Il pesto di zucchine cotte è un condimento versatile e delizioso, ideale per preparare primi piatti veloci, economici e saporiti. Perfetto sia per la pasta calda che per quella fredda, questo pesto rappresenta una valida alternativa al classico pesto di basilico, soprattutto quando si desidera un piatto leggero ma gustoso.
Un'Ispirazione Nata a Menfi
L'idea di questo pesto di zucchine è nata durante un soggiorno a Menfi, dove uno chef ha proposto dei paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Ispirata da questo piatto, una volta tornata a casa, si è subito voluto replicare la ricetta. Da quel momento, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must.
Il Segreto per un Pesto Perfetto
La chiave per un pesto di zucchine cotte di successo risiede nella cottura delle zucchine. È fondamentale non cuocerle troppo, ma lasciarle leggermente croccanti. Questo permette loro di mantenere il loro sapore e un bel colore verde brillante. Per quanto riguarda i profumi, l'aggiunta di basilico e menta conferisce al piatto un aroma intenso e invitante.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il pesto di zucchine cotte è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Cottura delle Zucchine: In una casseruola, versare un filo d'olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio. Non appena l'aglio comincia a soffriggere, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti. Se si preferisce, si può utilizzare la cipolla tritata, lasciandola appassire per un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine. Salare e aggiungere un bicchiere d'acqua calda. Coprire e cuocere con il coperchio finché le zucchine non saranno morbide, facendo attenzione a non cuocerle troppo.
- Frullare gli Ingredienti: Versare le zucchine cotte in un contenitore profondo, aggiungere basilico, menta e un filo d'olio. Frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
- Condire la Pasta: Versare la crema di zucchine nella padella e cuocervi gli spaghetti o il formato di pasta preferito.
Variante con Pesto di Zucchine e Mandorle
Un'altra deliziosa variante è la pasta con pesto di zucchine e mandorle. Questa ricetta, semplice e gustosa, è perfetta per chi cerca un primo piatto leggero e delicato.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Consigli e Suggerimenti
- Per un pesto più cremoso, si può aggiungere della ricotta stemperata con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Per un tocco più raffinato, si può arricchire il pesto con gamberetti.
- Se si preferisce un pesto con zucchine crude, si possono grattugiare le zucchine e strizzarle bene per eliminare l'acqua di vegetazione.
- Il pesto di zucchine e mandorle si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Pasta con Pesto di Zucchine e Mozzarella: Un'Esplosione di Sapori
Per un primo piatto semplice ma sorprendente, la pasta con pesto di zucchine e mozzarella è un'ottima scelta. Il pesto di zucchine, delicato e profumato, viene arricchito con basilico e menta per un tocco fresco. Una volta condita la pasta, la mozzarella si scioglie leggermente con il calore, creando un effetto filante e irresistibile, mentre i pomodorini aggiungono colore e una nota dolce e succosa.
Pesto di Zucchine: Un Classico Estivo
Il pesto di zucchine è un grande classico della cucina italiana, ideale da preparare in estate, quando le zucchine sono nel loro periodo migliore. In questo periodo, questi ortaggi diventano dolci e teneri, e il basilico è più profumato e rigoglioso.
Come Preparare il Pesto di Zucchine Perfetto
- Preparazione delle Zucchine: Tagliare le estremità delle zucchine e metterle nella pentola con l'acqua bollente dove si cuocerà la pasta. Tagliare le zucchine per il senso della lunghezza, eliminare la parte con i semi e ridurle a tocchetti di medie dimensioni.
- Sbollentare le Zucchine: Rimuovere dall'acqua bollente le punte delle zucchine, salare l'acqua e sbollentare i cubetti di zucchina per 3 minuti. Scolarli e trasferirli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore.
- Condire la Pasta: Scolare la pasta al dente e trasferirla in padella con le zucchine. Aggiungere poca acqua di cottura per ammorbidire il condimento e lasciar insaporire per qualche istante.
Utilizzo del Pesto di Zucchine
Il pesto di zucchine è una preparazione versatile che può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Come condimento per la pasta
- Per preparare lasagne e pasta al forno
- Su bruschette e stuzzichini sfiziosi
Ricetta con Fiori di Zucca e Pomodorini
Questa ricetta ricca e intensa abbina verdure fresche e stagionali ad un pesto particolare.
- Preparazione delle Verdure: Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti di media grandezza. Scaldare una padella ampia con poco olio e iniziare a cuocere le zucchine a fuoco medio-basso, muovendole spesso per evitare che si brucino. Lavare e pulire i fiori di zucca, rimuovendo i pistilli dall'interno. Lavare e tagliare anche i pomodorini a metà o in più parti.
- Cottura della Pasta: Mettere a bollire una grande pentola con acqua per cuocere la pasta.
- Preparazione del Pesto: Quando le zucchine hanno perso la loro acqua e iniziano a diventare dorate, spegnere il fuoco, toglierle dalla padella e metterle in un contenitore adatto a frullare con il minipimer. Se si desidera, si possono conservare dei pezzi di zucchina da aggiungere al momento di servire.
- Frullare gli Ingredienti: Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta. Tagliare alcuni rametti di basilico, lavarli e aggiungerli al contenitore delle zucchine insieme al grana tagliato in pezzi non troppo grandi, alle noci e ai pinoli. Aggiungere una generosa quantità di olio d'oliva e frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Condire e Servire: Controllare la cottura della pasta e scolarla. Nella padella dove si sono cotte le zucchine, scottare per qualche secondo i fiori di zucca. Servire con il pesto al centro, aggiungendo i pomodorini e i fiori di zucca. Guarnire con foglie di basilico fresco e un po' di pepe, se si desidera.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta