I panini al parmigiano rappresentano una deliziosa alternativa al pane tradizionale, perfetti per accompagnare i pasti, arricchire un buffet o essere gustati semplicemente farciti. La loro sofficità e il profumo inconfondibile del Parmigiano Reggiano li rendono irresistibili, amati da grandi e piccini.
Panini al Parmigiano e Pepe (Cacio e Pepe): Una Variante Sfiziosa
Una variante particolarmente gustosa di questi panini è quella arricchita con pepe, che richiama i sapori della celebre pasta cacio e pepe. Questi panini, morbidi e sfiziosi, sono ideali per un aperitivo, un brunch o un pranzo veloce.
Ingredienti e Preparazione (ricetta con pasta madre)
Peso Impasto: Kg. 0,570 ca. (per 10 panini da 57 g)
Ingredienti:
- Farina: 150 g
- Acqua: 100 g
- Latte: 50 g
- Pasta Madre rinfrescata (o Licoli): 90 g (vedi note)
- Zucchero: 50 g
- Sale: 10 g
- Burro di panna (82% m.g.): 5 g
- Parmigiano grattugiato fresco: 70 g
- Pepe macinato fresco: q.b.
Note:
- Se si utilizza il Licoli (lievito madre liquido al 100% di idratazione), sostituire i 90g di pasta madre con 90g di licoli, aggiungendo 15g di farina e togliendo 15g di acqua.
- Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume.
Preparazione:
- Impasto: Setacciare la farina e impastare con l'acqua, il latte e il lievito madre. Aggiungere lo zucchero, il sale e, infine, il burro morbido a pomata, a piccole dosi e senza smontare l'impasto. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Aggiunta di Parmigiano e Pepe: Ad impasto quasi finito, aggiungere il parmigiano grattugiato fresco e il pepe macinato fresco.
- Prima Lievitazione: Lasciare riposare il tutto per 30 minuti coperto a campana da una ciotola o dal cestello della planetaria. Se si intende usare il frigorifero, è questo il momento giusto per metterlo nel frigo. Il giorno dopo, attendere il suo raddoppio in cella o a temperatura ambiente.
- Formare i Panini: Una volta raddoppiato, rovesciare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiarlo delicatamente. Dividere in 5 pezzi più o meno uguali (circa 110g ciascuno). Dividere ogni pezzo in altri 2, ottenendo 10 pezzi da 55g cadauno.
- Piegatura: Di ogni pezzo, ripiegare i 4 angoli verso il centro a formare una pallina.
- Seconda Lievitazione: Adagiare le palline sulla carta da forno messa direttamente nella leccarda, o teglia da forno, che si userà per infornarli.
- Preparazione alla Cottura: Dieci minuti prima di infornare, scoprire i panini ed uno alla volta spennellare la superficie con acqua. Rovesciare la parte sopra, quella bagnata, sul parmigiano grattugiato in modo che questo resti attaccato. Riposizionare nella teglia.
- Cottura: Infornare a temperatura adeguata fino a doratura.
Ingredienti e Preparazione (ricetta con lievito di birra)
Ingredienti:
- Farina: 275 g
- Acqua: 150 g
- Lievito di birra fresco: 10 g (o mezza bustina di quello disidratato)
Preparazione:
- Impasto: Prendete la vostra impastatrice e mettete la farina, il lievito, il latte, le uova e lo zucchero. Azionate l'impastatrice per qualche minuto. Aggiungete il sale e fate lavorare per un paio di minuti. Infine aggiungete il burro a pomata, azionate di nuovo l'impastatrice fino a quando il burro verrà assorbito bene dall'impasto.
- Lavorazione e Lievitazione: Togliete dall'impastatrice e lavorate per pochi secondi sul banco da lavoro. Mettete l'impasto in una ciotola imburrata, coprite e lasciate che raddoppi.
- Formare i Panini: Prendete l'impasto e mettetelo sul banco da lavoro e tagliatelo in vari pezzi, dipende dalla pezzatura che volete dare. Fate delle palline e lasciate riposare per 10 minuti.
