La piadina romagnola, da piatto della cucina campagnola, è diventata un vero e proprio emblema dell'italianità. Accompagnata dalla farcitura dei salumi di eccellenza dei nostri territori, è un piatto a cui è davvero impossibile resistere e che si presta ad assecondare le vostre idee di gusto. Questo articolo esplorerà il mondo dei panini e delle piadine, offrendo ricette, suggerimenti e spunti creativi per soddisfare ogni palato.
La Piadina Romagnola: Un Classico Versatile
Anticamente fatte in casa con acqua, farina, sale, lievito e olio d'oliva o strutto per sostituire il pane e mangiata senza ripieno, le piadine romagnole oggi si possono preparare facilmente in casa seguendo una ricetta passo passo, oppure acquistare già pronte in tutti i supermercati. In entrambi i casi permettono di preparare dei piatti veloci in maniera molto semplice ma senza rinunciare ai sapori genuini e di qualità.
In una varietà praticamente infinita di ottime declinazioni, che prevedono l'accostamento con verdure, salse, salumi e condimenti, abbiamo selezionato per voi alcune ricette e consigli da realizzare in poco tempo, ma dalla grande personalità: dalle piadine più classiche, perfette per un pranzo o una merenda all'aperto in famiglia, a quelle dal gusto più ricercato, da servire come piatti unici ad un buffet con gli amici o tagliate a rollé e accompagnate da un buon calice di vino per un aperitivo o una cena informale.
Ricette Sfiziose per Piadine Indimenticabili
Ecco alcune idee per farcire le vostre piadine, spaziando dai sapori tradizionali a combinazioni più audaci:
Piadina con Prosciutto, Mozzarella e Pomodoro
Un classico intramontabile, semplice e gustoso.
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Ingredienti:
- Piadina
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Pomodoro
- Origano
Preparazione:
- Tagliate le mozzarelle a piccoli pezzi e lasciate scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta.
- Lavate il pomodoro e tagliatelo a rondelle.
- Riscaldate una padella antiaderente senza ungerla con olio o burro, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate riscaldare la prima piadina, girandola spesso da un lato all'altro.
- Posizionate su metà della piadina il prosciutto, la mozzarella scolata e il pomodoro a fette, aggiungete un pizzico di origano in polvere, dopodiché piegate il lato vuoto della piadina su quello appena farcito, facendo una leggera pressione.
Piadina con Coppa, Spinaci e Robiola
Un abbinamento delicato e saporito, perfetto per un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Piadina
- Coppa
- Spinaci freschi
- Robiola
Preparazione:
- Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola d'acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando le foglie non risulteranno tenere.
- Mentre fate scaldare le altre, togliete la prima piadina e posizionatela su un vassoio, spalmatela di robiola, aggiungendo poi la coppa e gli spinaci.
Piadina con Salsiccia Stagionata
Un'idea semplice e veloce, ideale per un aperitivo rustico.
Ingredienti:
- Piadina
- Salsiccia stagionata
Preparazione:
- Posizionate le piadine pronte su un vassoio, tagliate a fettine sottili la salsiccia stagionata e disponetele su una metà della piadina.
Piadina con Prosciutto e Melanzane Grigliate
Un connubio di sapori mediterranei, perfetto per una cena informale.
Ingredienti:
- Piadina
- Prosciutto crudo
- Melanzane
- Brie
Preparazione:
- Private le melanzane delle estremità, tagliatele a fettine e lasciatele in uno scolapasta con del sale grosso per circa 50 minuti, in modo che le melanzane perdano l'eventuale sapore amaro.
- Una volta passati i 50 minuti sciacquate bene le melanzane per privarle del sale, asciugatele e grigliatele su una piastra ben calda, girandole spesso da un lato all'altro per evitare che anneriscano.
- Mettete sul fuoco una padella antiaderente, e utilizzatela per scaldare la prima piadina, girandola spesso per evitare che possa bruciarsi.
- Quando la piadina sarà ben calda spegnete il fuoco, posizionatela su un vassoio e spalmate il brie sulla sua superficie in modo che si ammorbidisca a contatto con il calore.
- Mentre scaldate le altre piadine, farcite la piadina pronta con il prosciutto e le melanzane e, partendo da un'estremità, chiudetela arrotolandole.
Piadina con Prosciutto Crudo, Squacquerone e Zucchine Grigliate
Un'esplosione di freschezza e sapore, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti:
- Piadina
- Prosciutto crudo
- Squacquerone
- Zucchine
Preparazione:
- Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il verso della lunghezza, asciugatele con un po' di carta.
- Riscaldate una piastra o una griglia e, una volta calda, fate cuocere le zucchine a fiamma moderata, girandole spesso per non farle annerire. Il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti.
- Fate scaldare una padella antiaderente, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate scaldare la prima piadina, girandola spesso di lato in lato affinché non diventi nera.
- Mentre fate scaldare le altre piadine iniziate a farcire quella pronta, spalmando sulla sua superficie lo squacquerone e posizionando il prosciutto crudo e le zucchine grigliate.
Piadina con Mortadella e Pesto di Pistacchi
Un abbinamento originale e gustoso, perfetto per sorprendere i vostri ospiti.
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Ingredienti:
- Piadina
- Mortadella
- Pistacchi
- Grana Padano
- Basilico
- Aglio
- Scorza di limone
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Iniziate a preparare il pesto di pistacchi: fate bollire l'acqua in una pentola e mettete a cuocere i pistacchi per 5 minuti. Scolateli, privateli della pellicina che li circonda e raccoglieteli in un mixer. Aggiungete l'olio, il grana, il basilico, mezzo spicchio d'aglio e la scorza di limone.
- Fate scaldare una padella antiaderente a fiamma viva, dopodiché abbassate il fuoco e iniziate a cuocere la prima piadina, girandola spesso per non farla annerire.
- Mentre fate scaldare le restanti piadine, farcite quelle già pronte con le fette di mortadella e il pesto di pistacchi, dopodiché piegatele a metà e tagliatele in due.
Piadina con Mozzarella, Salame e Pomodori
Un classico rivisitato, ideale per una cena veloce e gustosa.
Ingredienti:
- Piadina
- Mozzarella
- Salame
- Pomodori
Preparazione:
- Lavate bene i pomodori e tagliateli prima a metà e poi a fettine.
- Nel frattempo scaldate a fiamma viva una padella antiaderente per un paio di minuti: quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate scaldare la prima piadina, girandola di tanto in tanto su ogni lato. Il tempo di cottura si aggira intorno a un minuto.
- Mentre fate cuocere le altre piadine, iniziate a farcire quella già pronta: tagliate a fette le mozzarelle e disponete qualche fettina su metà della piadina, dopodiché posizionatevi sopra le fette di salame e infine i pomodori.
- Chiudete la piadina facendo aderire il lato vuoto al lato farcito. Il consiglio è di farcire la piadina quando è ancora ben calda.
Piadina con Bresaola, Rucola e Grana
Un abbinamento leggero e saporito, perfetto per un pranzo veloce.
Ingredienti:
- Piadina
- Bresaola
- Rucola
- Grana Padano
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Lavate la rucola e lasciatela asciugare in un po' di carta assorbente.
- Tagliate il parmigiano a scaglie piuttosto grandi mentre fate scaldare bene una padella antiaderente.
- Cuocere la prima piadina fino a che non sarà calda e morbida, girandola di tanto in tanto per non farla annerire.
- Posizionate la piadina pronta su un vassoio e, mentre fate scaldare le altre, iniziate a farcirla. Adagiate la bresaola, la rucola e il grana su metà piadina, e aggiungete una goccia di aceto balsamico.
Piadina Tex-Mex con Guacamole e Peperoni Caramellati
Una variante di piadina farcita dal gusto tex-mex, ideale per chi ama sapori leggermente piccanti.
