La pasta con asparagi e salsiccia è un classico della cucina italiana, un primo piatto che celebra l'incontro tra la delicatezza degli asparagi e il gusto deciso della salsiccia. Perfetta per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione, questa ricetta è facile da preparare e si presta a diverse varianti, accontentando tutti i palati.
Un Abbinamento Vincente: Asparagi e Salsiccia
L'abbinamento tra asparagi e salsiccia è un vero e proprio trionfo di sapori. Lui è alto e snello, elegante e croccante. Lei è corta, grassottella e pungente. Una coppia alla Stanlio e Olio, un amore tipo Jessica e Roger Rabbit. La dolcezza degli asparagi si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio gustativo irresistibile. Questo connubio è ideale in ogni stagione, sia in quella più fredda che in quella più calda. La pasta con asparagi e salsiccia è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Gusto
La preparazione della pasta con asparagi e salsiccia è semplice e veloce. Gli ingredienti principali sono:
- Pasta (tagliatelle, penne, orecchiette, ecc.)
- Salsiccia
- Asparagi
- Cipolla o cipollotto fresco
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato o pecorino
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulizia degli asparagi: Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna.
- Preparazione della salsiccia: Utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla. Sbricioliamo la salsiccia eliminando il budello e teniamola da parte.
- Soffritto: Tritare la cipolla molto sottile, far soffriggere in padella con olio extravergine. Affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio. Quando è dorato aggiungiamo i pezzetti di asparagi. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello.
- Cottura della salsiccia e degli asparagi: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza. Pulire e lavare gli asparagi selvatici, eliminare con il pelapatate la buccia che ricopre il fusto, tagliare a pezzi e saltare in padella con olio extravergine, salare e pepare. In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto. Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
- Cottura della pasta: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di salsicce, unire gli asparagi e mantecare con olio extravergine e parmigiano grattugiato. Mettiamo ora a bollire l’acqua salata per cucinare le tagliatelle. Lessiamole tenendole al dente.
- Mantecare e servire: Ripassiamo ora le tagliatelle in padella insieme al ricco condimento di asparagi e salsiccia e portiamo subito a tavola: le tagliatelle con asparagi e salsiccia devono essere gustate bollenti per essere apprezzate al meglio. Servire ben calde.
Varianti e Consigli:
- Tipo di pasta: Per questa ricetta abbiamo scelto una pasta corta, ideale perché si presta molto bene ad assorbire il condimento di salsiccia e asparagi. Si possono utilizzare tagliatelle, penne, orecchiette, farfalle o qualsiasi altro formato di pasta. Le tagliatelle di Antonietta Spadoni sono un'ottima scelta.
- Salsiccia: Sebbene la carne di suino sia la più utilizzata, esistono salsicce realizzate anche con carne di vitello, pollo, cavallo, agnello o cinghiale. Scegliete la salsiccia che preferite, optando per una di qualità.
- Asparagi: Esistono diverse varietà di asparagi, ognuna con caratteristiche uniche. Se poi avete la fortuna di andare a raccogliere quelli che nascono selvatici in natura ancora meglio. Io ho optato per degli asparagi piccoli e molto saporiti, il cui gusto è stato esaltato ancora di più dalla sapidità della salsiccia.
- Formaggio: Parmigiano grattugiato o pecorino sono perfetti per mantecare la pasta e aggiungere un tocco di sapore in più.
- Crema di asparagi: Se preferite, potete anche soffriggere separatamente i gambi degli asparagi dalle punte con la salsiccia. In questo modo, i gambi possono essere frullati con un frullatore ad immersione per creare la golosa crema che condirà le tagliatelle.
- Frittata gourmet: Con lo stesso procedimento aggiungendo delle uova sbattute, potrete ottenere una frittata gourmet che colorerà la vostra tavola e renderà gustoso il vostro pasto con sapori freschi e genuini.
- Conservazione: La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Un Piatto Completo e Nutriente
La pasta con asparagi e salsiccia non è solo un piatto gustoso, ma anche completo e nutriente. Gli asparagi sono un vero alleato per la salute: ricchi di fibre e di vitamine, sono ideali per la salute del cuore e la digestione. Grazie al suo gusto ricco e deciso, la salsiccia è un ingrediente capace di arricchire ogni piatto.
Un Vino per Accompagnare
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta