Padova, la mia città, è sempre un piacere da esplorare, soprattutto quando si parla di cibo. Dopo il successo del mio articolo su dove mangiare a Padova, mi viene spesso chiesto quali siano i piatti tipici da assaggiare. Questo articolo risponde proprio a questa domanda, offrendo un viaggio attraverso i sapori autentici della città, con un focus sui panini tipici e sullo street food, tra tradizione e nuove tendenze.
Spunciotti e Ombre: L'aperitivo padovano per eccellenza
Gli spunciotti non sono altro che i cicheti veneziani, ma a Padova vengono chiamati in questo modo (o "spuncioti" in dialetto). Si tratta di piccoli assaggi di cibo diversi, una sorta di finger food in stile veneto. Il nome deriva dal fatto che per mangiarli di solito si "spunciano" (si infilzano), per esempio con uno stuzzicadenti. Le proposte sono simili a quelle che si trovano a Venezia: sarde in saor, crostini con baccalà mantecato, mozzarella in carrozza.
Questi stuzzichini si accompagnano tradizionalmente con un'ombra, ovvero un bicchiere di vino. In alternativa, si può optare per lo spritz, disponibile in diverse varianti: Aperol, Campari o Cynar.
Spunciotti, ombre e spritz si possono trovare in diversi locali della città, come All’Ombra della Piazza in via Pietro d’Abano, Frascoli Bacaro in via del Santo e Corte Sconta in via dell’Arco.
I tramezzini caldi del Bar Nazionale: Un classico intramontabile
I tramezzini del Bar Nazionale, situato in Piazza delle Erbe, sono un classico dello street food padovano. Cos'hanno di speciale? Vengono scaldati, diventando simili a mini toast senza i bordi scuri. La location gioca un ruolo fondamentale: seduti ai tavolini del bar, si può ammirare la piazza, il mercato, la gente che passa e i palazzi circostanti. Il mio tramezzino preferito è quello alla soppressa.
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La Folperia: Un'istituzione per gli amanti del pesce
La Folperia è un chioschetto rosso situato in un angolo di Piazza della Frutta. Qui si possono gustare specialità come il folpo (o folpetto), una tradizione veneta che consiste in moscardini bolliti e conditi. Purtroppo, i folpari sono sempre meno numerosi, ma la Folperia resiste come un'istituzione cittadina. Aperto negli anni Settanta del Novecento, è un punto di riferimento per chi cerca sapori autentici. Se non vi va di assaggiare folpetti, bovoletti, moeche e gli altri spunceti della folperia in piedi potete gustarli comodamente seduti ai tavolini del Bar degli Osei. Il bar vi permette di usare i tavolini a patto che ordiniate una bevanda.
La pizza di Orsucci: Un pezzo di Toscana a Padova
La Pizzeria Orsucci, situata vicino a Prato della Valle, è un altro locale storico che propone una pizza diversa dalle solite. Le pizze sono piccole e deliziose, cotte al testo (una padella particolare). Aperta dal 1922, la pizzeria è gestita da tre generazioni della famiglia Orsucci, che hanno portato un po' di Toscana a Padova. La pizza viene cotta all'interno dei "testi", tegami in alluminio di vari formati, tipici nella preparazione di vari piatti di strada della cucina toscana e ligure. Ci sono comunque 3 formati, mignon, media e grande in base alla dimensione del “testo”.
Il Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP: Un antipasto da non perdere
Il Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP, più semplicemente chiamato prosciutto di Montagnana, è un salume tipico del territorio padovano. Lo si trova spesso tra gli antipasti in trattorie e ristoranti.
Gallina Padovana in Saor: Un piatto tradizionale e gustoso
La gallina padovana in saor è un piatto che adoro e che solitamente viene servito come antipasto. Si tratta di gallina padovana disossata, tagliata a striscioline, cotta e poi posta in un contenitore a strati alternati con cipolla (precedentemente cotta in padella con aceto), pinoli e uvetta. Talvolta viene arricchita con altre verdurine. La gallina padovana, caratterizzata dal suo bel ciuffo, è inoltre un presidio slow food.
Bigoli: La pasta fresca di origine padovana
I bigoli sono un tipo di pasta di origine padovana, inventati nel Seicento da un pastaio soprannominato Abbondanza. Sono a base di grano tenero, uova, acqua e sale. I condimenti più frequenti sono "in salsa" (ovvero con le sarde) o al sugo/ragù d’anatra. Potreste trovare anche la dicitura “di corte o all’antica maniera”. Significa semplicemente che la carne è tagliata al coltello o sfilacciata.
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Risotto con i Fegatini: Un sapore intenso e particolare
Il risotto con i fegatini di pollo (fegato, cuore e ventrigli) è un piatto dal sapore forte e deciso. Non è per tutti, ma se fatto bene può essere una vera delizia. Purtroppo, non si trova spesso nei ristoranti perché richiede molto tempo per la preparazione.
Bollito Misto: Un classico della cucina veneta
Il bollito misto è un piatto composto da tagli di carne diversi (vitello, gallina, cappone, manzo, maiale) bolliti e serviti con salsa verde o altre salse.
Oca in Onto: Un presidio Slow Food da riscoprire
L’oca in onto è un altro presidio Slow Food. Si tratta di pezzi di oca (petto o coscia) cotti con aromi, erbe e poco vino rosso, poi messi in vasetti di vetro, coperti con grasso fuso e chiusi ermeticamente. È una prelibatezza che purtroppo ad oggi viene preparato solo da due produttori, Michele Littamè a Sant’Urbano (Padova) e Agriturismo Mondragon a Tarzo (Treviso). L’Oca in onto a Padova la potete trovare alla Gourmetteria in via Zabarella o sui colli alla trattoria La Tavolozza. In alternativa troverete questa specialità in alcuni mercatini locali stagionali per esempio durante il Gioco dell’Oca a Mirano in novembre o in occasione di Sapori Padovani a Padova in Prato della Valle.
Caffè Pedrocchi: Un'esperienza unica nel suo genere
Il Caffè Pedrocchi è un caffè arricchito da panna fresca emulsionata con sciroppo alla menta e spolverata di cacao, che potrete trovare allo storico Caffè Pedrocchi, un locale storico che risale al 1831.
Torta di Sant'Antonio: Un dolce dedicato al Santo Patrono
La torta di Sant'Antonio è un dolce dedicato al Santo Patrono di Padova, morto il 13 giugno 1231. È composta da uno strato di pan di Spagna agli amaretti, marmellata all’albicocca e cubetti di arancia, coperti da uno strato di pasta sfoglia.
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Pazientina: Un dolce elaborato e delizioso
La pazientina è una torta padovana molto elaborata, composta da strati di pasta bresciana (frolla con farina di mandorle), pan di spagna imbevuto con liquore e zabaione, coperti da sfoglie di gianduia. L’ho assaggiata alla Pasticceria Graziati, in piazza della Frutta. Sempre qui potrete gustare in alternativa una fetta della celebre Millefoglie. Sì, ok, non è un dolce tipico padovano ma tra vi assicuro che è un dolce molto popolare e amato in città (proprio quello di questa pasticceria, intendo).
Panini della Zita: Un'istituzione per gli amanti dei panini
La paninoteca Dalla Zita, situata in via Gorizia, è un'istituzione a Padova. I panini vengono fatti al momento con ingredienti freschi: salumi tipici veneti, formaggi, salse, verdure. Le possibili combinazioni sembrano essere infinite! La Zita è diventata molto famosa e non di rado si vede una fila di gente fuori dal locale in attesa di poter ordinare un panino.
Bar degli Spritz e Bar Nazionale: I protagonisti dell'aperitivo padovano
Sotto i portici del Salone (Palazzo della Ragione) trovate ad un angolo il bar degli Spritz, quello storico, dove io vado se voglio solo bere. È il locale dov’è iniziata la frenesia spritz dei giovani padovani, ma negli ultimi anni ha perso punti a favore dei locali vicini. Un bar che invece ha acquistato grande popolarità e che oggi è forse il bar degli spritz più affollato a qualunque ora è il bar Nazionale.
La Taverna del Porto: Birra artigianale e cucina stagionale
La Taverna del Porto è una birreria indipendente situata in via Armistizio. Il pub ha iniziato la sua avventura nel gennaio 2016, issando la bandiera dell’indipendenza dalla grande distribuzione. L’obiettivo finale è chiaro fin dall’inizio: differenziarsi dalla massa, proponendo esclusivamente birre artigianali, accompagnate da una cucina caratterizzata da cibi freschi e di stagione. Le 20 spine del pub - 15 all’interno e 5 all’esterno - variano regolarmente, mantenendo così un ricambio continuo delle diverse tipologie di birra artigianale: Pils, Stout, Strong Ale, IPA, Lager, Blanche, Saison e molte altre. L’offerta della Taverna è frutto di una ricerca operata sul territorio - prevalentemente il Nord Italia - che premia la qualità tramite il contatto diretto col produttore. Tutte le bibite analcoliche, the e tisane, così come la riserva di liquori, grappe e digestivi sono biologici, rigorosamente Made in Italy. Un colorato ventaglio di piatti, pensati per valorizzare l’abbinamento con l’ampia proposta di birra artigianale, compone il menù. L’attenzione va alla scelta di ingredienti stagionali a km zero, per garantire freschezza e rotazione delle materie prime anche nel comparto food. L’appetito sarà soddisfatto da un assortimento di hamburger gourmet per ogni palato (compreso quello vegano), piatti stagionali dalla cucina, gustose focacce e gli immancabili spunciotti fritti. I dessert variano di giorno in giorno e vengono preparati a mano.
Alternative Gustose: Panini Gourmet e Sapori Internazionali
Padova offre anche una vasta gamma di panini gourmet e sapori internazionali. Da Polati a Piazzola sul Brenta, si possono gustare hamburger artigianali realizzati con ingredienti locali. 100 Montaditos offre piccoli panini tipici della Spagna farciti con più di 100 ripieni diversi. Soul Kitchen propone hamburger con pane prodotto in esclusiva da un panificio padovano e carne a Km 0. Da Lob's a Monselice, si può gustare il Lob's Roll - panino con l'astice - sia nella versione classica che gourmet, assieme a tante altre specialità di pesce. Gourmetteria offre hamburger che combinano i sapori del territorio con la tradizione americana. Leone Panini propone oltre 40 varietà di panini che cambiano spesso in base alle stagioni.
Street Food a Padova: Una Tendenza in Crescita
Il centro storico di Padova è diventato un vero e proprio ristorante a cielo aperto, con una crescente offerta di street food. Accanto alle botteghe tradizionali e storiche, si trovano banchi ed attività che fanno ristorazione, offrendo piatti da gustare in piedi o da asporto. Tra le proposte più apprezzate, spiccano Tartare 18, specializzata in tartare al coltello, e la Pescheria Adriatica, che offre piatti di pesce fresco. Sotto al Salone si possono trovare anche pizzette, focacce e panini presso Casa Barozzi e il Forno bio Sobon. Non mancano neppure proposte internazionali di qualità, come lo street food greco di Pita Gyros e la ravioleria cinese Ravioli e sapori.
Eventi e Festival di Street Food
Durante l’anno, Padova ospita diversi eventi e festival di street food, come concerti e festival di birra, in cui i furgoncini di cibo di strada non mancano mai.