I panini all'olio sono una delizia italiana, apprezzati per la loro morbidezza, profumo e versatilità. Più di un semplice pane, rappresentano un'esperienza gustativa che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Questa ricetta, adatta sia ai principianti che ai panificatori esperti, vi guiderà nella preparazione di panini all'olio fatti in casa, perfetti per ogni occasione.
Un Ricordo d'Infanzia
Devo confessarvi che pure essendo napoletana, ho una passione innata per i panini all’olio, molto più che per il nostro meraviglioso pane cafone. Hanno un profumo ed una morbidezza ai quali non so proprio resistere. Così ho deciso di preparare i panini all’olio in casa, e mi sono davvero divertita a dare forme diverse dal classico panino. Se avete bambini piccoli, questo è un ottimo sistema per farli giocare e per avvicinarli al mondo della cucina; ricordo che da bambina quando mia nonna faceva il pane nel forno a legna, mi dava sempre un po’ d’impasto e io ci facevo dei piccoli omini che poi lei cuoceva e a me sembrava una magia. Magari è nata da lì la mia passione per la cucina.
Ingredienti Semplici e Genuini
Uno dei vantaggi dei panini all'olio fatti in casa è la semplicità degli ingredienti. Di solito, tutti gli ingredienti sono economici e li abbiamo tutti in casa, proviamo?
Ecco gli ingredienti necessari:
- 500 g di farina 00
- 300 g di acqua tiepida (non bollente!)
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 100 g di lievito madre)
- 1 cucchiaino di zucchero (o miele)
- 6 g di sale
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione dei panini all'olio richiede un po' di tempo e pazienza, soprattutto per la lievitazione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
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- Attivazione del lievito: Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero (o il miele).
- Preparazione dell'impasto: Setacciate i due tipi di farina e mescolate con il sale. Nella ciotola capiente o nel vaso della planetaria ponete la farina. Unite l’acqua in cui avete sciolto il lievito e l’olio extravergine d’oliva. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti (se utilizzate la planetaria, mettete il gancio a foglia).
- Impasto: Impastateli e formate i vostri panini belli lisci. Per ultimo aggiungete l’olio ed il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrete ottenuto un risultato ben elastico e compatto. Se lavorate a mano questa operazione potrà prendervi anche 10-15 minuti. Non abbiate fretta: questo aspetto è fondamentale per la buona riuscita dei vostri panini, che risulteranno così morbidi e ben compatti al loro interno.
- Prima lievitazione: Riducete, quindi, l’impasto in una palla e mettete in una ciotola, coprite con un canovaccio o in alternativa con della pellicola trasparente. Trasferite il panetto ottenuto in un ciotola, coprite con della pellicola e fate lievitare in un luogo asciutto (forno spento con la luce accesa), per almeno 2 ore o fino a raddoppio del volume. I tempi di lievitazione sono di fondamentale importanza per la buona riuscita della preparazione. In inverno, quando la temperatura è più bassa i tempi potrebbero allungarsi un po’, anche fino ad un’ora in più. In estate, invece, grazie alle alte temperature in casa potrà essere possibile ridurre i tempi di lievitazione.
- Formatura dei panini: Una volta che l’impasto avrà lievitato trasferitelo su un piano leggermente infarinato e staccate dei pezzi di pasta. Pesate ogni pezzo che dovrà essere di 50 g. Formate delle palline e posizionale ben distanziate tra loro su una teglia foderata di carta forno. Potete anche fare dei panini diversi, stendendo l’impasto o parte di esso con il mattarello ad uno spessore di 2 mm, ricavare delle strisce e arrotolarle su loro stesse. Insomma potete dare libero sfogo alla fantasia.
- Seconda lievitazione: Ricoprite la la teglia con la pellicola e fate lievitare ancora per altri 30-40 minuti sempre in luogo asciutto o nel forno con la luce accesa. Fatto questo riprendete il panetto e dividetelo in palline di 100 g ciascuna, che dovrete lavorare velocemente, ridurre in palle perfettamente sferiche e quindi mettere su una teglia foderata con carta da forno. Dovete far lievitare, sempre in forno spento ma con la luce accesa per un’altra ora almeno, o anche in questo caso fino al raddoppio del volume iniziale.
