Le tagliatelle all’ortica rappresentano un'esperienza culinaria unica, un connubio tra tradizione e sapori selvatici. Questa pasta, realizzata con l'aggiunta di ortica fresca all'impasto, offre un gusto delicato ed erbaceo, capace di evocare profumi di prati e boschi. La ricetta è semplice, adatta anche a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, e permette di riscoprire un ingrediente spesso sottovalutato, ma ricco di proprietà benefiche.
L'Ortica: Un Tesoro Nascosto
L'ortica, pianta spontanea e fin troppo nota per il suo effetto urticante, si rivela un vero tesoro in cucina, soprattutto se cotta. Ricca di vitamine (A, B2, C e acido folico), minerali (ferro, calcio e potassio) e clorofilla, l'ortica possiede proprietà toniche, antinfiammatorie, diuretiche, digestive e depurative. Stimola la produzione di globuli rossi, aiuta a riequilibrare la flora batterica intestinale ed è un ottimo ricostituente.
Per utilizzare l'ortica in cucina, è fondamentale raccoglierla in luoghi puliti, lontano da fonti di inquinamento, indossando guanti di lattice per proteggersi dalle sue proprietà urticanti. Dopo la raccolta, è necessario lavare accuratamente le foglie, privarle dei gambi più duri e scottarle in acqua bollente per pochi minuti, in modo da neutralizzare l'effetto urticante.
La Ricetta delle Tagliatelle all'Ortica
Ecco una ricetta per preparare delle gustose tagliatelle all'ortica fatte in casa:
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di foglie di ortica fresche
- 4 tuorli
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbollentare le foglie di ortica in acqua leggermente salata per 2-3 minuti. Scolarle, conservando l'acqua di cottura, strizzarle bene e tritarle finemente a coltello (o frullarle, avendo cura di eliminare tutta l'acqua).
- Raccogliere nella planetaria (o in una ciotola) le due farine, unire i tuorli leggermente sbattuti, l'ortica tritata e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, aggiungendo un po' di acqua se necessario.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente o sotto un telo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto in due o tre pezzi e stendere ciascuno in una sfoglia sottile.
- Spolverare la superficie di semola, ripiegare la sfoglia su se stessa e ricavare le tagliatelle, larghe circa 7-8 mm.
- Disporre le tagliatelle su un vassoio cosparso di semola, per evitare che si attacchino, e lasciarle asciugare per almeno un paio d'ore.
Condimenti per Esaltare il Sapore dell'Ortica
Le tagliatelle all'ortica si sposano bene con condimenti delicati, che non ne sovrastino il sapore erbaceo. Un semplice condimento a base di burro e salvia, oppure un ragù bianco leggero, sono perfetti per esaltare il gusto dell'ortica.
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Ecco alcune idee per condire le tagliatelle all'ortica:
- Aglio e olio: Un classico intramontabile, esaltato dalla freschezza dell'ortica. Scottare l’ortica ben lavata e mondata dei gambi più duri in acqua salata per due minuti, colarla e farla sfriggere in aglio ed olio per circa tre minuti a fuoco basso senza farla scurire, poi eliminare l’aglio. Nel frattempo portare l’acqua di cottura dell’ortica a bollore, cuocetevi gli spaghettini al dente, scolateli e saltateli con le ortiche unendo un po’ di acqua di cottura.
- Pesto leggero: Un pesto delicato, realizzato con basilico, pinoli, parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, è un'ottima alternativa per condire le tagliatelle all'ortica.
- Piselli e prosciutto: Un condimento primaverile, realizzato con piselli freschi, prosciutto a cubetti, cipollotto, brodo vegetale, burro, sale e pepe. Sgranare i piselli freschi e tagliare a cubetti il prosciutto. Tritare finemente il cipollotto poi soffriggerlo in una padella con l’olio; aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace; aggiungere il brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti e quando i piselli risulteranno morbidi aggiungere il prosciutto, il burro mescolare e spegnere il fuoco.
- Bacon croccante e menta: Un condimento saporito e aromatico, realizzato con bacon croccante, foglie di menta, pecorino romano o parmigiano reggiano e un pizzico di cognac. Frullare il bacon non finissimo e lasciarlo "ammorbidire" in una padella unta di olio extra vergine di oliva aromatizzato con qualche foglia di menta; quando lo vedi bello colorito sfumare con due dita di cognac e sfumare con due dita di cognac e spegnere la fiamma. Trasferire le tagliatelle nella padella con il bacon senza scolarle troppo…la loro acqua ti aiuterà ad amalgamare bene con il "grasso del condimento" formando una piacevolissima cremina. Servire le tagliatelle con l'ortica guarnendo con qualche altra foglia di menta tritata a coltello e se ti piace anche un pezzetto di buccia di limone grattata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare anche l'acqua di cottura dell'ortica per cuocere le tagliatelle.
- Per un tocco di originalità, si può aggiungere all'impasto un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di ricotta.
- Le tagliatelle all'ortica possono essere preparate anche con altri tipi di farina, come la farina integrale o la farina di farro.
- Oltre alle tagliatelle, l'ortica può essere utilizzata per preparare altri tipi di pasta fresca, come gnocchi, ravioli o tortelli.
- Per accompagnare le tagliatelle all'ortica, si consiglia un vino bianco leggero e fruttato, come un Mantis Terre del Volturno Igp Tenuta Pezzapane Srl, Pallagrello Bianco in purezza.
Un'Alternativa alla Pasta: Risotto all'Ortica
Se preferite il risotto, potete optare per un risotto all'ortica. In commercio si trovano risotti all'ortica già pronti in bottiglia da 400 gr, ma potete anche preparare un risotto all'ortica partendo da zero, aggiungendo le foglie di ortica sbollentate e tritate al riso durante la cottura.
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