La pasta alla verza è un primo piatto semplice, gustoso e confortante, ideale per i mesi freddi. Questo piatto vegetariano, leggero e appagante, si presta a numerose varianti, arricchendosi con ingredienti come salsiccia, pancetta o scamorza. La verza, un ortaggio ricco di vitamine, sali minerali e fibre, è la protagonista indiscussa di questa preparazione, offrendo un'ottima alternativa per un pranzo o una cena in famiglia.
Pasta alla Verza: la Ricetta Base
Questa ricetta di base può essere arricchita con altri ingredienti che si sposano bene con la verza, come la salsiccia o la pancetta.
Ingredienti:
- Pasta (mezze maniche, penne, fusilli, spaghetti o linguine)
- Verza fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulizia e taglio della verza: Lavare la verza ed eliminare le foglie esterne. Tagliare la verza a striscioline sottili, eliminando la costa centrale più dura delle foglie.
- Cottura della verza: In una padella capiente, versare un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio (intero o a pezzetti) e un pezzetto di peperoncino (se gradito). Lasciare soffriggere leggermente.
- Soffriggere la verza: Non appena l'aglio comincia a soffriggere, aggiungere la verza a pezzetti.
- Aggiunta di acqua: Se la verza si asciuga troppo, aggiungere un mestolo di acqua bollente.
- Cottura della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Mantecare la pasta: Scolare la pasta e versarla nella padella con la verza. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e un filo d'olio. Mantecare su fuoco vivace per amalgamare i sapori.
- Servire: Distribuire la pasta con la verza nei piatti individuali. Completare con prezzemolo tritato e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Servire ben calda.
Pasta alla Verza: la Variante con il Pesto di Verza
Questa variante, che ricorda il pesto di cavolo nero ma risulta più delicata, è un'ottima alternativa per un primo piatto vegetariano.
Ingredienti:
- Pasta
- Verza
- Pepe nero
- Sale
- Noce moscata
- Burro di mandorle (o mandorle pelate tostate)
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Semi di sesamo tostati
Preparazione:
- Sbollentare la verza: Pulire le foglie di verza e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e eliminare l'acqua in eccesso. Conservare l'acqua di cottura per la pasta.
- Cuocere la pasta: Nell'acqua usata per sbollentare la verza, cuocere la pasta.
- Preparare il pesto di verza: Mettere in un frullatore le foglie di verza (tenendone da parte 3-4), pepe nero, sale, noce moscata, burro di mandorle (o mandorle), olio e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiungere acqua di cottura per rendere il composto più cremoso.
- Saltare la verza: Tagliare a fettine la verza restante e saltarla in una padella con olio, aglio schiacciato e peperoncino (se gradito). Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo fino a doratura.
- Condire la pasta: Scolare la pasta e condirla con il pesto di verza. Aggiungere la verza saltata, burro di mandorle (o scaglie di mandorla tostata) e semi di sesamo tostati.
Sformato di Pasta alla Verza
Un'alternativa sfiziosa e ricca per presentare la pasta alla verza.
Ingredienti:
- Pasta
- Verza
- Bacon
- Uova
- Panna
- Grana grattugiato
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare le foglie di verza: Scegliere le foglie più belle e sane della verza, lavarle e tenerle da parte. Lavare anche la verza restante, sgocciolarla e tagliarla a listarelle.
- Scottare la verza: Scottare le foglie intere della verza per 2-3 minuti in acqua bollente salata, scolarle e adagiarle su un canovaccio ad asciugare. Eliminare la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua, scottare le listarelle di verza e scolarle.
- Preparare il condimento: Sbattere le uova con la panna e il grana, salare e pepare. Rosolare il bacon con il burro, unire la verza a listarelle, regolare di sale, pepare e cuocere per un paio di minuti.
- Cuocere la pasta: Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la crema di uova e panna.
- Assemblare lo sformato: Imburrare uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestirlo con le foglie di verza lasciandole debordare. Riempire il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon. Ribaltare le foglie che sbordano sulla pasta.
- Cuocere in forno: Coprire con un foglio di carta di alluminio e cuocere in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti.
- Sformare e servire: Sformare e servire caldo.
Consigli e Varianti
- Verza: Per una riuscita ottimale, scegliere una verza soda, freschissima, senza macchie e con le foglie chiuse e di un bel colore vivo.
- Cottura della verza: È possibile stufare le foglie direttamente in padella, oppure scottarle per qualche minuto in acqua bollente.
- Varianti: Arricchire la pasta con salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti, pancetta a dadini o scamorza, per un effetto filante. Aggiungere passata di pomodoro per una salsa più saporita e profumare con pepe o curcuma.
- Conservazione: Si consiglia di preparare la pasta con la verza e gustarla ben calda al momento. In alternativa, si può preparare in anticipo la verza in padella e conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.
- Altre ricette: Provare anche il risotto verza e salsiccia, la zuppa di verza e le bruschette con verza e formaggio.
- Pasta con la verza e pomodoro: Aggiungere dei pomodori spellati a pezzetti alla verza saltata in padella.
- Pasta con la verza vegetariana: Per una versione vegetariana, omettere la pancetta o la salsiccia.
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