Ingredienti:
- Piadina
- Avocado
- Lime
- Scalogno
- Peperoncino
- Pomodoro
- Peperoni
- Zucchero
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Iniziamo preparando la salsa guacamole: aprite l'avocado nel senso della lunghezza, estraete il nocciolo e, con l'aiuto di un coltellino, tagliate la polpa a cubetti.
- Estraete la polpa tagliata con l'aiuto di un cucchiaino, raccoglietela in una ciotola e cospargetela con il succo di lime, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Schiacciate la polpa con una forchetta per uniformarla.
- Tritate lo scalogno, il peperoncino privato delle estremità e dei semi interni, e tagliate a cubetti il pomodoro: aggiungete il tutto all'avocado, mescolando bene e aggiustando eventualmente di sale e pepe.
- Lavate i peperoni e asciugateli, tagliateli a listarelle e fateli soffriggere in una padella con olio e sale. Una volta cotti aggiungete lo zucchero e l'aceto balsamico e lasciateli caramellare per qualche minuto. Spegnete la fiamma e lasciateli riposare in una ciotola.
- Scaldate una padella antiaderente e iniziate con la prima piadina: una volta morbida posizionatela su un vassoio.
Piadina con Tacchino, Scamorza e Insalata
Un'opzione leggera e gustosa, ideale per un pranzo veloce e sano.
Ingredienti:
- Piadina
- Petto di tacchino
- Scamorza
- Insalata
- Pomodoro
Preparazione:
- Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette sottili, cospargetelo con un pizzico di sale.
- Lavate anche le foglie di insalata e lasciatele asciugare su della carta assorbente.
- Riscaldate a fuoco medio una padella antiaderente, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e iniziate a scaldare la prima piadina, facendola cuocere per 30 secondi circa da ogni lato, girandola spesso affinché non annerisca.
- Nel frattempo iniziate a farcire quelle già pronte: posizionate su metà piadina l'insalata, il petto di tacchino, la scamorza e il pomodoro. Piegatele subito in due esercitando una lieve pressione affinché il calore uniformi gli ingredienti.
Panini: Un Mondo di Possibilità
Oltre alle piadine, i panini offrono un'ampia gamma di possibilità per un pasto veloce e gustoso.
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Panini Semi Dolci al Latte con Wurstel a Forma di Polipetto
Un'idea originale e divertente per i bambini (e non solo!).
Ingredienti:
- Panini semi dolci al latte (o polpo rolls)
- Wurstel
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
I panini semi dolci al latte o polpo rolls, come li ho chiamati per via della forma che gli ho dato, sono una delizia soffice e delicata, ideale per accompagnare merende, aperitivi o buffet. La loro consistenza morbida e il sapore leggermente dolce li rende perfetti sia per essere gustati da soli, che farciti. Prepararli in casa è semplice, seguendo alcuni passaggi fondamentali. Io in questo caso li ho farciti con un wurstel che tagliato in un certo modo è servito a trasformare questi gustosissimi panini in dei simpatici polipetti, arricchiti da una spolverata di parmigiano sulla superficie che li rende più saporiti ma che serve anche a dare l’idea della screziatura del suo manto superficiale.Questi panini semi dolci al latte, con questa forma particolare e divertente, si prestano bene anche per essere serviti alla festa di compleanno di un bambino per stupire e lasciare di stucco tutti gli invitati. Per un effetto ancora più wow, serviteli insieme ai pan ranocchi e il successo sarà assicurato.
Pane Alternativo: Esplorando le Cucina del Mondo
Per variare e sperimentare nuovi sapori, possiamo utilizzare pani alternativi come il naan indiano.
