Il panino cartoccio rappresenta una versatile e gustosa preparazione, declinabile in innumerevoli varianti dolci e salate. Che si tratti di un'opzione veloce per un pranzo al volo, di un'idea sfiziosa per un aperitivo o di un dolce tradizionale siciliano, il panino cartoccio conquista sempre per la sua semplicità e bontà.
Panino Cartoccio Salato: Un Mondo di Possibilità
Il panino cartoccio salato è un'ottima soluzione per un pasto veloce e gustoso, personalizzabile con gli ingredienti preferiti. La base è un panino morbido, farcito con formaggi, salumi, verdure e salse, e poi piastrato o cotto al forno per esaltare i sapori e creare una crosticina croccante.
Panino al Cartoccio con Formaggio ed Erbe
Un'opzione semplice e profumata, ideale come accompagnamento sfizioso o per un aperitivo.
Ingredienti:
- Panini tipo "sempre freschi"
- Burro
- Formaggio (tipo emmental, fontina o provola)
- Erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino, salvia)
Preparazione:
- Accendere il forno a 200 °C.
- Fondere dolcemente il burro in un pentolino e aggiungervi metà delle erbe tritate.
- Praticare sui panini dei tagli a stella fino a un centimetro dal fondo, allargando delicatamente le fessure.
- Distribuire nelle fessure il formaggio a pezzetti e il burro alle erbe.
- Avvolgere i panini nell'alluminio ricavando i cartocci.
- Infornare per 10 minuti.
- Aprire i cartocci, cospargere i panini con il trito di erbe restante e continuare la cottura per altri 5-8 minuti, fino a doratura.
- Servire caldi.
Panino al Cartoccio con Gallo, Paté di Olive e Cetriolini
Una ricetta gourmet per un panino dal sapore intenso e ricercato, proposto dallo Chef Deg.
Ingredienti:
- Panino
- Gallo (allevato senza uso di antibiotici)
- Paté di olive
- Cetriolini sott'olio
- Senape (a piacere)
- Paprika
- Pepe
- Sale
- Zucchero di canna
- Acqua
- Aceto di mele
Preparazione:
- Massaggiare il gallo con paprika, pepe, sale e zucchero di canna.
- Lasciarlo marinare mezz'ora in frigorifero.
- Metterlo in un cartoccio di carta da forno e aggiungere acqua e aceto di mele.
- Coprire e cuocere a 160 gradi per 25 minuti.
- Spalmare il paté di olive sul pane e farcire il panino con la carne, senape a piacere e cetriolini sott'aceto.
Panino al Cartoccio con Pomodori Arrostiti e Mozzarella
Una variante vegetariana, fresca e saporita, perfetta per un picnic o uno spuntino.
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Ingredienti:
- Panini tipo "sempre freschi"
- Pomodori maturi
- Mozzarella
- Olive
- Crostini
- Timo, rosmarino, aglio, origano
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodori a fettine, tamponandoli con carta assorbente.
- Disporre i pomodori su una teglia, condire con timo, rosmarino, aglio, sale, pepe e olio.
- Arrostire in forno.
- Tagliare la parte superiore dei panini e scavare l'interno.
- Farcire i panini con pomodori arrostiti, mozzarella, olive e crostini.
- Condire con origano, sale e un filo d'olio.
- Chiudere i panini con la calotta superiore e avvolgerli in carta d'alluminio.
- Scaldare in forno a 180°C per 10-15 minuti.
Panino al Cartoccio Senza Glutine
Una versione adatta a chi soffre di intolleranze, senza rinunciare al gusto e alla sofficità.
Ingredienti (per 4 panini):
- 200 g Mix senza glutine (Emra Foods o Mix B Schär)
- 210 g acqua
- 7 g lievito di birra fresco (o 3 g lievito secco)
- 3 g sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- Latte per pennellare
Per la farcitura:
- 8 fette di prosciutto cotto
- 400 g mozzarella (tipo scamorza)
- Maionese
- Ketchup
Preparazione:
- Versare il mix in ciotola, unire il lievito sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente.
- Impastare finché non si ottiene una massa appiccicosa ma liscia.
