Un primo piatto avvolgente e ricco di sapore, perfetto per celebrare l'autunno: la pasta con crema ai funghi. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, esalta il gusto dei funghi freschi o surgelati, offrendo un'alternativa leggera e gustosa alla classica pasta con panna. Scopriamo insieme come realizzare una pasta cremosa ai funghi senza panna, un piatto che conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo profumo irresistibile.
Un Omaggio ai Sapori Autunnali
I primi piatti con i funghi occupano un posto speciale nel cuore degli amanti della buona cucina. Dalla pasta alla boscaiola al sugo ai funghi porcini, passando per il classico sugo di funghi, i funghi al funghetto, i funghi champignon trifolati e i funghi pleurotus in padella, le varianti sono infinite. Ma avete mai pensato di preparare la pasta con una vera e propria crema di funghi?
La Magia della Crema di Funghi Senza Panna
Oggi voglio condividere la mia versione della pasta ai funghi cremosa e senza panna, una ricetta che amo preparare nei primi giorni d’autunno, quando l’aria si fa più fresca e i profumi dei boschi iniziano a farsi sentire. Preparare un piatto cremoso senza panna è possibile, e te lo dimostrerò passo dopo passo. Il trucco sta tutto nella mantecatura con il parmigiano e un po’ di acqua di cottura, che lega perfettamente i funghi porcini con la pasta creando una crema naturale, senza appesantire.
Ingredienti e Preparazione: Un Inno alla Semplicità
Potete usare tutte le tipologie di funghi (tranne quelli da mangiare crudi) io in questo caso avevo dei porcini e mi sono fatta tentare da loro voi che funghi avete trovato dal fruttivendolo? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme la pasta alla crema di funghi e senza panna!
Ingredienti
- Pasta (trofie fresche, busiate o maccheroni al ferretto sono ideali)
- Funghi porcini freschi o surgelati (o un mix di funghi champignon e finferli)
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Aglio
- Brodo vegetale
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulite i porcini freschi eliminando residui di terra e tagliateli a fettine. Se utilizzate funghi surgelati, assicuratevi di scongelarli completamente e tamponarli con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella scaldate olio e burro, aggiungete l’aglio e fate insaporire.
- Togliete l’aglio e versate i funghi porcini tagliati a fettine. Aggiungete i porcini e fate stufare 5 minuti a fuoco medio.
- Versate il brodo vegetale. Lasciate cuocere altri 5 minuti, quindi trasferite metà dei funghi con il brodo e frullate con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e trasferitela direttamente nella padella con la crema di porcini e i funghi restanti.
- Mantecate la pasta con il parmigiano grattugiato e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.
Impiattamento e Consigli: Un Tocco di Classe
Disponete la pasta al centro di un piatto fondo creando un leggero movimento a nido. Versate sopra un cucchiaio di crema, completate con prezzemolo tritato, una spolverata di Parmigiano e, se disponibile, una lamella di porcino fresco.
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Abbinamenti
La pasta con crema di porcini si abbina perfettamente ad uno Chardonnay barricato o Soave Classico.
Conservazione
Puoi conservare la pasta ai funghi cremosa e senza panna in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Meglio di no: la cremosità si perde.
Consigli aggiuntivi
- Come formato di pasta utilizzate delle trofie fresche o delle busiate o dei maccheroni al ferretto, la pasta acqua e farina si adatta perfettamente a questo tipo di ricette cremose.
- Per conservare i porcini freschi, custoditeli in sacchetti di carta. Collocate il sacchetto nella parte più bassa del frigorifero. Può durare fino a 6 giorni. Con la plastica, infatti, i porcini si annerirebbero immediatamente.
Alternative e Variazioni: Un Mondo di Possibilità
Questa ricetta è nata un po’ per caso, in uno di quei giorni in cui avevo voglia di un piatto caldo e avvolgente ma leggero, proprio come le mie Tagliatelle ai Funghi e Crema di Ricotta, oppure come la Pasta Cremosa alle Zucchine Senza Panna, entrambe ricette che trovi sul mio blog Rossella… Pane e Cioccolato. La Pasta Funghi e Noci, la Risottata ai Funghi Misti, e la Pasta con Crema di Ricotta e Spinaci sono altri esempi perfetti di come ottenere cremosità naturale, senza ricorrere alla panna.
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