Kashmiri Naan: Un Pane Dolce e Aromatico
Il kashmiri naan è una versione del pane Naan ed è più specificamente tipico della cucina Kashmiri ovvero della regione del Kashmir, situata a nord del subcontinente indiano tra Pakistan e India che ne rivendicano entrambe la sovranità.Il Kashmir è noto soprattutto per la sua lana pregiata, il Cachemere, appunto.Questa varietà semi-dolce di pane naan, ripiena o coperta di frutta secca preparata in Kashmir è spesso servita insieme al chai tea, ovvero il the rosa, della cui ricetta e preparazione vi parlerò in un prossimo post. Quasi sempre ai tea party Kashmiri, si servono dei bocconcini di questo naan dolce.Il pane Naan, a differenza del Roti, contiene lievito ed è fatto con farina Maida, ovvero il corrispettivo circa della nostra semola di grano duro. Per il Roti invece si utilizza la farina Atta, ovvero quella a base di grano duro integrale e macinata in maniera più grossolana e la cottura si fa sulla tawa, ovvero una padella in pietra o ghisa a differenza del Naan che invece si cuoce nel tandoor, il tradizionale forno in terracotta a forma di anfora.
Paratha: La Piadina Indiana
In India si preparano tante tipologie di pane. A differenza del pane naan con yogurt, il paratha è un pane azzimo (dal greco azymos = senza lievito), ovvero un pane senza lievito che potremmo definire la piadina degli indiani, perchè di fatto assomiglia molto alla nostra piadina sfogliata. Si prepara in tutto il subcontinente asiatico e prende diversi nomi tra cui anche paratto o paratta a seconda del posto in cui viene preparato.La differenza con la piadina nostrana sta nella tipologia di farina usata. Il pane indiano paratha infatti si prepara con la farina Atta, ovvero una farina ottenuta dalla macinazione a pietra della farina di grano duro integrale, o al limite con un misto tra Atta e, in percetuale minore, farina Maida, sempre di grano duro, ma non integrale.Per la sua lavorazione, questa tipologia di pane indiano risulta friabile e sfogliato. Nel ristorante indiano Taj Mahal, in assoluto il mio preferito qui a Bologna (più del ristorante India che era il mio preferito ai tempi dell’università, ma che secondo me è un po’ calato, pur rimanendo il più bello da un punto di vista degli arredamenti!), ne preparano tante tipologie, perchè è un pane che si presta anche ad essere farcito ad esempio con una purea di patate (Allo paratha).
Preparazione:
Passati i 30 minuti, tirate fuori dal frigo, dividete l’impasto in più palline, che stenderete con il mattarello, sottili quanto piace a voi, cercando di dare la forma rotonda delle piadine, cuocete ad una ad una sulla piastra in ghisa, oppure su una padella antiaderente senza la aggiunta di nessun grasso, qualche minuto per parte, fino che vedete si e formata la crosticina. Nella stessa padella che avete cotto le piadine, mettete un filo d’olio, tagliate i cubotti di erbette surgelate in più parti, la cipolla a dadini piccoli, e soffriggete prima la cipolla, poi aggiungete le erbette, cuocete per un 10 minuti, salate e pepate, e al momento di formare le piadine oppure i panini come abbiamo fatto noi, aggiungete al ripieno il formaggio tagliato a dadini, mescolate.Coprite la piadina con uno strato di ripieno, e a questo punto, arrotolate se volete, oppure appogiate sopra un altra piadina, tagliate a triangoli e fate scaldare su di una padella caldissima.
Opzioni Vegane: Un Mondo di Sapori Senza Derivati Animali
Per chi segue un'alimentazione vegana, esistono numerose alternative gustose e creative per farcire panini e piadine.
Funghi Trifolati: Un Classico Vegan
I funghi trifolati sono un'ottima opzione per farcire panini, tramezzini e piadine.
L'Importanza di una Scelta Consapevole
È importante ricordare che dietro ogni prodotto di origine animale si cela una storia di sofferenza. I pesci, ad esempio, sono esseri senzienti come gli animali terrestri e come loro provano dolore. Varie investigazioni hanno mostrato la loro sofferenza estrema e le violenze che subiscono per mano dei pescatori: squali bastonati con mazze da baseball, fatti a pezzi coi coltelli mentre sono ancora vivi, pesci lasciati a soffocare sui pontili delle navi in una lenta agonia.