Il panino, spesso relegato al ruolo di semplice spuntino, può trasformarsi in un'esperienza culinaria gourmet grazie alla scelta di ingredienti di alta qualità e abbinamenti creativi. Questo articolo esplora diverse interpretazioni del panino con pasta, dalle rivisitazioni di classici della cucina povera a creazioni innovative che fondono sapori e tradizioni diverse.
Il Panino Gourmet: Un'Esplosione di Sapori
Un esempio di panino gourmet è quello proposto con Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi, mozzarella e zucchine. La sapidità delle acciughe si sposa perfettamente con la delicatezza della mozzarella e la freschezza delle zucchine grigliate, il tutto arricchito da una scorza di limone che dona un tocco di acidità inaspettato.
Ingredienti:
- Un panino tipo mantova
- 3 fette di zucchina
- 100 g di mozzarella
- Mezzo cucchiaino di Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
- Scorza di limone
Preparazione:
- Grigliare le fette di zucchina su una griglia o una pentola antiaderente e lasciarle intiepidire.
- Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla sgocciolare per qualche minuto.
- Tagliare il panino a metà e spalmare con la Pasta di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi.
- Aggiungere la mozzarella, le zucchine e completare con la scorza di limone.
Panino con Pasta: Un Trend Internazionale
Negli ultimi anni, il panino con pasta è diventato un vero e proprio trend gastronomico, diffondendosi in diverse parti del mondo con interpretazioni locali. Dagli spaghetti sandwich americani al yakisoba-pan giapponese, questo insolito abbinamento ha conquistato il palato di molti, diventando un simbolo di creatività e sperimentazione in cucina.
Spaghetti Sandwich: Un'Invenzione Americana Controversa
Lo spaghetti sandwich è un panino farcito con spaghetti conditi in vari modi, spesso accompagnati da insalata Caesar, cipolle tostate e patatine fritte. Nato come una provocazione dello chef Hugue Dufur, questo panino ha suscitato reazioni contrastanti, tra critiche e apprezzamenti. Nonostante il suo elevato apporto calorico e il prezzo non proprio economico, lo spaghetti sandwich è diventato un successo, attirando una folla di curiosi e appassionati.
Yakisoba-Pan: Un Classico Giapponese
Lo yakisoba-pan è un panino oblungo farcito con yakisoba, spaghetti saltati in padella con carne e verdure. Questo panino è un classico della cucina giapponese, particolarmente popolare tra i giovani. Esistono diverse varianti dello yakisoba-pan, con condimenti che variano dalla maionese ai sottaceti, dalle spezie allo zenzero.
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Panino con Pasta: Un Omaggio alla Cucina Povera
Il panino con pasta può essere interpretato anche come un omaggio alla cucina povera, che fa della semplicità e dell'ingegno i suoi punti di forza. In questo senso, il panino con pasta diventa un modo per riscoprire sapori antichi e tradizioni popolari, reinterpretandoli in chiave moderna.
Pane e Panelle: Un'Eccellenza Siciliana
Un esempio di panino con pasta che affonda le sue radici nella tradizione è il pane e panelle siciliano. Questo panino è farcito con panelle, frittelle di farina di ceci, e rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina di strada siciliana. Oggi, il pane e panelle vive una nuova stagione di interesse, grazie a cultori, gastronomi e ristoratori che lo propongono nei loro menù anche in versioni gourmet.
Chip Butty: Un'Istituzione Britannica
Un altro esempio di panino con pasta legato alla tradizione è il chip butty inglese, un panino farcito con patatine fritte. Questo panino, semplice ma gustoso, è un'istituzione della cucina britannica, amato da grandi e piccini.
Il Segreto per un Panino con Pasta Perfetto
La chiave per realizzare un panino con pasta perfetto è la scelta di ingredienti di alta qualità e l'attenzione alla preparazione. La pasta deve essere cotta al dente e condita con un sugo saporito, mentre il pane deve essere fresco e fragrante. L'abbinamento degli ingredienti deve essere armonioso e bilanciato, in modo da creare un'esplosione di sapori in ogni morso.
