La cucina calabrese, ricca di sapori intensi e ingredienti genuini, offre una vasta gamma di piatti deliziosi, tra cui spicca la pasta alla calabrese. Questa espressione culinaria racchiude in sé la storia e le tradizioni di una regione generosa, capace di trasformare ingredienti semplici in veri e propri capolavori di gusto. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di pasta alla calabrese, dagli ingredienti tipici alle ricette più rappresentative, offrendo un panorama completo per appassionati di cucina e amanti dei sapori autentici.
Pasta Fileja: Un'Antica Tradizione Calabrese
La pasta fileja rappresenta un'eccellenza della tradizione calabrese, un formato di pasta unico nel suo genere, il cui nome deriva dal "ferretto" utilizzato per la sua preparazione, da cui l'appellativo "maccheroni con il ferro". Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, viene personalizzata da ogni famiglia, che la condisce secondo i propri gusti e le proprie tradizioni.
Preparazione e Conservazione della Pasta Fileja
La pasta fileja può essere preparata fresca o essiccata. Per gustarla fresca, è sufficiente prepararla e lessarla immediatamente. In alternativa, è possibile essiccarla per alcuni giorni, lontano da fonti di calore e umidità, e conservarla in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Un'ulteriore opzione è quella di congelare la pasta cruda in vassoi coperti, per averla sempre a disposizione.
Condimenti per la Pasta Fileja
La versatilità della pasta fileja la rende adatta a una vasta gamma di condimenti. Si spazia dal classico sugo semplice di pomodoro, arricchito con una punta di 'nduja per un tocco piccante, ai sughi di verdure o di carne, per soddisfare ogni palato.
Sugo Semplice di Pomodoro per Pasta Fileja
- Affettare finemente la cipolla e rosolarla in un'ampia padella con un filo d'olio.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico e regolare di sale.
- Lasciare cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.
- Lessare la pasta fileja in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Per una pasta fileja perfetta, è fondamentale scegliere una farina di grano duro di qualità e utilizzare acqua tiepida per l'impasto.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Penne alla Calabrese: Un Primo Piatto Saporito e Veloce
Le penne alla calabrese rappresentano un'opzione ideale per chi desidera un primo piatto gustoso e facile da preparare. Questa ricetta, con i suoi ingredienti semplici e facilmente reperibili, conquista per la sua rapidità di esecuzione e per il suo sapore intenso.
Ingredienti per le Penne alla Calabrese
- 360 g di penne rigate
- 10 olive verdi in salamoia
- 10 olive nere in salamoia
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 4 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 240 g di tonno sott'olio
- Origano q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione delle Penne alla Calabrese
- Mettere a scaldare una capiente pentola colma di acqua, salarla e versare le penne.
- In una padella, versare un filo d'olio, unire l'aglio schiacciato e le acciughe sott'olio. Rosolare fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
- Aggiungere il tonno sgocciolato, le olive verdi e nere sminuzzate e i capperi.
- Mescolare bene e lasciar insaporire per un minuto, quindi unire la passata di pomodoro.
- Profumare con origano e peperoncino, e lasciar cuocere fino a terminare il tempo di cottura della pasta, mescolando di tanto in tanto.
- Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare le penne e tuffarle direttamente in padella con il condimento, far saltare per alcuni secondi e servire subito ben calda.
Le penne alla calabrese possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico per alimenti. Per chi ama il piccante, è possibile aggiungere un cucchiaio di "bomba calabrese" o di 'nduja.
Spaghetti alla Calabrese: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Gli spaghetti alla calabrese rappresentano un'altra variante gustosa e apprezzata della cucina calabrese. Questo piatto, ricco di ingredienti tipici della regione, offre un'esplosione di sapori mediterranei che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti per gli Spaghetti alla Calabrese
- Spaghetti
- Pecorino calabrese
- Capocollo
- Cipolla di Tropea
- Pomodorini
- Prezzemolo
- Aglio
- Nduja
- Bomba calabrese
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione degli Spaghetti alla Calabrese
- Grattugiare il pecorino calabrese con una grattugia a fori grossi.
- Tagliare il capocollo a cubotti.
- Affettare finemente la cipolla di Tropea.
- Tagliare i pomodorini in 4 parti per il lungo.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Schiacciare l'aglio.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere il capocollo e rosolarlo.
- Unire l'aglio e farlo sciogliere.
- Aggiungere la cipolla e stufarla.
- Aggiungere la nduja e la bomba calabrese e farle sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere i pomodorini e, una volta appassiti, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per formare il sugo.
- Cuocere, mescolando frequentemente, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.
- Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del condimento.
- Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e aggiungere un po' di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare troppo asciutta.
Pasta al Forno Calabrese: Un Piatto Ricco e Appagante
La pasta al forno calabrese è un piatto tipico della regione, ricco e intenso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia. La combinazione di ingredienti come la salsiccia e le polpette, insieme alla delicatezza della besciamella, crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. La crosta di pangrattato, infine, aggiunge una nota croccante che rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti per la Pasta al Forno Calabrese
- Rigatoni
- Tritato di suino
- Tuorli d'uovo
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Salsiccia
- Scamorza affumicata
- Uova sode
- Salsa di pomodoro
- Cipolla
- Besciamella
- Olio EVO
- Sale
Preparazione della Pasta al Forno Calabrese
- Preparare le polpette mescolando il tritato di suino con i tuorli d'uovo, il sale, 2 cucchiai di pangrattato e il prezzemolo. Formare delle piccole polpettine e friggerle in olio bollente.
- Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio EVO. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
- Lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente e rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente.
- Tagliare a fette le uova sode e la scamorza affumicata.
- Creare uno strato antiaderente di besciamella e pangrattato in una teglia rettangolare.
- Unire la pasta scolata al dente con il sugo e la besciamella, quindi versarne circa la metà sulla teglia.
- Distribuire uniformemente le polpettine, la salsiccia sbriciolata, le uova sode e la scamorza a fette.
- Coprire con la restante quantità di pasta condita e completare con una spolverata di pangrattato e un filo d'olio in superficie.
- Cuocere in forno statico a 180° fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante in superficie.
- Lasciare intiepidire e servire.
Pasta alla Ionica (Amatriciana alla Calabrese): Un Incontro di Sapori
La pasta alla Ionica, spesso definita "amatriciana alla calabrese", rappresenta un'interessante variante del classico piatto laziale, arricchita con ingredienti tipici della Calabria. Questa ricetta, contesa tra Puglia e Calabria, offre un'esperienza gustativa unica, grazie all'aggiunta di peperoni che conferiscono un sapore e un profumo inconfondibili.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Ingredienti per la Pasta alla Ionica
- 320 g di spaghetti
- 300 g di pomodori maturi San Marzano
- 2 peperoni rossi
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di guanciale
- 100 g di pecorino
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Basilico
Preparazione della Pasta alla Ionica
- Pulire i peperoni, tagliarli a dadini e lessarli per due minuti in acqua bollente.
- Incidere i pomodori, scottarli in acqua bollente per un minuto, pelarli e privarli dei semi.
- Passare peperoni e pomodori al passaverdure (o frullare con un frullatore a immersione).
- In una padella, imbiondire l'aglio e rosolare il guanciale.
- Aggiungere il sugo di peperoni e pomodori e cuocere a fuoco basso finché la pasta è cotta.
- Due minuti prima di spegnere, aggiungere le foglie di basilico.
- Scolare la pasta, versarla nella padella, mescolare con il sugo e mantecare con il pecorino grattugiato.
- Servire.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
tags: #pasta #alla #calabrese #ingredienti