McDonald's, un colosso della ristorazione mondiale, ha celebrato i suoi 80 anni dalla fondazione del suo primo ristorante nel 1940. Da allora, si è evoluto diventando un simbolo della cultura alimentare americana, apprezzato in tutto il mondo, Italia compresa. Questo articolo esplora gli ingredienti, la preparazione e alcuni aspetti storici dei panini McDonald's, analizzando sia i classici che le nuove proposte.
L'Evoluzione dei Panini McDonald's
Inizialmente, McDonald's era noto per le sue porzioni contenute, adatte ai giovani clienti. Tuttavia, con l'evolversi della clientela, si è sentita la necessità di offrire opzioni più consistenti. È così che è nato il Quarter Pounder (in Italia noto come McRoyal Deluxe), un panino con un quarto di libbra (circa 120 grammi) di carne macinata, pensato per soddisfare l'appetito degli adulti.
Recentemente, McDonald's ha introdotto il McPlant, un panino a base vegetale realizzato in esclusiva per la catena. Questa mossa riflette la crescente domanda di alternative alla carne, con il 40% degli americani che consuma prodotti completamente a base di vegetali. Il mercato dei sostituti della carne è in continua espansione, con un valore globale di 4,6 miliardi di dollari.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
I panini McDonald's variano notevolmente in termini di ingredienti e valori nutrizionali a seconda della tipologia. Analizziamo alcuni esempi:
Panino Standard: Un panino standard di McDonald's è composto da pane, carne 100% bovina, ketchup, senape, cipolla e cetrioli. Apporta circa 258 calorie, con 3.7g di grassi saturi.
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McChicken: Questo panino iconico contiene 100% petto di pollo italiano, una panatura dorata e croccante, insalata iceberg e una salsa speciale.
McWrap con Petto di Pollo Croccante e Parmigiano Reggiano DOP: Questo wrap è composto da una tortilla, petto di pollo impanato, scaglie di Parmigiano Reggiano, insalata, pomodoro e salsa Caesar. Apporta circa 535 calorie, con 6.7g di grassi saturi.
Panino: 509 calorie a porzione.
Patatine: Una porzione di patatine apporta invece 330 calorie.
Coca Cola: Il classico bicchiere di Coca Cola alla spina contiene 160 calorie con 42 g di carboidrati e altrettanti di zuccheri.
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È importante notare che McDonald's fornisce informazioni dettagliate sugli allergeni contenuti nei suoi prodotti, indicando sia gli allergeni presenti che quelli che potrebbero essere presenti accidentalmente.
Il Pane: Un Ingrediente Cruciale
Il pane è un elemento essenziale dei panini McDonald's. Il pane all'olio utilizzato da McDonald's Italia deve rispettare parametri rigorosi in termini di sapore, forma e colore. Gli ingredienti principali sono acqua, farina, zucchero, olio di girasole, sale e lievito. La percentuale di zuccheri (13%) è relativamente alta per mantenere la mollica solida a contatto con i condimenti e le salse.
Tuttavia, sul sito americano di McDonald’s sono elencati tutti gli ingredienti, alcuni davvero inquietanti, con cui è prodotto questo “alimento”: farina arricchita (farina di grano sbiancata, farina di frumento maltata, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico, enzimi), acqua, sciroppo di alto fruttosio (HFCS), zucchero, lievito, olio di soia e/o olio di soia parzialmente idrogenato, contiene il 2% o meno di: sale, solfato di calcio, carbonato di calcio, glutine di grano, solfato di ammonio, cloruro di ammonio, agenti ammorbidenti per la pasta (lattato steaorile di sodio, estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi degli acidi grassi, acido ascorbico, azodicarbonamide, mono- e digliceridi, monocalcio fosfato, enzimi, gomma di guar, perossido di calcio, farina di soia), propionato di calcio e propionato di sodio (conservanti), lecitina di soia.
La Preparazione del McChicken Fatto in Casa
Giallozafferano ha svelato alcuni segreti per preparare il McChicken a casa. Ecco i passaggi principali:
- Preparare la salsa McChicken mescolando maionese, senape, succo di limone e spezie.
- Pulire e dividere il petto di pollo in quattro pezzi.
- Impanare i pezzi di pollo con pangrattato.
- Friggere il pollo impanato fino a doratura.
- Tostare leggermente il pane in forno.
- Comporre il panino con salsa, insalata e pollo.
Preparazione Dettagliata del McChicken
Per preparare il McChicken in casa, è necessario seguire alcuni passaggi chiave per garantire un risultato simile all'originale.
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Preparazione del Pollo: Sistematelo sul tagliere e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo. Dividete a metà ancora ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso.
Panatura: Passate i pezzi nelle briciole di pane assicurandovi che siano coperti ovunque con le briciole. Lasciate riposare qualche minuto il pollo impanato prima di friggere, in questo modo la panatura si attaccherà perfettamente e consentirà al vostro McChicken® di essere davvero perfetto!
Preparazione della Maionese: In un grosso recipiente versate il tuorlo d’uovo freschissimo, unite l’aceto di vino bianco e azionate le fruste a velocità alta. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza unite il sale e spegnete le fruste tenendo in disparte.
Cottura del Pollo: Friggere il pollo in olio caldo fino a doratura. Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati. A questo punto anche il pollo dovrebbe essere arrivato a cottura e risultare ben dorato, potete scolarlo. Versatelo su un vassoio con carta assorbente.
Composizione del Panino: Spalmate la salsa su entrambe le metà del panino, aggiungete il pollo e l'insalata iceberg tagliata a julienne. Chiudete il panino e servite.
La Qualità degli Ingredienti
McDonald's Italia valorizza l'eccellenza agro-alimentare italiana, promuovendo un forte legame con il territorio. Questo si traduce nella selezione rigorosa dei fornitori, nell'analisi scrupolosa dei laboratori e nella tracciabilità della filiera.
Il Mistero della Lunga Conservazione
Recentemente, è emerso che i panini McDonald's non vengono attaccati da muffe o altri agenti atmosferici che normalmente fanno marcire il cibo. Questo fenomeno è noto da tempo, come dimostra un video del 2007 in cui un ragazzo colleziona hamburger McDonald's dal 1989 e i panini non si sono ancora decomposti.
La ragione di questa lunga conservazione risiede nell'elevato contenuto di sodio nella carne, che agisce come conservante naturale. Anche il pane contiene ingredienti che contribuiscono alla sua conservazione.