La cucina caprese rappresenta un incontro unico tra mare e terra, con una ricchezza di ingredienti freschi e locali. Tra i piatti tipici dell'isola spicca il panino caprese, un'esplosione di sapori mediterranei racchiusa in un pane.
L'Insalata Caprese: Un Classico Rivisitato in Chiave Street Food
L'insalata caprese è un simbolo della cucina dell'isola, tanto semplice quanto leggendario. Pomodori freschi, mozzarella di bufala e basilico creano un piatto fresco e leggero. Trasformare questa icona in un panino significa portare con sé un pezzo di Capri, ovunque si vada.
La Caprese deve il suo nome all’isola di Capri, il luogo in cui se ne ha notizia per la prima volta. Si sa per certo che uno chef dell’Hotel Quisisana di Capri, verso gli anni’20 del XX secolo, lo propose a Filippo Tommaso Marinetti, il padre del movimento futurista, che non amava la pasta perché ritenuta troppo pesante. Da quel momento, visto l’enorme successo, la Caprese venne inserita nei menù degli hotel di Capri. Nel 1951 il re Farouk d’Egitto soggiornò sull’isola.
Ingredienti di Qualità: Il Segreto di un Panino Caprese Perfetto
Il segreto per realizzare una caprese perfetta è quello di scegliere ingredienti di assoluta qualità, come la mozzarella fior di latte. Nella ricetta originale si utilizzano pomodori da tagliare a fette, preferibilmente della stessa dimensione della mozzarella, a cui si devono alternare nel comporre il piatto. Le varietà di pomodoro più adatte sono delle qualità occhio di bue o fiascona, ma nulla vieta di utilizzare pomodorini Pachino o datterini. Il sale va aggiunto solo sul pomodoro e prima di preparare il piatto va usata l’accortezza di far asciugare un po’ sia la mozzarella che il pomodoro, eliminando i liquidi in eccesso. Mozzarella e pomodoro devono essere a temperatura ambiente, per sprigionare tutto il loro sapore. Per il condimento va utilizzato esclusivamente Olio Extravergine d’Oliva, basilico fresco e/o origano.
Panino Caprese: Ricette e Varianti
Panino Caprese Tradizionale
Questo panino, gustato seduti sotto l’ombrellone con una birra bionda season fresca bevuta direttamente dalla bottiglia, vi renderà veramente felici.
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 panetti di impasto per pizza di circa 150 gr. cadauno
- 2 pomodori "Cuore di Bue di Sorrento"
- 1 fior di latte di Agerola di circa 500 gr
- 30 foglie di basilico
- 200 gr. di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere i panetti a forno basso per circa 1 minuto.
- Preparare la salsa di basilico: sbollentare per 2 minuti 30 foglie di basilico, poi passarle subito in acqua e ghiaccio. Scolare le foglie e frullarle con 200 grammi di olio extravergine di oliva e sale.
- Aprire in due i panini di pane pizza e bagnarli su entrambi i lati con un po' di salsa di basilico.
- Aggiungere una fetta di fior di latte e due di pomodori conditi precedentemente con sale e olio extravergine di oliva.
- Aggiungere due foglie di basilico fresco.
Panino alla Caprese Veloce e Facile
Quella del Panino alla Caprese è una ricetta veloce e facile da realizzare, sfiziosa, light e fresca. Questo panino è veramente fantastico e gustoso ed è perfetto da servire nella stagione estiva data l’elevata qualità degli ingredienti principali utilizzati per crearlo in quel periodo: per un pranzo in ufficio o un picnic all’aperto il Panino alla Caprese è ciò fa al caso vostro!
Ingredienti:
- Ciabatte
- Olio extravergine d'oliva
- Pesto
- Pomodori
- Mozzarella
- Basilico
Preparazione:
- Dividere a metà tutte e quattro le ciabatte.
- Irrorarle con un filo d'olio evo e con un po' di pesto.
- Infornare per cinque minuti il pane in forno ad alta temperatura.
- Farcire il panino alternando pomodori, mozzarella e basilico.
Panino alla Caprese che Non Sporca
Periodo di giornate al mare o all’ aperto e allora cosa c’è di meglio di un buon panino fresco, profumato e gustoso. Il panino alla caprese che non sporca è perfetto proprio da portare in gita proprio perché potete chiudere il panino e la farcitura non uscirà all’ esterno sporcando tutto…….facilissimo!!!!
Ingredienti:
- Pane
- Mozzarella
- Pomodoro
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Farcire il pane con mozzarella, pomodoro e basilico.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Chiudere il panino.
"Capricci di Mare": Il Panino Gourmand di Stash dei The Kolors
In giro per Capri con il leader dei The Kolors Stash, assaggiamo il panino gourmand “Capricci di mare”: «Si tratta del panino più richiesto tra quelli in menù a Calamore», ci racconta Stash. Calamore è la gastronomia del cantante, piccola bottega incastonata in piazza Umberto I, per tutti «la Piazzetta». Il locale è stato aperto con il socio Manuel D’Alessandro, imprenditore abruzzese, come la compagna di Stash.
