Delizie di Mele in Crosta: Un Viaggio tra le Ricette di Pasta Brisée

Sei alla ricerca di nuove ispirazioni per dolci che sappiano di casa e di tradizione, magari con un tocco internazionale? La pasta brisée si rivela una base versatile e deliziosa per dare vita a creazioni uniche. Un guscio fragrante che racchiude ripieni golosi, dalle classiche mele caramellate alle combinazioni più audaci con formaggio ed erbe aromatiche. Scopriamo insieme alcune ricette irresistibili, perfette per ogni occasione.

Tarte Tatin: Un Classico Francese Nato per Caso

Tra le ricette internazionali a base di brisée, la Tarte Tatin occupa un posto d'onore. La sua storia è tanto curiosa quanto deliziosa: si narra che le sorelle Tatin, cuoche e proprietarie di un ristorante, un giorno dimenticarono di stendere la pasta sfoglia prima di disporre le mele nello stampo. Da questo errore nacque un dolce iconico, caratterizzato da una base di pasta brisée croccante e un ripieno di mele caramellate fondenti.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• 1 kg di mele
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro
• Poca acqua

Preparazione:

1. Lava e sbuccia le mele, rimuovi il picciolo e affetta ogni mela a spicchi.
2. In un pentolino, comincia a far caramellare lo zucchero con poca acqua. Fai attenzione a non far solidificare lo zucchero e, quando ha raggiunto il classico color caramello, versalo immediatamente in una teglia da forno tonda e precedentemente imburrata.
3. A questo punto, puoi cominciare a disporre all'interno della teglia le mele a spicchi, componendo una raggiera.
4. Chiudi la torta con la pasta brisée. Per ottenere un buon risultato, bucherella con una forchetta la sfoglia.
5. Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
6. Trascorso il tempo necessario, attendi qualche minuto e lascia intiepidire il dolce; copri la teglia con un piatto da portata più grande del diametro di quest'ultima e gira velocemente.

Apple Pie: Un Simbolo Americano con Radici Antiche

La Apple Pie, ovvero la torta americana alle mele, ha origini lontane. La ricetta è stata esportata nel Nuovo Mondo dall'Inghilterra, dove era nota sin dal XIV secolo. Infatti, la più antica ricetta della Apple Pie è contenuta in un antico ricettario datato 1390. Dall'Inghilterra, dolci simili cominciarono a essere prodotti anche in Germania, con le appelkruimeltaart, e poi in Svezia, dove si realizza la äppelkaka. Furono proprio gli svedesi a far emigrare la ricetta in Nord America: e sulle rive del Delaware ebbe origine la prima Apple Pie americana. Da quel momento in avanti, questo dolce divenne il più rappresentativo della cultura statunitense, tanto che non manca mai sulle tavole degli americani durante il giorno del Ringraziamento né sulle pagine dei fumetti, dove è protagonista quando c'è di mezzo Nonna Papera.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta brisée
• 1 kg di mele
• 50 g di burro
• Succo di limone
• Zucchero semolato
• Tuorlo d'uovo
• Un cucchiaino d'acqua

Preparazione:

1. Lava e asciuga le mele, poi sbucciale e tagliale a quadretti piccoli. Mescola le mele al succo del limone.
2. Stendi un rotolo di pasta brisée in una teglia.
3. A questo punto, inserisci il ripieno di mele, facendo attenzione a disporle come a formare una cupola, lasciando i bordi vuoti: in questo modo non si formerà aria all'interno.
4. A questo punto, stendi sul composto l'altro rotolo di brisée. Realizza lo smerlo tipico di questa torta: per farlo come Nonna Papera, pizzica i contorni con pollice e indice per ottenere dei triangoli perfetti.
5. Prima di inserire in forno, spennella la torta col tuorlo mescolato al cucchiaino d'acqua e spolvera con lo zucchero semolato.
6. Inforna a 180°C per circa 45 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.

