La Calabria, terra di contrasti e di sapori intensi, non è solo peperoncino. Un tesoro di spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata, origano, finocchietto selvatico e menta, arricchito dall'olio extravergine d'oliva, tra i più pregiati del Mediterraneo, e dal caciocavallo silano, simbolo caseario di questa regione, ne fanno un vero paradiso gastronomico.
In questo contesto, diverse realtà imprenditoriali hanno saputo valorizzare e diffondere la bellezza della Calabria oltre i confini regionali. Tra queste, spicca Mi 'Ndujo, un'azienda che ha fatto del panino genuino cosentino, o "paninazzo sanizzo", il suo cavallo di battaglia, conquistando palati in Calabria, Lazio e puntando all'Europa.
Mi 'Ndujo: Un'Ascesa all'Insegna della Genuinità Calabrese
Nata nel 2007 come "Panino Genuino", Mi 'Ndujo ha saputo trasformarsi in un vero e proprio ambasciatore del gusto calabrese, ricevendo riconoscimenti da testate prestigiose come Vanity Fair e Forbes. La chiave del suo successo risiede nella capacità di utilizzare prodotti agroalimentari locali di alta qualità, creando combinazioni gustose e autentiche.
Marco Zicca, Roberto Bonofiglio, Ornela Nokaj ed Eugenio Romano, i fondatori di Mi 'Ndujo, hanno costruito un'azienda che rifiuta la "oicofobia", valorizzando il Made in Calabria e contribuendo a dare un nuovo volto all'imprenditoria regionale.
Il "Paninazzo Sanizzo": Un Concentrato di Eccellenze Calabresi
Il "paninazzo sanizzo" è un'esplosione di sapori autentici, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e genuini, come il caciocavallo tutto latte, la cipolla di Tropea IGP e le patate silane. I nomi dei panini, emblematici e evocativi (Mi Sciupu, Mi Mpipu, Mi sbunnu, Conzativicci, Ghiotto), invitano a un'esperienza gustativa che va oltre la semplice degustazione di prodotti regionali. Ogni panino racconta una storia, un legame con il territorio e con il calore umano che spesso dimentichiamo.
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Il paninazzo Sanizzo viene sfornato e servito in un comodo packaging pronto per essere consumato al momento oppure portato a casa.
Ingredienti Chiave del Successo
- La 'Nduja: Salume spalmabile tipico di Spilinga, dal sapore piccante e inconfondibile, è l'ingrediente simbolo di Mi 'Ndujo. La sua presenza nei panini conferisce un tocco di autenticità e di carattere calabrese.
- Il Pane: Realizzato con farina biologica calabrese e sfornato a vista, il pane è un elemento fondamentale per la riuscita del panino. La sua fragranza e il suo sapore esaltano gli altri ingredienti.
- Il Caciocavallo Silano: Formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino nella regione della Sila, il caciocavallo silano è un altro simbolo della gastronomia calabrese. Il suo sapore dolce e leggermente piccante si sposa perfettamente con gli altri ingredienti del panino.
- La Cipolla di Tropea IGP: Dal sapore dolce e delicato, la cipolla di Tropea IGP è un altro ingrediente distintivo dei panini Mi 'Ndujo. La sua croccantezza e il suo colore rosso vivace aggiungono un tocco di freschezza e di colore al panino.
- Le Patate Silane: Coltivate sull'altopiano della Sila, le patate silane sono apprezzate per la loro polpa soda e il loro sapore intenso. Fritte o al forno, sono un contorno ideale per accompagnare il panino.
Un Menu Variegato per Tutti i Gusti
Il menu di Mi 'Ndujo offre una vasta scelta di panini, capaci di soddisfare tutti i gusti. Tra i più apprezzati, troviamo:
- Il Mi 'Ndujo: Con salsiccia calabrese fresca, 'nduja di Spilinga, caciocavallo tutto latte e patate novelle con buccia.
- Il Bisignano Top: Con doppio hamburger di carne fresca calabrese, pancetta croccante, caciocavallo silano, cipolla rossa di Tropea IGP e maionese.
- Il Mi Sbunnu: Con doppio hamburger, uovo, pancetta croccante, caciocavallo, cipolla rossa di Tropea, peperoncino, lattuga e maionese.
- Il Ghiegghiu: Un panino che celebra la comunità arbereshe presente in Calabria, con salsiccia selezione Mi ‘Ndujo, pecorino crotonese DOP biologico, pomodori secchi e capocollo riserva Menotti.
- Il Mi Sciupu: Con pane sfornato a vista, cotoletta di filetto di pollo, caciocavallo tutto latte e prosciutto crudo.
L'Impegno per la Sostenibilità e la Valorizzazione del Territorio
Mi 'Ndujo si distingue anche per il suo impegno verso la sostenibilità e la valorizzazione del territorio. L'azienda adotta un sistema di incarto totalmente plastic free, contribuendo alla salvaguardia dell'ambiente. Inoltre, collabora con piccoli produttori locali, promuovendo l'economia circolare e la sovranità alimentare.
Un esempio di questo impegno è la collaborazione con Fattoria Biò di Camigliatello Silano, da cui nasce la Fonduta Silana, un prodotto unico realizzato con latte ovicaprino e utilizzato per condire patate e panini. Questa partnership permette di valorizzare le produzioni di pecora e capra, sostenendo il lavoro dei pastori e offrendo nuove opportunità di sviluppo all'azienda agricola.
Prospettive Future: Conquistare l'Italia e l'Europa
Dopo aver consolidato la sua presenza in Calabria e nel Lazio, Mi 'Ndujo punta a conquistare nuove piazze in Italia e in Europa. L'obiettivo è quello di portare i sapori autentici della Calabria in tutto il mondo, offrendo un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile.
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L'azienda guarda al futuro con fiducia, nonostante le difficoltà economiche del momento. L'obiettivo è quello di consolidare il lavoro svolto, organizzando al meglio tutti i settori aziendali e continuando a investire nella qualità dei prodotti e nella valorizzazione del territorio.
Dove Gustare il Paninazzo Sanizzo
Attualmente, il Paninazzo Sanizzo può essere gustato in Calabria negli store di Cosenza e Rende e a Roma in ben cinque punti vendita.
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