La pasta con fave fresche e pomodorini è un'esplosione di sapori primaverili, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per celebrare la freschezza degli ingredienti di stagione. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, esalta la dolcezza delle fave e l'acidità dei pomodorini, creando un connubio perfetto per un pranzo o una cena all'insegna della leggerezza e del sapore.
Ingredienti Freschi per un Piatto Saporito
Il segreto di una buona pasta con fave e pomodorini risiede nella qualità degli ingredienti. Fave fresche, pancetta croccante, pomodorini succosi, pecorino romano e un filo d'olio extravergine d'oliva sono gli elementi chiave per un risultato eccellente.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione di questo piatto è alla portata di tutti e richiede pochi passaggi.
Sgranare e Scottare le Fave
Per prima cosa, sgranate le fave fresche dividendo il baccello a metà ed estraendo i semi. Eliminate poi l'escrescenza che ricopre il seme della fava. Scottate le fave in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Questo passaggio aiuta a mantenere il colore brillante delle fave e a renderle più tenere. In alternativa, dopo averle sbaccellate, occorre privarle anche della buccia di cui sono rivestite, eliminando anche il tegumento, ovvero l’escrescenza che si trova in una delle due estremità. Solo a questo punto puoi coprirle completamente con abbondante acqua calda (circa 500 ml).
Preparare il Condimento
Mettete la pancetta, tagliata a listarelle, in una padella con un cipollotto tritato e un filo d’olio e cuocete fino a che la pancetta non avrà rilasciato il suo grasso e sarà diventata molto croccante. Trasferite le fave nella padella dove avete cotto la pancetta e cuocete per 3 minuti; aggiungete i pomodorini tagliati a metà, continuando la cottura, mescolando bene cercando di rompere i pomodorini affinché rilascino il loro liquido. Unite al condimento di fave e pomodorini la pancetta e saltate tutti gli ingredienti per altri 5 minuti, aggiungendo dell’acqua di cottura delle fave se risulta troppo asciutto. Regolate il condimento di sale e pepe, facendo attenzione a non salarlo troppo perché poi ci sarà anche il pecorino ad insaporire ulteriormente.
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In alternativa, in una padella antiaderente riscaldate l’olio evo e fatevi dorare il cipollotto affettato finemente. Versate i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fate andare a fuoco vivo e con coperchio per qualche minuto. Aggiungete le fave sgusciate e un pizzico di sale.
Un'altra variante prevede di tritare grossolanamente le fave scottate e di far rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con olio, per poi eliminarlo e aggiungere le fave. Si sfuma con vino bianco, si aggiunge una presa di sale e un mestolino di acqua calda, cuocendo le fave su fiamma media per circa 5 minuti, fino a che risultano cotte ma ancora croccanti. I pomodorini, tagliati a metà, possono essere abbrustoliti sotto il grill del forno con pecorino grattugiato e un filo d'olio.
Mantecare la Pasta
Unite la pasta in padella, amalgamate tutta la preparazione e terminate con un filo d’olio d’oliva, poco timo tritato finemente e infine il formaggio pecorino grattugiato. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e saltatela in pentola con le fave e i pomodorini. Se si utilizza la variante con le fave lessate direttamente in acqua, a questo punto unisci la pasta corta, nel mio caso gli spaghetti tagliati e procedi la cottura per i minuti indicati nella tua confezione, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, poiché la pasta con poco brodo tende ad attaccarsi con maggiore facilità.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento.
- Se non avete il timo fresco, potete utilizzare quello secco.
- Al posto del pecorino romano, potete utilizzare il parmigiano reggiano o un altro formaggio grattugiato di vostro gusto.
- Per una versione vegetariana, eliminate la pancetta e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
- Per un tocco più raffinato, potete utilizzare dei pomodorini confit al posto dei pomodorini freschi.
- La pasta corta è perfetta per questo condimento, ma potete utilizzare anche spaghetti o linguine.
Un Piatto Versatile e Adattabile
La pasta con fave fresche e pomodorini è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Potete arricchirla con altri ingredienti di stagione, come asparagi, piselli o zucchine, oppure personalizzarla con le vostre spezie preferite.
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