Finalmente la primavera è arrivata, portando con sé giornate più lunghe, la voglia di stare all'aperto e una miriade di colori e sapori sui banchi del mercato. La pasta con piselli e asparagi è un primo piatto che incarna perfettamente la freschezza e la leggerezza di questa stagione.
Ingredienti Freschi e di Stagione
La chiave per un'ottima pasta con piselli e asparagi risiede nella qualità degli ingredienti. Asparagi freschi, piselli dolci, un cipollotto novello e, perché no, qualche pomodorino per un tocco di colore in più. La ricchezza vegetale primaverile offre infinite possibilità per questo piatto.
Quale Formato di Pasta Scegliere?
Sebbene le Farfalle siano un'ottima scelta per la loro leggerezza e forma che ricorda la primavera, la versatilità di questa ricetta permette di utilizzare diversi formati di pasta. Le fresine, a metà tra linguine e tagliatelle, sono un'opzione interessante, così come le fettuccine o le tagliatelle strette. Per chi preferisce la pasta corta, le mezzemaniche possono essere una valida alternativa.
Ricetta Base: Fettuccine con Asparagi e Piselli
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso piatto di fettuccine con asparagi e piselli:
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 gr di fettuccine (o fresine, tagliatelle, mezzemaniche)
- 1 mazzetto di asparagi (preferibilmente selvatici)
- 200 gr di piselli sgusciati
- 1 cipollotto fresco
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Qualche foglia di basilico fresco
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Portare a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
- Lavare e pulire gli asparagi: rimuovere la parte fibrosa del gambo e tagliare le punte. Lessare le punte in acqua bollente per circa 5 minuti (l’acqua servirà poi per cuocere la pasta).
- In un'ampia padella, soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili con l'olio extravergine di oliva a fuoco basso.
- Aggiungere i piselli sgusciati e cuocere per circa 10 minuti.
- Aggiungere gli asparagi (tenendo da parte le punte per la decorazione), mescolare e cuocere per altri 5 minuti. Prelevare circa due cucchiai del composto di asparagi e piselli e frullare con un mixer ad immersione per ottenere una crema.
- Cuocere le fettuccine nell'acqua bollente salata fino a quando non sono al dente.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere la crema di asparagi e piselli, il pecorino e il parmigiano grattugiati.
- Mantecare per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Servire le fettuccine con asparagi e piselli guarnendo con le punte di asparagi tenute da parte e qualche fogliolina di basilico fresco.
Varianti e Consigli
- Arricchire il piatto: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere pancetta, prosciutto a cubetti o gamberetti saltati in padella.
- Alternativa vegetariana: Per un piatto completamente vegetariano, si può utilizzare solo parmigiano grattugiato o aggiungere una spolverata di lievito alimentare in scaglie per un sapore simile al formaggio.
- Cottura a vapore: Per una cottura più leggera e che preservi le proprietà nutrizionali degli ingredienti, si possono cuocere gli asparagi e i piselli a vapore per circa 5-10 minuti, finché non risultano teneri.
- One pot pasta: Per una preparazione ancora più veloce, si può provare la one pot pasta: cuocere la pasta direttamente in padella con gli asparagi, i piselli, il brodo vegetale e gli aromi, fino a completo assorbimento del liquido.
- Marinatura dei gamberi (se utilizzati): Se si aggiungono i gamberi, è consigliabile marinarli per almeno 30 minuti in frigorifero con olio extravergine di oliva, succo e scorza di limone, sale, pepe, menta e basilico tritati.
- Formaggio: La feta sbriciolata aggiunta a fine cottura dona un tocco di sapidità e freschezza al piatto.
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