Il Panino Italiano: Un Patrimonio Culturale
E’ stato il 21 novembre la Giornata Mondiale del Panino Italiano. Una ricorrenza (#PaninoItalianoDay, questo l’hashtag) nata da qualche anno come tributo alla giusta e doverosa considerazione che merita qualcosa di molto più che un semplice spuntino, snack, fuori pasto o pranzo frugale. Il panino italiano, infatti, è identità mista a bontà, esaltazione dei prodotti “interni” in delicato equilibrio con la scelta dell’involucro esterno, il pane, morbido o croccante, per il quale non basterebbero interi libri a decretarne una tesi definitiva.
L'Accademia del Panino Italiano e il "Manifesto del Panino Italiano"
Da qualche anno è nata anche la “Fondazione Accademia del Panino Italiano”, un progetto nato dal desiderio di una coppia di imprenditori, Antonio Civita e Elena Riva, “di mettere la propria esperienza, passione e risorse a beneficio di un progetto di valorizzazione del panino italiano”. Al panino italiano è addirittura dedicato il “Manifesto del Panino Italiano”. Otto punti fondamentali, scolpiti come sacre scritture con tanto di sottoscrittori e firmatari e che si può leggere su www.accademiapaninoitaliano.it
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“L’identità del Panino Italiano ha le proprie radici nel territorio e nel costume italiano, dai riti casalinghi alla ristorazione, dalla tipologia dei consumi all’offerta del territorio”. Questo il primo “comandamento” del protagonista della ricorrenza di questi giorni.
“Il nome e la definizione di Panino - si legge al secondo punto - deriva e prende ispirazione dal tipo di pane, dalla sua forma, dagli ingredienti, dal luogo dove è nato o da chi lo realizza. Il Panino Italiano si esprime in lingua italiana”.
Grande attenzione, come anticipato prima, ovviamente va data all’esterno, alla scelta del pane, e su questa tematica il Manifesto del Panino Italiano chiarisce che “la preparazione alimentare è costituita dal pane, realizzato con tecniche e forme ispirate alla panificazione italiana, di pezzatura, peso e taglio definiti in relazione al consumo individuale e da ingredienti espressione della tradizione italiana, che possono essere freschi, di trasformazione, di conserva e di cucina”.
“Nel Panino Italiano - queste le direttive del quarto punto del Manifesto - pane e ingredienti diventano ricette che esprimono la capacità tipicamente italiana di valorizzare una grande varietà di prodotti, resi disponibili dalla stagione o dalla contingenza locale, combinandoli tra loro secondo un’arte e una maestria esemplari della tradizione gastronomica italiana, nel rispetto delle molteplici interpretazioni regionali, locali, familiari”.
A continuare la lettura del Manifesto del Panino Italiano, si apprende anche che “il modo in cui viene realizzato e servito, esprime la vocazione italiana del prendersi cura con il cibo, facendone uno strumento di relazione. Pertanto ambiente, persone, fragranza e freschezza degli ingredienti, esecuzione manuale della ricetta, rappresentano caratteri fondamentali del Panino Italiano che, nei locali pubblici, deve essere sempre preparato e servito al momento”.
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Panino, infine, come creatività e passione. “Il Panino Italiano esprime la storica vocazione italiana ed essere, attraverso il cibo, interprete e ponte tra culture - si legge infatti - lo fa diventare ambasciatore della straordinaria molteplicità e qualità dei prodotti italiani, sia freschi che trasformati e nel contempo appartiene al mondo ed è sintesi di passione, cultura, cura artigianale, creatività, capacità di accoglienza, visione”.
Panini Italiani nel Mondo: Un'Influenza Italoamericana
Che il panino italiano sia radicato nella cultura nordamericana, lo abbiamo già appreso da questo magazine. E’ ora di focalizzare tale assunto, osservandolo da una certa distanza temporale e spaziale, recensendo libri e passando a verifiche sul campo. Un ricettario del 2008, Panini di Carlo Middione edito a Berkley da Ten Speed Press, ci permette di farlo. E’ l’espressione di una cultura attratta dal modello italiano e nello stesso tempo conscia delle proprie modalità di consumo. I titoli delle ricette sono espressi in inglese e in italiano, ma il primo capitolo, authentic roadside panini, panini dell’autostrada allude ad una storia tutta americana da cui son nati, con la velocità, molti fast food. Veloci il taglio del pane, l’affettatrice, il calore, il servizio, il pasto, il prezzo…
Primo morso italiano: goat cheese and soppressata salami panini, panini di formaggio di capra e soppressata. Ingredienti taciuti nel titolo ? Il secondo morso è nel pane duro di segale e nello speck tirolese, agli antipodi della penisola. Finisce così il panino d’autostrada e cominciano quelli moderni di cui uno solo è autoctono ed ineludibile, l’american style “BLT” with pancetta, BLT essendo l’acronimo di bacon-lattuce-tomato. Quali regioni sono rappresentate nel ricettario? Oltre al Tirolo e la Calabria o la Basilicata (soppressata), il Piemonte (Piedmont-style fontina cheese, lettuce and celery paninni), l’Emilia (parmigiano reggiano) e di nuovo la Calabria con il peperoncino (anchovy “red devil” - style panini), infine Roma dove Middione ha apprezzato la mozzarella in carrozza (almost classic roman egg-dipped panini with cheese, mozzarella in carrozza quasi classico). Gli ingredienti contribuiscono alla localizzazione, così l’olio extravergine, il prosciutto di Parma o di San Daniele e la fontina (in italian style grille cheese panini) e i nomi o i titoli come l’ineludibile caprese (grilled Capri-style mozzarella panini).