Ricetta alternativa per un panino sfizioso
Per un panino leggero e gustoso si possono utilizzare delle polpettine di ceci speziate, le falafel.
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Ingredienti:
- pomodoro
- carne trita
- olive tritate finemente
- cipolla
- formaggio
- insalata
Preparazione:
- Tagliare in due metà il pomodoro, se si vuole passarlo in forno caldo per 5 minuti, oppure lasciarlo crudo. Salare.
- Mescolare la carne con le olive tritate finemente, dare la forma di un hamburger della larghezza del pomodoro (tenendo conto che la carne in cottura tenderà a restringersi) e cuocere alla piastra, unire gli anelli di cipolla e fare cuocere.
- All'ultimo minuto adagiare sulla carne la fetta di formaggio per farla fondere leggermente.
- Sistemare questo hamburger sul panino di pomodoro con alcune foglie di insalata e servire, è buono anche freddo.
Condimento alternativo per la pasta
Per il condimento della pasta lavare bene la zucchina e con l'aiuto di un minipimer tritarla bene insieme agli altri ingredienti: semi di zucca, parmigiano, aglio, basilico, olio e ghiaccio. Con questa crema condire la pasta che avete scelto da accompagnare al pomodoro.
Pasta da riporto
Sapete che cos’è la pasta da riporto? La pasta da riporto è un pezzo di impasto di pane o pizza che viene conservato; in seguito questo si rimpasta con acqua e farina e si utilizza come agente lievitante, da solo o con l’aggiunta di altro lievito. E’ il metodo che usavano le nonne per far lievitare il pane, dato che all’epoca non esisteva il lievito di birra.
Come usare la pasta da riporto
Non ho preso una parte di un precedente impasto, ma l’ho creato appositamente seguendo questa ricetta e procedimento. Infatti la mia Tita, la definisco una pseudo-pasta da riporto. Devo dire che nelle settimane è cambiata moltissimo, a livello di profumi e di velocità di lievitazione, perdendo via via la parte di lievito di birra iniziale. Si può utilizzare, per fare il pane in quantità che vanno dal 10% al 20% su kg di farina, ma non solo: è infatti possibile aggiungerla nella pizza dove dona sapori molto interessanti e aiuta l’alveolatura, però in questo caso è meglio metterla in quantità limitata (circa il 3% - 15%) e usarla in associazione con pochissimo lievito di birra, o la pizza risulterà un po’ pesante e umida. In questa ricetta dei panini utilizzeremo 100 gr di pasta da riporto già rinfrescata, significa che 12 ore prima prenderemo 70 gr di pasta da riporto (o di impasto che avete conservato) e la uniremo con 70 gr di farina e 35 acqua.
Preparazione dei panini con pasta da riporto
Pesare gli ingredienti con precisione è importante per avere un prodotto ben fatto. Se avete la planetaria iniziate ammorbidendo, in una ciotola, la pasta da riporto (senza la crosticina superiore) e il malto nell’acqua; mettete nella planetaria le farine e azionate, versando la pasta da riporto e il malto sciolti nell’acqua a poco a poco, fino a farli assorbire bene; a seguire il sale e aggiungete l’olio a filo. Trascorso il riposo, fate un giro di pieghe in ciotola: con le dita bagnate, tirate leggermente un lembo dell’impasto e portatelo dal lato opposto, continuando per tutta la circonferenza finché non lo sentirete più tenace. Tagliando l’impasto con il raschietto si evita di rovinare la pasta e il lavoro fatto durante la lievitazione. Infornate sulla pietra, mettendo una piccola teglia con acqua già calda sulla base del forno, solo per i primi 15 minuti di cottura. Se non avete la pietra refrattaria infornate i panini sulla teglia, sempre a metà del forno, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 15/20 minuti. Lasciate raffreddare i panini su una griglia e poi saranno pronti per essere assaggiati.
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