I panini al latte sono un classico della panificazione, apprezzati per la loro sofficità e versatilità. Perfetti per buffet, feste di compleanno o semplicemente per un pasto veloce, si prestano a farciture sia dolci che salate. Questo articolo esplora la ricetta base dei panini al latte, le varianti colorate e napoletane, e fornisce consigli per ottenere un risultato perfetto, degno di Tavolartegusto.
Ricetta Base dei Panini al Latte
La ricetta base dei panini al latte è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. Il segreto per ottenere un panino soffice risiede nella lievitazione e nell'utilizzo di latte fresco nell'impasto.
Ingredienti:
- Farina Manitoba (o farina 00)
- Latte fresco
- Lievito di birra fresco o secco
- Zucchero
- Uova
- Burro a temperatura ambiente
- Sale
Preparazione:
- Lievitino: Preparare un lievitino con una parte della farina, il lievito e una parte del latte. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Impasto: Nella ciotola della planetaria (o a mano), unire il lievitino, la farina rimanente, il latte restante e lo zucchero. Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Uova: Aggiungere le uova una alla volta, impastando a bassa velocità fino a completo assorbimento.
- Burro: Incorporare il burro a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta, assicurandosi che ogni pezzo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Sale: Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si incorda.
- Prima Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al triplicamento del volume (circa 3 ore).
- Formatura: Sgonfiare l'impasto e dividerlo in porzioni da 30-40 g ciascuna. Formare i panini nella forma desiderata (allungata o sferica).
- Seconda Lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro. Lasciare lievitare per circa 40 minuti/1 ora, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Spennellare i panini con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
Consigli:
- Per una maggiore sofficità, utilizzare farina Manitoba o una miscela di farina 00 e Manitoba.
- Il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non fuso.
- È fondamentale rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un panino soffice e ben alveolato.
- Per una doratura uniforme, spennellare i panini con un tuorlo d'uovo sbattuto con latte prima della cottura.
Panini Colorati: Un'Alternativa Allegra per le Feste
Per rendere i buffet più colorati e invitanti, si possono preparare i panini al latte colorati. La base è sempre la stessa, ma l'aggiunta di ingredienti naturali permette di ottenere diverse tonalità.
Ingredienti per i Panini Verdi:
- Ingredienti per la ricetta base dei panini al latte
- Basilico fresco tritato finemente
Ingredienti per i Panini Rossi:
- Ingredienti per la ricetta base dei panini al latte
- Concentrato di pomodoro
Ingredienti per i Panini Gialli:
- Ingredienti per la ricetta base dei panini al latte
- Zafferano in polvere
Preparazione:
- Seguire la ricetta base dei panini al latte.
- Dividere l'impasto in tre parti uguali.
- A una parte aggiungere il basilico tritato, a un'altra il concentrato di pomodoro e alla terza lo zafferano.
- Impastare separatamente ogni parte fino a ottenere un colore omogeneo.
- Procedere con la formatura, la lievitazione e la cottura come indicato nella ricetta base.
Consigli:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere colori vivaci e sapori autentici.
- Regolare la quantità di colorante in base all'intensità desiderata.
- Per un risultato più uniforme, sciogliere lo zafferano in un po' di latte caldo prima di aggiungerlo all'impasto.
Panini Napoletani (Pagnottielli): Un Rustico Street Food
I panini napoletani, noti anche come "pagnottielli", sono un tipico street food partenopeo, caratterizzati da un ripieno ricco di salumi e formaggi.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Strutto
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Latte
- Sale
- Pepe
- Salumi misti a cubetti (prosciutto, salame, pancetta)
- Provolone a cubetti
- Uova sode a pezzetti (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato
- Tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione:
- Impasto: In una terrina, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l'olio. Aggiungere gradualmente l'acqua e il latte, impastando fino a formare un impasto morbido ed elastico.
- Sale e Pepe: Incorporare il sale e il pepe e continuare a impastare su un piano di lavoro.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una terrina oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al triplicamento del volume (circa 2 ore).
- Farcitura: Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore.
- Ripieno: Ricoprire il rettangolo con i salumi e il provolone a cubetti, una spolverata di pepe e, se desiderato, le uova sode a pezzetti.
- Parmigiano: Cospargere con il parmigiano grattugiato.
- Arrotolamento: Arrotolare delicatamente il rettangolo su se stesso dal lato lungo formando un rotolo.
- Taglio: Tagliare il rotolo in pezzi regolari di circa 4 cm.
- Seconda Lievitazione: Trasferire i panini su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.
- Spennellatura e Cottura: Spennellare i panini napoletani con il tuorlo mescolato con un po' di latte. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare, lasciare raffreddare coperti da un panno di cotone e servire.
Consigli:
- Utilizzare salumi e formaggi di alta qualità per un sapore autentico.
- Non esagerare con il ripieno per evitare che i panini si aprano durante la cottura.
- Per una crosta più croccante, spennellare i panini con olio extravergine d'oliva prima della cottura.
Panini per Hamburger (Burger Buns)
I burger buns sono panini soffici, leggermente dolci, decorati con semi di sesamo, perfetti per preparare hamburger in stile americano.
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Ingredienti:
- Farina
- Latte
- Sale
- Miele
- Burro
- Uovo
- Panna
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Sciogliere gli ingredienti: In una piccola ciotola, versare il latte, aggiungere il sale, il miele e mescolare per sciogliere tutti gli ingredienti.
- Impastare: Fai andare la planetaria fino a che l’impasto non si sarà attorcigliato attorno al gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola.
- Aggiungere il burro: Quando l’impasto sarà liscio, unisci un cubetto di burro alla volta. Continua fino a quando avrai terminato il burro.
- Prima lievitazione: Lavora velocemente il composto fino ad ottenere un palla, riponilo in una ciotola dal fondo imburrato e coprilo con la pellicola alimentare.
- Formare i panini: Trascorso il tempo indicato ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma un cilindro e dividilo in 8 pezzetti da circa 100 g l’uno. Ricava 8 palline e mettile negli appositi stampi poggiati su una placca.
- Spennellare e decorare: Nel frattempo sbatti leggermente l’uovo insieme alla panna e al latte.
- Cottura: Inforna i tuoi panini in forno statico preriscaldato a 175° per circa 17-18 minuti poi sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
Consigli:
- Per una maggiore sofficità, utilizzare farina Manitoba o una miscela di farina 00 e Manitoba.
- Il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non fuso.
- È fondamentale rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un panino soffice e ben alveolato.
- Per una doratura uniforme, spennellare i panini con un uovo sbattuto con panna e latte prima della cottura.
Conservazione dei Panini al Latte
I panini al latte sono più buoni se consumati freschi. Tuttavia, se avanzano, possono essere conservati per 1-2 giorni avvolti in carta per pane o in un sacchetto di plastica ben chiuso. Per ravvivare la loro sofficità, si possono scaldare leggermente in forno o al microonde prima di consumarli.
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