Un primo piatto semplice, veloce e dal sapore delicato, la pasta broccoli e prosciutto cotto è una ricetta versatile che si presta a diverse interpretazioni. Che si tratti di una versione al forno, gratinata o semplicemente saltata in padella, questo piatto è sempre un successo assicurato.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base prevede l'utilizzo di broccoli freschi, pasta corta (penne, rigatoni, farfalle), prosciutto cotto, formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, caciocavallo), olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
- Broccoli: Lavare e dividere i broccoli in cimette. Lessare le cimette in acqua bollente salata per circa 12 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti.
- Pasta: Cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Condimento: In una padella, saltare il prosciutto cotto tagliato a listarelle con un filo d'olio extra vergine di oliva.
- Unione degli ingredienti: Scolare la pasta e i broccoli e versarli nella padella con il prosciutto. Aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e mantecare il tutto per amalgamare i sapori.
Varianti e Consigli dello Chef
La bellezza di questa ricetta sta nella sua adattabilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare il piatto:
- Panna: Per un tocco di cremosità extra, aggiungere 200 g di panna da cucina al condimento.
- Al Forno: Per una versione gratinata, trasferire la pasta condita in una pirofila, cospargere con pangrattato e formaggio grattugiato e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Formaggi: Sperimentare con diversi tipi di formaggio, come la scamorza affumicata o la provola, per un sapore più intenso.
- Verdure: Aggiungere altre verdure, come la cipolla o il porro, per un sapore più ricco e complesso. Soffriggere il porro tritato (o cipolla) in un filo d’olio d’oliva e poi aggiungere anche i cubetti di prosciutto cotto. Versare le cime di broccoli, aumentare la fiamma e sfumare con un poco di vino bianco. Aggiungere i pelati a cubetti finissimi, il prezzemolo, il cuore di brodo e il pepe e lasciare cuocere per circa 10/15′.
- Spezie: Aggiungere un pizzico di noce moscata alla besciamella (se utilizzata) per un aroma più avvolgente.
- Senza Glutine: Utilizzare pasta senza glutine e pangrattato senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Pasta Broccoli e Prosciutto Cotto al Forno: Una Ricetta Dettagliata
Una variante particolarmente gustosa è la pasta broccoli e prosciutto cotto al forno. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g pennette rigate (o altro formato di pasta corta)
- 500 g cime di broccolo
- 150 g prosciutto cotto a cubetti
- 3 cucchiai di porro tritato (o cipolla)
- Olio d'oliva
- 400 g polpa di pomodoro a pezzi
- Vino bianco
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cuore di brodo delicato
- Pepe
- 100 g caciocavallo fresco a cubetti (o altro formaggio filante)
- 2 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Preparazione dei broccoli: Cimare il broccolo, lavarlo e cuocerlo a vapore, oppure sbollentarlo per circa 30 minuti, evitando di stracuocerlo.
- Preparazione del condimento: Soffriggere il porro in un filo d'olio d'oliva e poi aggiungere anche i cubetti di prosciutto cotto. Versare le cime di broccoli, aumentare la fiamma e sfumare con un poco di vino bianco. Aggiungere i pelati a cubetti finissimi, il prezzemolo, il cuore di brodo e il pepe e lasciare cuocere per circa 10/15 minuti.
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
- Assemblaggio: Condire la pasta con la salsa, aggiungere gran parte dei cubetti di caciocavallo, un cucchiaio di parmigiano, mescolare e versare nella pirofila.
- Gratinatura: Spolverizzare con i cubetti di caciocavallo rimasti, con il pangrattato, il cucchiaio di parmigiano rimasto e cuocere a 200°C per 30 minuti.
Pasta con Broccoletti e Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Saporita
Un'altra variante interessante è la pasta con broccoletti e prosciutto cotto, ideale per chi preferisce un sapore più intenso e rustico.
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Preparazione:
- Dividere i broccoletti in cimette e sciacquarli con abbondante acqua fresca.
- Lessare i broccoletti in acqua bollente salata. Quando i broccoletti sono cotti, scolarli e tagliarli a pezzetti molto piccoli, fino ad ottenere una purea.
- Tritare finemente la cipolla. Soffriggere la cipolla e quando è dorata unire i broccoletti e saltarli a fiamma vivace per circa 2-3 minuti.
- Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e mescolare con cura.
- Cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto e quando è al dente scolarla e saltarla in padella con il condimento di broccoletti e prosciutto cotto.
- A piacere, aggiungere una spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
Penne Gratinate con Broccoli, Cotto e Scamorza: Un Piatto Unico
Le penne gratinate con broccoli, cotto e scamorza affumicata sono un primo sostanzioso, gustoso e molto saporito. Perfetto come piatto unico e ideale per sorprendere ospiti e famigliari durante i pranzi in compagnia.
Ingredienti:
- 500 g broccoletti
- 500 g penne
- 150 g prosciutto cotto
- 200 g panna da cucina
- Sale e pepe
- Formaggio grattugiato
- Scamorza affumicata
Preparazione:
- Lavare e pulire i broccoli. Portare a bollore una pentola piena d’acqua, salare e lessare le cimette del broccolo per 15 minuti.
- Dopo 15 minuti, aggiungere anche le penne e portare a cottura per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e i broccoli e condire con la panna, il prosciutto, un pizzico di sale, pepe e una manciata di formaggio grattugiato.
- Trasferire il tutto in una pirofila, aggiungere la scamorza a cubetti e gratinare in forno fino a doratura.
Pasta ai Broccoli e Prosciutto: Un Classico Delicato
La pasta ai broccoli e prosciutto è un primo piatto ricco e dal sapore delicato, realizzato con un sugo a base di broccoli, panna, prosciutto e formaggio. Per questo piatto puoi usare il formato di pasta che preferisci, perché è indicato sia con paste lunghe che con paste corte.
Ingredienti:
- 200 g pasta
- 300 g broccoli in cimette
- 10 g burro
- 100 g prosciutto cotto a listarelle
- 200 ml panna fresca liquida
- Sale
- 30 g grana padano grattugiato
Preparazione:
- Fare bollire i broccoli in cimette in una pentola coma di acqua leggermente salata in ebollizione per 7-8 minuti, dopodiché scolarli e lasciarli intiepidire.
- In una padella capiente fare fondere 10 g di burro e non appena inizierà a spumeggiare, metti a rosolare 100 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, finchè sarà leggermente colorito, dopodiché aggiungi i broccoli lessati e lasciali insaporire un paio di minuti.
- Aggiungere a questo punto 200 ml di panna fresca liquida, un pizzico di sale e 30 g di grana padano grattugiato, poi lascia insaporire il tutto per un paio di minuti, prima di spegnere il fuoco.
- A parte fai cuocere 200 g di pasta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e condire con il sugo di broccoli e prosciutto.
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