I panini al latte sono una preparazione versatile e apprezzata, ideale per la merenda dei bambini, un aperitivo sfizioso o un picnic all'aria aperta. La loro morbidezza e il sapore delicato li rendono adatti a farciture sia dolci che salate. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale dei panini al latte e una variante senza lievito, perfetta per chi ha poco tempo o preferisce evitare l'uso del lievito.
Panini al Latte: la Ricetta Tradizionale
La ricetta tradizionale dei panini al latte prevede l'utilizzo del lievito e una duplice lievitazione, per un risultato soffice e fragrante.
Ingredienti
- 350 g di Farina 00
- 150 g di Farina Manitoba
- 300 g di Latte intero UHT a temperatura ambiente (Latte Cascina Sant’Anna consigliato)
- 50 g di Burro
- 60 g di Zucchero
- 7 g di Lievito di birra fresco (oppure 2,5 g di lievito di birra secco)
- 7 g di Sale
- 1 Tuorlo d'uovo per spennellare
Preparazione
- Sciogliere il burro: Fai sciogliere il burro a fuoco lento e lascialo intiepidire.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, miscela le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito. Aggiungi il latte a temperatura ambiente, mescola in modo energico e - quando il composto diventa omogeneo - aggiungi anche il burro fuso e, per ultimo, il sale.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oleato e continua ad impastare fino a che diventa liscio ed elastico. Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- Prima lievitazione: Lascia riposare l’impasto per almeno due ore, coperto da pellicola, nel forno spento o comunque al riparo dalle correnti. E’ importante rispettare i due tempi di lievitazione, per ottenere panini super morbidi.
- Formare i panini: Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in due filoncini e suddividili a loro volta in 30 bocconcini da 30 g. l’uno. Attenzione: non è sufficiente dare ai panini una forma tondeggiante, occorre tirare la pasta dai lati verso la base e ripetere il movimento più volte!
- Seconda lievitazione: Disponili su carta da forno e spennella con latte e uovo. Lasciali lievitare ancora 30 minuti. Presta la massima attenzione anche alla disposizione nel forno (devono essere sufficientemente distanziati).
- Cuocere: Cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. La cottura dei panini al latte deve essere breve , per mantenere tutta la loro morbidezza. Un piccolo trucco che utilizzo sempre: spruzzo un po’ d’acqua con uno spruzzino sulla superficie dei panini appena li inserisco nel forno e anche lungo le pareti di questo.
- Spennellare (prima della cottura): La spennellatura li renderà lucidi e appetibili.
Consigli
- Tipo di farina: Il tipo di farina che usi per i panini al latte è fondamentale, perché da essa dipende la morbidezza del prodotto finale. La farina consigliata è una miscela di Farina 00 (due terzi) e Farina Manitoba (un terzo). In alternativa, puoi usare 500 g. di Farina 0. Per ottenere panini morbidi e ben alveolati è importante scegliere una farina forte.
- Latte: Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso. Il latte Cascina Sant’Anna è perfetto, perché naturalmente dolce e digeribile.
- Burro: Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g. di burro, puoi usare 60 g. di olio.
- Conservazione: Puoi preparare i tuoi panini al latte anche in anticipo e conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni. Questi panini rimangono soffici fino al giorno seguente se conservati in un sacchetto di plastica ben chiuso.
Panini al Latte Senza Lievito: una Variante Veloce
Per chi cerca una ricetta più rapida e senza lievitazione, ecco una valida alternativa.
Ingredienti
- 450 g di Farina (qualsiasi tipo, anche integrale o senza glutine, regolando la quantità di latte)
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 60 ml di Olio (o burro fuso)
- 220 ml di Latte Cascina Sant’Anna (o altro latte, anche vegetale o acqua)
- 1 Uovo sbattuto
- 1 pizzico di Ammoniaca per dolci (oppure lievito in polvere per dolci NON VANIGLIATO)
- q.b. di Sale
- Olio d'Oliva per spennellare
- Mix di semi per decorare (opzionale)
Preparazione
- Preparare l'impasto: Versa all’interno di una ciotola la farina, lo zucchero, l’olio, il latte, l'uovo sbattuto, il sale e l'ammoniaca per dolci (o il lievito in polvere).
- Impastare: Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Formare i panini: Forma dei panini di circa 60 g l’uno. Con l’impasto ottenuto, formate dei panini. Ogni panino dovrà avere il peso di circa 60 gr.
- Disporre e spennellare: Disponete i panini ottenuti su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Spennellateli con olio di oliva e cospargete con il mix di semi (se desiderato).
- Cuocere: Infornate in forno caldo statico a 180° per circa 12-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate.
Consigli
- Farina: Si può usare qualunque farina: integrale, ai cereali, tipo 2 o farina senza glutine, basterà soltanto regolare la quantità di latte che può variare a seconda dell’assorbimento delle farine.
- Latte: Allo stesso modo potete usare il latte senza lattosio oppure un latte vegetale o anche acqua.
- Lievito: Mi raccomando utilizzate il lievito per dolci NON VANIGLIATO.
- Cottura: Cercate dei panini facili e veloci per la merenda? La cottura deve essere breve per mantenere la morbidezza.
- Conservazione: Si conservano ben chiusi in sacchetto per alimenti fino a 2 giorni.
Pane al Latte Cotto in Padella (Senza Lievitazione)
Un'alternativa ancora più veloce è il pane al latte cotto in padella, ideale quando si ha poco tempo e si desidera un pane morbido e gustoso.
Ingredienti
- Farina (qualsiasi tipo)
- Latte (anche senza lattosio, vegetale o acqua)
- Lievito in polvere per salati (oppure bicarbonato)
- Sale
- Olio d'oliva
Preparazione
- Impastare: Aggiungete a filo il latte e iniziate a impastare, poi l’olio di oliva e, infine, il sale. Impastate trasferendo poi tutto su una spianatoia o piano di lavoro, fino a formare un panetto morbido e liscio, facilmente lavorabile.
- Dividere e stendere: Dividete il panetto in pezzetti di uguale peso (6 o anche meno) e formate delle palline. Poi stendeteli a mano, partendo dal centro verso l’esterno formando dei dischetti. Se preferite, potete anche usare un matterello per stendere le palline di pane.
- Cuocere in padella: Fate riscaldare una padella antiaderente e adagiate i dischetti uno alla volta e cuocete con coperchio. La fiamma non deve essere troppo alta altrimenti bruceranno. Appena in superficie compaiono le bolle potete girarli delicatamente.
- Servire: A fine cottura, spennellate la superficie con un po’ di olio e aggiungete del rosmarino o origano per dare profumo.
Consigli
- Farina e Latte: Si può usare qualunque farina e tipo di latte, regolando le quantità in base all'assorbimento.
- Cottura: La padella deve essere ben calda, ma la fiamma non troppo alta.
- Conservazione: Il pane al latte si conserva in un sacchetto per alimenti, appena si saranno raffreddati.
Come Farcire i Panini al Latte
I panini al latte si prestano a tantissime interpretazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
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- Dolci: Marmellata, miele, crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca, panna montata.
- Salate: Salumi, formaggi, verdure grigliate, paté, salse.
- Per i bambini: Prosciutto e formaggio, nutella, pomodoro e mozzarella.
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