- Farcitura (Opzionale): Prendete ogni pallina, apritela e mettete dentro la mozzarella, l'emmental e, se volete, un pò di parmigiano grattugiato. Chiudete le palline e mettetele a lievitare.
- Preparazione alla Cottura: Appena vedete che il volume dei panini è quasi raddoppiato, spennellateli con tuorlo e latte e fate un taglio al centro. Mettete dentro il taglio un pezzetto di emmental ancora e un po di parmigiano grattugiato sopra.
- Cottura: Adesso infornate a 180° in forno statico per 25/27 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura.
Panini al Parmigiano: Versatilità in Cucina
I panini al parmigiano si prestano a diverse preparazioni e occasioni. Possono essere serviti come:
- Sostituto del pane: Il loro gusto delicato non è invadente e si abbina bene a diversi piatti.
- Snack: Perfetti da soli o farciti con salumi e formaggi.
- Elemento di un buffet: Ideali per feste e ricevimenti, magari in formato mini per essere presentati come bocconcini.
Consigli e Varianti
- Farciture: Sperimentare con diverse farciture, sia classiche (prosciutto e formaggio) che più originali (salmone e rucola).
- Conservazione: I panini al parmigiano si conservano bene per un paio di giorni in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente. Per conservarli più a lungo, si possono congelare.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere panini soffici e ben alveolati. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente tiepido e riparato.
Panini al Parmigiano: Ricetta Dettagliata con Farina Manitoba
Questa ricetta utilizza un mix di farina 00 e manitoba per una maggiore sofficità.
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Ingredienti per 8 panini:
- Farina 00: 250 gr
- Farina Manitoba: 250 gr
- Latte: 250 ml
- Olio di semi: 100 ml
- Parmigiano grattugiato: 80 gr
- Burro ammorbidito: 30 gr
- Uova: 1
- Lievito di birra fresco: 10 gr
- Malto d'orzo (o zucchero): 1 cucchiaino
- Sale: 1 cucchiaino
Per Spennellare:
- Latte: 2 cucchiai
Per Cospargere:
- Parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
- Semi di sesamo: q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Lievito: Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte appena tiepido.
- Impasto: Riunire in una ciotola le due farine, il parmigiano, il sale e il malto d'orzo (o lo zucchero). Mescolare un po' gli ingredienti secchi, poi unite il latte nel quale avete sciolto il lievito e l'olio.
- Lavorazione: Aggiungere l'uovo ed iniziare a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria, o energicamente a mano. Quando l'impasto è abbastanza lavorato unite anche il burro ammorbidito e lavorate ancora. Dovrete ottenere un impasto morbido e liscio, che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Prima Lievitazione: A questo punto modellate una palla e mettetelo in una ciotola capiente, coprendo con la pellicola per alimenti, per farlo lievitare per 3-4 ore o fino al raddoppio. E' come sempre preferibile scegliere un ambiente tiepido e riparato, per cui è ideale utilizzare il forno spento con la luce accesa.
- Formare i Panini: Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo e suddividetelo in pezzi di circa 80gr, con ognuno formate dei panini, pirlando le palline tra le mani per ottenere una forma liscia e uniforme.
- Seconda Lievitazione: Sistemate i panini in una teglia rivestita con della carta forno, mettendoli un po' distanziati tra loro, e quando avrete completato la formazione dei panini lasciateli lievitare ancora una mezz'oretta.
- Preparazione alla Cottura: A questo punto spennellate i panini con il latte (o per ottenerli più dorati con un tuorlo d'uovo sbattuto con il latte) e cospargeteli con il parmigiano e i semi di sesamo (o quelli che preferite).
- Cottura: Quindi infornate i panini in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. I panini dovranno risultare ben dorati.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Per una cottura più rapida, è possibile utilizzare la friggitrice ad aria.
- Preparazione: Terminato il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare delle palline leggermente schiacciate (dovranno venirne circa 10), che disporrete su una teglia rivestita di carta forno.
- Cottura: Sistemare i panini nel cestello della friggitrice ad aria, direttamente sulla griglia (se volete potrete mettere la carta forno) e cuocete a 180 gradi per 12 minuti.
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