Milano, crocevia di culture e tendenze, offre un panorama gastronomico in continua evoluzione. Tra le tante proposte, il panino imbottito resta un classico intramontabile, capace di reinventarsi pur mantenendo salde le proprie radici. Questo articolo esplora il variegato mondo dei panini milanesi, tra locali storici, nuove aperture e un occhio di riguardo alle materie prime e alla creatività.
L'evoluzione del panino: da pausa pranzo a esperienza gourmet
Negli ultimi anni, il panino ha subito una trasformazione significativa, influenzata da diversi fattori. Il Covid e la diffusione dello smart working hanno modificato le abitudini dei consumatori, portando a una maggiore attenzione al cibo portato da casa e alle proposte di gastronomie prêt-à-porter, anche in versione delivery. La concorrenza si è fatta più agguerrita, con l'emergere di sapori etnici e nuove tendenze culinarie, a cui si aggiungono le sfide legate all'inflazione, al costo delle materie prime, alla difficoltà di reperire personale e agli affitti elevati.
Nonostante queste sfide, il panino resta un protagonista della scena gastronomica milanese, come testimoniano le numerose insegne che hanno fatto la storia di questo settore, come De Santis (1964) e Panino Giusto (1979). Questi locali hanno saputo evolversi nel tempo, offrendo una vasta gamma di panini per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
Locali storici e nuove tendenze: un mix di tradizione e innovazione
Milano è ricca di paninoteche storiche che hanno saputo mantenere la propria identità nel tempo, offrendo panini di alta qualità preparati con ingredienti selezionati. Tra queste, spicca il Bar Quadronno (1964), un'istituzione milanese che propone una settantina di panini diversi, tra semplici, speciali e premiati, tutti firmati dal maestro Luca Viganò. La loro offerta, che comprende anche tartine e toast, soddisfa tutte le tasche e si declina lungo tutte le fasce orarie, dalle 7:15 alle 2:00.
Un altro punto di riferimento è De Santis, corso Magenta, aperto nel 1964. Questo locale, caratterizzato da un ambiente accogliente e tradizionale, offre 35 panini espressi, tra cui il Soffice con cotto, fontina Dop e pomodoro, il Rinascente con roast beef, brie, pomodoro, tabasco e salsa rosa, e il Ronny con crudo di Parma, brie, mozzarella e crema al tartufo.
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Accanto ai locali storici, sono nate nuove paninoteche che propongono panini gourmet, caratterizzati da ingredienti ricercati e abbinamenti creativi. Tra queste, si distingue La Cristalleria, in zona Chinatown, che utilizza un pane speciale, il pan de cristal, per creare panini gastronomici con farciture originali e di alta qualità.
Panini per tutti i gusti: un'offerta variegata e inclusiva
L'offerta di panini a Milano è estremamente variegata, in grado di soddisfare tutti i gusti e le esigenze. Accanto ai classici panini con salumi e formaggi, si trovano varianti di pesce, vegane, vegetariane e senza glutine.
Per gli amanti del pesce, Pescaria, un fast food di mare nato in Puglia, propone panini con gamberoni al ghiaccio, polpo fritto o diverse tartare di pesce. Un'altra opzione interessante è quella offerta da una paninoteca nata nel 1982 dietro lo storico Teatro Carcano, in zona Porta Romana. Crocetta Panini d’autore è stato per anni infatti punto di riferimento per il dopo teatro, meta di artisti, attori e appassionati. I panini sono abbondanti e goduriosi e contengono materie prime di qualità: come il prosciutto crudo di Langhirano Fratelli Galloni, che produce prosciutti di altissima qualità da oltre 60 anni, è il prosciutto cotto Lenti azienda storica dal 1935.
Per chi cerca alternative vegetariane o vegane, molti locali offrono panini con verdure fresche, formaggi vegetali o burger vegetali. Infine, per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile trovare panini preparati con pane senza glutine.
L'importanza delle materie prime e della creatività
Un elemento fondamentale per la qualità di un panino è la scelta delle materie prime. Le migliori paninoteche milanesi utilizzano ingredienti freschi, di stagione e provenienti da produttori locali, per garantire un sapore autentico e genuino.
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Anche la creatività gioca un ruolo importante nella preparazione di un panino. L'abilità di combinare ingredienti diversi in modo originale e armonioso è ciò che distingue un panino ordinario da un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Panini Durini: una chiusura inattesa
Tra le tante storie di successo nel mondo delle paninoteche milanesi, spicca la chiusura improvvisa di Panini Durini, una catena nata nel 2011 che aveva saputo conquistare il pubblico con un'offerta dinamica e di qualità. La chiusura dei 17 locali ha lasciato senza lavoro numerosi dipendenti e ha suscitato sorpresa e dispiacere tra i clienti affezionati.
Nonostante questa chiusura inattesa, la scena delle paninoteche milanesi resta vivace e in continua evoluzione, con nuove aperture e proposte innovative che continuano a sorprendere e deliziare i palati.
Alcuni indirizzi da non perdere
Ecco alcuni indirizzi da non perdere per gustare i migliori panini di Milano:
- Bar Quadronno: un'istituzione milanese con una vasta scelta di panini per tutti i gusti.
- De Santis: un locale storico che propone panini espressi con ingredienti di alta qualità.
- La Cristalleria: una paninoteca innovativa che utilizza il pan de cristal per creare panini gourmet.
- Pescaria: un fast food di mare che offre panini con pesce fresco e ingredienti originali.
- Crocetta Panini d’autore: punto di riferimento per il dopo teatro, meta di artisti, attori e appassionati.
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