I panini al latte rappresentano una deliziosa alternativa al tradizionale pane fatto in casa, distinguendosi per la loro leggerezza e sofficità. Questa ricetta permette di ottenere panini morbidissimi, perfetti per essere gustati in svariati modi, dalla colazione alla merenda, sia in versione dolce che salata. La loro consistenza li rende ideali per essere farciti con creme, marmellate, nutella, affettati, formaggi o utilizzati come base per sandwich più elaborati.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0 (oppure 250 g di farina 00 + 250 g di farina Manitoba)
- 260 ml di latte
- 50 g di burro
- 40 ml di acqua
- 30 g di zucchero
- 10 g di sale fino
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 25 g se si preferisce evitare la lievitazione in frigo)
Per decorare:
- 1 tuorlo
- Panna fresca liquida (1-2 cucchiai)
- Semi di papavero q.b. (opzionale)
Preparazione dell'Impasto
- Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti, in modo che il lievito si attivi.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente o nella planetaria, versare il latte e il sale, mescolando per far sciogliere il sale. Aggiungere gradualmente la farina, iniziando ad impastare. Incorporare il lievito attivato e continuare ad impastare fino a completo assorbimento. Aggiungere lo zucchero e impastare ulteriormente.
- Incorporazione del burro: Aggiungere il burro morbido un cucchiaio alla volta, assicurandosi che ogni cucchiaio sia completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico che non si appiccichi alle mani.
- Prima lievitazione: Coprire l'impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume. In alternativa, per una lievitazione più lenta e per ottenere una sofficità maggiore, si può optare per una lievitazione notturna in frigorifero, utilizzando una quantità inferiore di lievito (8 g).
Formatura dei Panini
- Stesura e taglio: Stendere l'impasto in forma di rettangolo e tagliarlo in 8-12 quadrati, a seconda della grandezza desiderata per i panini.
- Formatura: Prendere ciascun quadratino di impasto e arrotolarlo su se stesso, formando un filoncino. Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
- Spennellatura: Spennellare la superficie dei panini con acqua o con una miscela di tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte o panna fresca liquida. Cospargere con semi di papavero, se desiderato.
Seconda Lievitazione e Cottura
- Seconda lievitazione: Coprire i panini con un panno o pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (circa 40 minuti - 1 ora). Se si è optato per la lievitazione notturna in frigorifero, togliere i panini dal frigorifero e lasciarli a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di infornarli.
- Cottura: Infornare i panini in forno preriscaldato a 175-200°C per circa 12-20 minuti, a seconda della grandezza dei panini e della potenza del forno, fino a doratura. Nel caso di forno ventilato, è consigliabile mantenere una temperatura leggermente inferiore, intorno ai 165°C.
Raffreddamento e Conservazione
Una volta sfornati, avvolgere immediatamente i panini in un panno pulito per conservarne la sofficità. Una volta raffreddati, conservarli in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per alimenti per mantenerli morbidi per diversi giorni (5-6 giorni).
Varianti e Consigli
- Versione dolce: Per una versione più dolce, aumentare la quantità di zucchero fino a 60 g e aggiungere aromi come scorza di arancia, limone o vaniglia.
- Versione salata: Per una versione salata, ridurre leggermente la quantità di zucchero e omettere gli aromi.
- Forme creative: L'impasto può essere utilizzato per creare forme diverse, come rosette o spighe. Per le rosette, posizionare una pallina al centro e circondarla con altre palline leggermente distanziate. Per le spighe, realizzare un filoncino sottile e praticare dei tagli obliqui lungo tutta la sua lunghezza, allargando leggermente le estremità.
- Riscaldamento: I panini al latte possono essere riscaldati in forno per pochi minuti prima di essere consumati, per ravvivarne la sofficità.
- Metodo Tang Zhong: Per una sofficità extra, si può utilizzare il metodo Tang Zhong, preparando un milk roux con una parte del latte e della farina e incorporandolo successivamente all'impasto principale.
Panini al Latte con il Bimby
È possibile preparare l'impasto per i panini al latte anche con il Bimby. Inserire nel boccale la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina (se utilizzata) e mescolare per 20 secondi a velocità 2. Aggiungere il latte e impastare fino a formare un panetto. Incorporare gradualmente il burro morbido attraverso il foro del boccale. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e proseguire con la formatura e la lievitazione come descritto precedentemente.
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