La pasta con polpa di granchio è un primo piatto di mare che sorprende sempre, molto semplice da realizzare ma di sicuro effetto. Buono, semplice e saporito, questo piatto con il granchio conquisterà anche i palati più difficili! Si tratta di una ricetta che sta tornando di moda, ideale per un pranzo veloce o una cena raffinata.
Un Piatto con Storia
Le penne alla polpa di granchio trovano posto nei ricettari nobili già in epoca rinascimentale, quando il granchio veniva apprezzato oltre che come cibo anche come allegoria del gusto e compariva nelle nature morte al pari di altri pesci, frutti e verdure.Chi ha vissuto gli anni '80 probabilmente associa la pasta con polpa di granchio alle pennette, condite con panna e qualche cucchiaio di passata di pomodoro per dare colore. Questa versione, pur essendo gustosa, non è apprezzata da tutti a causa dell'aggiunta di panna.
Ingredienti e Preparazione
Oggi voglio eseguire un primo piatto appunto sfruttando un granchio, e più precisamente la polpa del suddetto granchio. Un sapore fuori dal comune, una dolcezza esasperata, vellutata, una bontà che definirei unica. Le penne alla polpa di granchio, e nota bene ho detto penne ma potrebbero essere fusilli, spaghetti, rigatoni etc etc, mi hanno veramente appassionato e credo fermamente di aver preparato un piatto delizioso. Per quanto riguarda la polpa di granchio, ho usato la polpa in scatola essendo abbastanza difficoltoso trovare dei granchi di grosse dimensioni per estrarne la polpa. Buonissima anche la polpa in scatola e devo confermarne la bontà visto il risultato ottenuto. Andiamo quindi a vedere come preparare le penne alla polpa di granchio.
Ingredienti
- 400 gr di pasta (penne, spaghetti, fusilli, rigatoni)
- 250 gr di polpa di granchio (anche in scatola al naturale)
- 350 gr di pomodorini freschi
- Concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
- Maizena (un cucchiaino, facoltativo per addensare)
- Sale e pepe q.b.
- Panna da cucina (facoltativa)
- 200 g Polpa di granchio
- q.b. sale
- q.b. olio evo
- 1 spicchio Aglio
- 1 Scalogno
- q.b. prezzemolo (anche i gambi)
- 3 cucchiai salsa di pomodoro
- 100 g panna da cucina
- acqua della polpa di granchio
Preparazione
- Preparazione del Sugo: In una padella antiaderente, fate rosolare uno spicchio d'aglio in abbondante olio bollente. In alternativa, soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungere la polpa di granchio, i pomodorini e il concentrato di pomodoro. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi. Sfumate con il vino. Aromatizzate con il peperoncino e cuocete il sugo per 10 minuti, poi versate la polpa di granchio e la panna da cucina e cuocete per 2 minuti.
- Cottura della Pasta: Mettiamo subito sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, appena bolle saliamo e caliamo le penne. Lessate la pasta in acqua salata. Solitamente, quando voglio preparare un piatto di spaghetti cremoso, sono solito “risottare” la pasta per metà cottura nella padella con il sugo. In questo caso tuttavia volevo evitare di cuocere troppo a lungo granchio e pomodorini (NB: quando si cucinano a lungo i pomodorini la pelle tende a staccarsi e la cosa non mi fa impazzire).
- Mantecare la Pasta: Scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella con il sugo. Scolare gli spaghetti e unirli al sugo. Appena la cipolla si sarà ammorbidita uniamo la polpa di granchio e facciamo cuocere qualche minuto, dopo di che aggiungiamo l’acqua della polpa che avevamo tenuto da parte. A questo punto togliamo l’aglio e i gambi del prezzemolo. Uniamo la salsa di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Servire: Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Un Tocco di Creatività (Opzionale)
- Per un tocco di cremosità senza panna: Per dare cremosità al sugo, senza “risottare” gli spaghetti e senza aggiungere panna, ho scelto di utilizzare la maizena. Ne ho mescolato accuratamente un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva.
- Per un tocco piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere al sugo.
- Per una nota aromatica: Sfumare il sugo con un goccio di vino bianco secco.
Consigli per l'Impiattamento
Le pennette con polpa di granchio possono essere un piatto delizioso e raffinato se preparate e impiattate con cura. L’impiattamento è infatti essenziale per riuscire ad ottenere un effetto scenico incredibile. Iniziate dunque scegliendo un piatto che valorizzi visivamente il piatto. La decorazione del piatto è fondamentale.
- Erbe aromatiche: Utilizzate quindi erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico, erba cipollina o timo per dare colore e freschezza al piatto. Potete tritare finemente le erbe e cospargerle sopra le pennette.
- Pepe nero: Una leggera spolverata di pepe nero macinato può dare un tocco aromatico e un contrasto visivo interessante alle pennette.
- Peperoncino: Per un tocco di piccantezza, potete aggiungere peperoncino fresco o peperoncino rosso a fettine sottili.
- Mandorle: Le mandorle tostate a lamelle possono aggiungere una croccantezza e un sapore leggermente tostato al piatto.
- Fiori eduli: Se volete dare al piatto davvero un tocco sofisticato, potete utilizzare fiori edibili come fiori di zucchine, violette o petali di fiore d’arancio per decorare il piatto.
Polpa di Granchio: Proprietà Nutrizionali
La polpa di granchio offre un buon contenuto proteico, ridotto contenuto lipidico ed apporto calorico. La componente lipidica si caratterizza per l’elevata percentuale di grassi polinsaturi e la bassa presenza di saturi. È elevato l’apporto di minerali e vitamine, in particolare sodio, fosforo, zinco, rame, iodio, selenio e vitamine del gruppo B. Il crostaceo verde in fase di muta si trova tutto l'anno, in particolare da aprile a maggio e da ottobre e novembre.
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