Strudel di Mele: Un Classico Veloce e Versatile

Una delle ricette con la pasta brisée più veloci è certamente lo strudel. Come molti dolci divenuti internazionali, anche lo strudel può essere realizzato con gli ingredienti che più ci piacciono, ma la ricetta tradizionale vede protagonisti mele, uvetta e pinoli.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée Buitoni
• 500 g di mele
• Uvetta
• Pinoli
• Limone
• Zucchero
• Cannella
• Pangrattato
• Burro

Preparazione:

1. Lava e sbuccia le mele per poi tagliarle a piccoli tocchetti.
2. Inserisci le mele tagliate in una ciotola e aggiungici il limone, lo zucchero e un cucchiaino, secondo gradimento, di cannella.
3. Tosta con il burro il pangrattato.
4. A questo punto, stendi il rotolo di brisée Buitoni e distribuisci il composto sui due terzi della sfoglia.
5. Procedi arrotolando la sfoglia e chiudi il rotolo alle estremità.
6. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta non sarà dorata.

Torta Brisée Veloce alle Mele: Un'Opzione Leggera e Anti-Spreco

Capita di dover fare i conti con le calorie, soprattutto quando si parla di dolci. E capita anche di avere delle mele che stazionano in frigo da chissà quanto tempo. Cosa fare? Questa ricetta è la soluzione ideale: una torta brisée veloce alle mele, pensata per essere leggera e anti-spreco.

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Ingredienti:

• Pasta brisée (preparata in casa o già pronta)
• Mele
• Poca acqua
• Mandorle sbriciolate
• Zucchero di canna
• Eventuali avanzi di panettone, pandoro o frutta secca

Preparazione:

1. Se prepari la brisée in casa, metti tutti gli ingredienti nel boccale del bimby o in un mixer. Impasta per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Mettilo nel frigo, intanto che ti occupi delle mele.
2. Sbuccia le mele e usane un paio per la decorazione. Taglia le restanti mele a pezzetti e mettile sul fuoco con poca acqua per ridurle in poltiglia.
3. Lascia raffreddare e nel frattempo stendi la brisée e affetta le restanti mele a fettine regolari.
4. Accendi il forno a 180°. Se usi la brisée pronta, srotolala e sistemala sulla teglia.
5. Sopra, cospargi le mele cotte e le mandorle sbriciolate. Puoi mettere anche noci, uvetta ammollata o quello che ti pare.
6. Sopra, sistema le fettine di mele, sistemandole a raggiera. Spargi un po' di zucchero di canna che col calore caramellizzerà il dolce.
7. Inforna per circa 20/30 minuti.

Torta Salata di Pasta Brisée con Mele, Formaggio ed Erbe Aromatiche: Un'Alternativa Originale

Se sei alla ricerca di un'idea originale per un aperitivo o un antipasto, questa torta salata di pasta brisée con mele, formaggio ed erbe aromatiche è la scelta giusta. Una combinazione insolita ma irresistibile, che sorprenderà i tuoi ospiti.

Ingredienti:

• Pasta brisée (preparata in casa o già pronta)
• Mele
• Formaggio (es. brie, gorgonzola, fontina)
• Erbette aromatiche (rosmarino, timo o mix di erbe aromatiche)
• Farina
• Acqua fredda
• Olio EVO
• Sale

Preparazione (Pasta Brisée fatta in casa):

1. In una ciotola capiente, unire farina, acqua fredda, olio e un abbondante pizzico di sale: mescolare con un cucchiaio.
2. Trasferire su un piano di lavoro e impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. Avvolgere l'impasto in pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparazione (Torta):

1. Foderare la teglia con carta forno.
2. Estrarre la pasta dal frigo e stenderla su un piano di lavoro infarinato con l'aiuto del mattarello.
3. Disporre sulla base le mele tagliate a fettine sottili, il formaggio a cubetti e le erbette aromatiche tritate.
4. Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il formaggio fuso.

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