- Unire il sale e l’olio ed impastare ancora per qualche minuto.
- Ungere la ciotola e la pasta e formare una palla liscia.
- Riporla in ciotola, coprirla e lasciarla lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
- Spolverare il piano con farina di riso finissima e appoggiare l’impasto lievitato.
- Dividere l’impasto in 4 bocconi di circa 105/110 g l’uno.
- Appiattire ogni bocconcino e arrotolarlo in modo da ottenere un piccolo filone regolare.
- Sistemare i panini su teglia coperta da carta da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare a 28° per circa 45 minuti.
- Riscaldare il forno a 200°.
- Pennellare la superficie dei panini con del latte ed infornare per 20 minuti.
- Aspettare che i panini siano freddi prima di prepararli.
- Tagliare la mozzarella in tranci di circa 1 cm di spessore e lunghi quasi quanto il panino.
- Avvolgere la mozzarella con due fette di prosciutto e far rosolare in una padella ben calda da ambo i lati per qualche minuto.
- Tagliare a metà i panini e sistemare il pacchetto di prosciutto e mozzarella in mezzo.
- Piastrare i panini facendoli appiattire e diventare croccanti sulla superficie.
- Aprire i panini piastrati, condirli con maionese e ketchup e servire subito.
Panino Cartoccio Dolce: Un Viaggio nella Tradizione Siciliana
Il cartoccio siciliano è un dolce iconico, simbolo della pasticceria e dello street food dell'isola. Si tratta di un involucro croccante ripieno di ricotta fresca di pecora, arricchita da zucchero e gocce di cioccolato o canditi.
Cartocci Siciliani Fritti
La versione classica e più golosa, irresistibile per gli amanti dei dolci fritti.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Lievito di birra fresco
- Latte
- Sale
- Strutto
- Ricotta di pecora
- Gocce di cioccolato
- Olio per friggere
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina, lo zucchero e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungere il latte e mescolare con una forchetta fino ad assorbimento.
- Unire un pizzico di sale e impastare.
- Aggiungere lo strutto poco alla volta, continuando ad impastare.
- Formare una palla e metterla a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
- Stendere l'impasto lievitato e ricavare delle strisce.
- Arrotolare le strisce attorno a cilindri per cannoli o canne di bambù.
- Lasciar lievitare ancora per un'ora.
- Friggere i cartocci in olio caldo fino a doratura.
- Scolarli su carta assorbente e passarli nello zucchero semolato.
- Farcire i cartocci con la ricotta e servire tiepidi.
Cartocci Palermitani con Ricotta
Una variante tradizionale, preparata con una tecnica particolare che prevede l'utilizzo di canne di bambù.
Ingredienti:
- Ricotta di pecora
- Zucchero
- Gocce di cioccolato
- Latte tiepido
- Farina
- Lievito
- Strutto morbido
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Lavorare la ricotta di pecora, passandola per ben 2 volte nel setaccio e unendola allo zucchero.
- Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e metterlo nella planetaria.
- Aggiungere la farina e azionare la planetaria.
- Aggiungere lo zucchero e, dopo 5 minuti, lo strutto morbido e il sale.
- Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.
- Sgonfiare l'impasto con le mani e fare delle palline.
- Lasciarle coperte per circa 20 minuti.
- Stendere le palline e chiuderle a rotolino attorno a canne di bambù.
- Lasciar riposare per una mezz'oretta.
- Riscaldare l'olio fino a farlo diventare bollente.
- Friggere i cartocci sempre attorcigliati alla canna di bambù.
- Toglierli dal bambù e passarli nello zucchero semolato.
- Farcire i cartocci con la ricotta preparata in precedenza e servirli.
Consigli e Varianti
- Per un panino cartoccio più leggero, si può optare per la cottura al forno anziché la frittura.
- Per un tocco di originalità, si possono utilizzare farine alternative, come la farina di kamut o la farina integrale.
- Per arricchire il ripieno dei cartocci dolci, si possono aggiungere canditi, scorza d'arancia grattugiata o cannella.
- I panini cartoccio possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, pronti per essere piastrati o cotti al forno al momento del bisogno.
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