I panini ai noci e formaggio rappresentano una soluzione squisita e semplice per arricchire la tavola, sia per una cena informale che come sfizioso snack. La combinazione del pane caldo appena sfornato con la croccantezza delle noci e la sapidità del formaggio li rende irresistibili. Questi panini si prestano a diverse occasioni, dalla merenda al picnic, e possono essere gustati da soli o farciti con affettati.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare questi deliziosi panini, è necessario avere a disposizione i seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 25 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
- 120 ml di latte intero
- 2 uova
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 30 noci sgusciate (circa 170 g + q.b. per la decorazione)
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- 100 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 80 g di pecorino di media stagionatura a tocchetti
- 80 g di groviera a tocchetti
- q.b. di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Gli strumenti necessari includono:
- Una ciotola capiente o una planetaria
- Una teglia ampia
- Carta da forno
Preparazione: Un Processo Dettagliato
La preparazione dei panini ai tre formaggi e noci richiede attenzione e rispetto dei tempi di lievitazione, ma il risultato finale ripagherà l'attesa.
- Attivazione del lievito: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in metà del latte tiepido. Aggiungere quattro cucchiai di farina (precedentemente mescolata con lo zucchero) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e attendere che il volume raddoppi, circa 30 minuti.
- Impasto: Aggiungere all’impasto le uova, il restante latte, l’olio e un pizzico di sale. Mescolare e poi aggiungere la farina poca alla volta. Lavorare l’impasto sempre dentro la ciotola per 5 o 6 minuti, fino a quando diventa uniforme.
- Aggiunta dei formaggi: Aggiungere il pecorino e il parmigiano grattugiati. Lavorare per altri 3 o 4 minuti finché la pasta si stacca dalle pareti della ciotola.
- Incorporazione di groviera e noci: Quando l’impasto è uniforme, aggiungere la groviera e il pecorino tagliati a tocchetti e due terzi delle noci spezzettate grossolanamente. Lavorare ancora l’impasto finché i pezzetti di formaggio e le noci non sono ben distribuite.
- Prima lievitazione: Mettere della carta forno in una teglia ampia. Prelevare una quantità di impasto della grandezza di un’arancia, allungare e ripiegare la pasta per quattro volte, arrotondare e mettere la chiusura in basso. Adagiare i panini nella teglia lasciando tra di loro circa tre centimetri.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto per 1-2 ore in un luogo caldo ed al riparo da correnti d'aria, per esempio nel forno spento con la luce accesa.
- Decorazione e cottura: Decorare con i gherigli di noci rimasti. Spennellare la superficie dei panini con dell’olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti, o finché la superficie risulti ben dorata.
Varianti e Consigli
- Variante Veloce: Per una versione più rapida, si possono utilizzare il lievito istantaneo. In questo caso, i panini non necessitano di lievitazione e sono pronti in meno di 45 minuti.
- Consistenza: L'impasto può risultare un po' appiccicoso, ma è normale.
- Formaggio: Per un sapore di formaggio più intenso, si può sostituire il parmigiano con del pecorino o dimezzarlo con questo.
- Farina: Per ottenere dei panini soffici, si consiglia l'utilizzo di una farina manitoba, da affiancare alla farina integrale.
Come Gustare i Panini
I panini ai tre formaggi e noci si possono gustare da soli semplicemente oppure si possono farcire con degli affettati. Fanno parte dei lievitati e non presentano particolari difficoltà, hanno solo bisogno dei tempi di lievitazione. Questi panini si conservano bene per 3 o 4 giorni e si possono servire interi, ad esempio nel caso di una merenda o un picnic oppure tagliati a fette spesse sempre da soli o con affettati tipo lonzino, salame o prosciutto.
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Possono essere serviti come:
- Merenda salata
- Aperitivo (in questo caso, realizzarli più piccoli)
- Pane durante i pasti
- Accompagnamento per salumi, formaggi o secondi piatti
Conservazione
I panini possono essere conservati in buste per alimenti o in un contenitore ermetico per un paio di giorni, mantenendo la loro morbidezza e il loro profumo.
Panini al Parmigiano e Noci con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei panini risulta ancora più semplice e veloce.
- Mettere nel boccale il latte, l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere l'olio: 10 sec. vel. 3.
- Aggiungere le farine e il sale: 10 sec. vel. 4.
- Poi: 5 min. vel. Spiga.
- Aggiungere le noci spezzettate grossolanamente: 40 sec. Vel.
Proseguire poi con la formatura e la cottura come indicato nella ricetta tradizionale.
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