La pasta con pesce spada è un piatto che evoca i sapori e i profumi del Mediterraneo. Semplice da preparare, ma ricco di gusto, questo primo piatto è un vero e proprio omaggio alla cucina italiana, capace di esaltare la freschezza degli ingredienti e la genuinità dei sapori. Il pesce spada, con le sue carni compatte e saporite, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini, la sapidità delle olive e dei capperi, e l'aroma inconfondibile delle erbe aromatiche.
Un Ingrediente Pregiato: Il Pesce Spada
Il pesce spada è una tra le specie di pesce più pregiate. Le sue carni compatte, magre e proteiche rappresentano anche un buon apporto di selenio, fosforo e potassio. Questo lo rende un alimento non solo gustoso, ma anche salutare, ideale per chi è attento alla propria alimentazione.
Ricetta Classica: Spaghetti con Pesce Spada, Pomodorini e Menta
Gli spaghetti con pesce spada, pomodorini e menta rappresentano una ricetta facile e veloce da preparare, volendo anche economica se si utilizza del buon pesce spada surgelato.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pesce spada fresco o surgelato
- Pomodorini ciliegino o datterino
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Menta fresca
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco (un goccio)
- Capperi
- Olive taggiasche
Preparazione:
- Tagliate il pesce spada a dadini.
- In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (intero o tritato, a seconda delle preferenze).
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà o in quarti e cuocete per qualche minuto, finché non si saranno ammorbiditi.
- Togliete l'aglio dalla padella (se lo avete utilizzato intero) e aggiungete i dadini di pesce spada. Salate e cuocete per pochi minuti, finché il pesce non sarà cotto. Sfumate con un goccio di vino bianco e aspettate che l’alcol evapori.
- Aggiungete i capperi e le olive, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolandoli un minuto prima del termine indicato sulla confezione e ultimate la cottura con il sughetto e un po’ della sua acqua.
- Aggiungete la menta fresca tritata e mescolate bene.
- Servite la pasta calda, guarnendo con un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo.
Varianti e Personalizzazioni
La pasta con pesce spada è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire la vostra ricetta:
- Melanzane: Aggiungete melanzane fritte a cubetti per un tocco di sapore in più. In Sicilia, solitamente si usano le caserecce con le melanzane e il pesce spada, ma si possono scegliere altri formati di pasta, come ad esempio i paccheri o le mezze maniche. Per preparare le melanzane, tagliatele a dadini e immergetele in acqua molto salata per una mezzoretta al fine di togliere l’amaro dell’acqua di vegetazione. Successivamente vanno asciugate e fritte in olio d’oliva, senza infarinarle.
- Pistacchi: Spolverate la pasta con pistacchi tritati per un tocco di croccantezza e di colore.
- Pangrattato tostato: Riscalda in una padella un cucchiaio di olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino Zucchi e aggiungi le briciole di pane. Falle saltare in padella per qualche minuto fino a che non si saranno dorate a sufficienza.
- Pomodori secchi: Aggiungete pomodori secchi tritati per un sapore più intenso e concentrato.
- Mandorle: Tostate le mandorle in scaglie in forno o in una padellina antiaderente, girandole spesso e controllandole di continuo.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino fresco o secco è l'ideale.
Un Suggerimento: La Pasta alla "Lido"
Qui a Palermo questo tipo di condimento si trova spesso anche al ristorante, si chiama pasta alla Lido, e per profumare questo piatto si usa sempre la menta. Se non l’avete potete sostituirla con del basilico fresco o con del prezzemolo, vi avviso in tutta onestà che con la menta questa pasta ha davvero una marcia in più. Nella ricetta “alla Lido” citata in precedenza, la base è l’aglio.
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Abbinamenti Consigliati
Il pesce spada, avendo una polpa bella compatta e sostanziosa, richiede l’abbinamento a vini più strutturati.
Pasta con Pesce Spada "in Bianco"
Mia nonna Angela (di Priolo - Siracusa) invece lo faceva in versione “in bianco“, con le olive e le mandorle.
Consigli Utili
- Per chi soffre di diverticoli: quando tagli i pomodorini togli via i semi prima di metterli in pentola.
- Per fare prima, puoi usare anche pomodori più grandi oppure usare solo la salsa di pomodoro.
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