- Cottura: Spennellate i panini con dell’olio extravergine d’oliva e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° fino a doratura (io li ho fatti cuocere circa 10-15 minuti). Mettete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua così da avere dei panini ancora più soffici e golosi. Terminata la seconda lievitazione spennellate i panini all’olio con un tuorlo addizionato con del latte. Infornate a forno preriscaldato e statico a 200° per 20 minuti circa.
- Raffreddamento: Sfornate e lasciate raffreddare coprendoli con un canovaccio. Sfornate, trasferite i panini su di una gratella e fateli raffreddare completamente. Ed ecco i miei panini all’olio!
Consigli e Varianti
- Lievito madre: Potete sostituire il lievito di birra con 100 grammi di lievito madre.
- Farina: Setacciate i due tipi di farina e mescolate con il sale.
- Temperatura dell'acqua: La prima cosa che dovrete fare quando preparare i panini all’olio sarà dedicarvi con cura alla temperatura dell’acqua. Questa infatti deve essere a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita in precedenza. Quando sarà correttamente intiepidito scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.
- Con il Bimby: Con il Bimby preparare l’impasto a cui ricavare i vostri panini sofficissimi sarà davvero un gioco da ragazzi. Aggiungete dapprima l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolate a velocità 3 37°c per 1 minuto. Aggiungete quindi la farina, l’olio e il sale ed impastate con Funzione Spiga per 2 minuti. Create, quindi, i panini e fate procedere la lievitazione per un’altra ora.
- Panini dolci: Per una versione più dolce i panini al latte saranno l’ideale.
- Conservazione: I panini all olio si mantengono morbidi per 3/4 giorni nella carta del pane o in sacchetti per alimenti, potete congelarli dopo la seconda lievitazione o dopo cotti.
Idee per Farcire i Panini all'Olio
I panini all'olio sono perfetti da riempire con tutto quello che volete. Ecco alcuni suggerimenti:
- Salumi e formaggi: Prosciutto, salame, mortadella, formaggio fresco, provolone.
- Verdure: Pomodori, lattuga, rucola, melanzane grigliate, zucchine grigliate.
- Salse: Maionese, senape, ketchup, salsa verde.
- Per i più piccoli: Erano talmente morbidi che la più piccola ne ha mangiati due da soli, nonostante le dicessi di metterci dentro qualcosa, ma lei mi rispondeva che erano buoni anche così.
Un Tocco di Magia
Se avete bambini piccoli, questo è un ottimo sistema per farli giocare e per avvicinarli al mondo della cucina; ricordo che da bambina quando mia nonna faceva il pane nel forno a legna, mi dava sempre un po’ d’impasto e io ci facevo dei piccoli omini che poi lei cuoceva e a me sembrava una magia. Magari è nata da lì la mia passione per la cucina.
Panini Supermorbidissimi: Un'Alternativa
Panini supermorbidissimi, facili da fare, adatti sia a ricette dolci che salate.
Ingredienti:
- Miscelare le farine in una ciotola capiente
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua
- Aggiungere sale e zucchero nelle farine e mescolare
- Unire l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impastare
- Unire ⅓ della quantità di olio all'impasto e far assorbire completamente
- Unire in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto
Preparazione:
- Lavorare l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti. Si otterrà un impasto bello liscio e non appiccicoso.
- Lasciare sul piano di lavoro l'impasto coperto con la ciotola per circa quindici minuti.
- Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe.
- Rimettere l'impasto nella ciotola. Coprire con pellicola. Far riposare circa mezz'ora.
- A questo punto mettere la ciotola con l'impasto nel frigo per tutta la notte o almeno per nove ore.
- Trascorso questo tempo, tirare fuori l'impasto dal frigo e far maturare ancora un paio d'ore (dipenderà dalla temperatura della casa).
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80gr.
- Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgerli sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm).
- A questo punto, tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino. Avvolgere delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e metterlo sulla teglia che andrà in forno. Effettuare la stessa operazione con il secondo panino e metterlo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fare questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione.
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