L'arte di preparare il pane in casa è un'esperienza gratificante, che permette di sperimentare con sapori e colori inaspettati. Questa ricetta, ispirata da un'avventura alla ricerca di ingredienti bio con l'amica Enza, trasforma un piccolo errore in una deliziosa scoperta: i panini viola, realizzati con l'acqua di cottura della verza viola. Un modo originale per portare in tavola un tocco di colore e un sapore delicato.
L'Ispirazione: Dalla Ribollita ai Panini Viola
Tutto è iniziato con la ricerca del cavolo nero per preparare una ribollita. Tuttavia, un piccolo errore di identificazione ha portato all'acquisto di una verza viola. Invece di scoraggiarsi, è nata l'idea di utilizzare l'acqua di cottura della verza per colorare e aromatizzare l'impasto dei panini. Il risultato è stato sorprendente: panini dal colore vivace e dal sapore leggermente erbaceo, perfetti per accompagnare salumi, formaggi o per essere gustati semplicemente con un filo d'olio.
Il Segreto del Colore: L'Acqua di Cottura della Verza Viola
Il segreto di questi panini risiede nell'acqua di cottura della verza viola. Questo liquido, ricco di pigmenti naturali, conferisce all'impasto un colore viola intenso e un sapore delicato. Più l'acqua viene fatta evaporare durante la cottura della verza, più il colore sarà concentrato e vivace. È importante lasciar intiepidire l'acqua prima di utilizzarla nell'impasto, per non compromettere l'azione del lievito.
Panini Colorati: Un'Esplosione di Creatività in Cucina
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Utilizzando lo stesso principio, è possibile creare panini di qualsiasi colore, semplicemente sostituendo l'acqua con quella di cottura di altri ortaggi. Carote per panini arancioni, radicchio per panini rossi, basilico per panini verdi: le possibilità sono infinite. Un modo divertente e creativo per coinvolgere anche i più piccoli nella preparazione del pane fatto in casa.
Ricetta dei Panini Viola
Ingredienti:
- 500g di farina tipo 0
- 160ml di acqua di cottura della verza viola
- 25g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare l'acqua colorata: Cuocere la verza viola in abbondante acqua. Prelevare 160ml dell'acqua di cottura e lasciarla intiepidire.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua di cottura tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
- Aggiungere gli ingredienti restanti: Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto: Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar riposare l'impasto in un luogo caldo per almeno un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Formare i panini: Dividere l'impasto in porzioni uguali e formare i panini della forma desiderata.
- Lasciar lievitare i panini: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
- Cuocere i panini: Spennellare i panini con un po' d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare i panini: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli. Coprirli con un panno durante il raffreddamento per mantenerli morbidi.
Consigli Utili
- Per un colore più intenso, fate evaporare l'acqua di cottura della verza viola per qualche minuto in più.
- Se non avete la verza viola, potete utilizzare altri ortaggi per colorare l'acqua, come carote, radicchio o spinaci.
- Per un sapore più ricco, potete aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo.
- I panini si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica.
Un'Alternativa Creativa e Sostenibile
Questi panini viola rappresentano un'alternativa creativa e sostenibile per utilizzare gli scarti di cucina. Invece di buttare via l'acqua di cottura della verza, la si trasforma in un ingrediente prezioso per creare un pane unico e originale. Un modo per ridurre gli sprechi alimentari e portare in tavola un tocco di colore e sapore in più.
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