Il pandoro vegano è un'alternativa deliziosa e inclusiva al tradizionale dolce natalizio, perfetta per chi segue un'alimentazione vegetale o ha intolleranze alimentari. Questa ricetta, pensata per essere semplice e alla portata di tutti, permette di portare in tavola un classico delle feste senza rinunciare al gusto e alla sofficità.
Introduzione
Il pandoro, con la sua caratteristica forma a stella e il profumo inconfondibile, è un simbolo del Natale. La versione vegana di questo dolce tradizionale offre un'opzione gustosa per chiunque desideri evitare ingredienti di origine animale, senza compromettere il sapore e la consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare un pandoro vegano, alcune più elaborate e altre più semplici. Di seguito, verranno presentate diverse opzioni, combinando le tecniche per ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti di base
Gli ingredienti principali per un pandoro vegano includono:
- Farina: preferibilmente farina Manitoba, per la sua capacità di sviluppare glutine e conferire sofficità all'impasto. In alternativa, si può utilizzare una farina per pane senza glutine per una versione senza glutine.
- Bevanda vegetale: latte di soia, tiepido, è l'opzione più comune, ma si possono utilizzare anche altre bevande vegetali come latte di riso o di mandorla.
- Zucchero: zucchero di canna o zucchero bianco semolato, a seconda delle preferenze.
- Lievito: lievito di birra fresco o secco, essenziale per la lievitazione.
- Margarina vegetale: utilizzata al posto del burro, è importante scegliere una margarina con un'alta percentuale di grassi (circa 38g per 100g o superiore) per ottenere un risultato simile al pandoro tradizionale. Vallé Naturalmente o Vallé Soia sono ottime opzioni.
- Aromi: estratto di vaniglia, scorza di arancia o limone, per conferire il profumo caratteristico del pandoro.
- Sale: un pizzico per bilanciare i sapori.
- Zucchero a velo: per la decorazione finale.
Primo impasto (lievitino)
Questa fase preliminare serve a preparare una base di lievito attivo che favorirà la lievitazione dell'impasto principale.
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- Sciogliere il lievito di birra secco in acqua tiepida (o latte tiepido) all'interno di una ciotola o della planetaria. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per attivare il lievito.
- Aggiungere la lecitina di soia (se utilizzata).
- Dopo qualche minuto, unire la farina (Manitoba) e formare un impasto.
- Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo (circa 22°C) per almeno un'ora, o fino al raddoppio del volume.
Secondo impasto
- Aggiungere al primo impasto la farina, lo zucchero e il lievito sciolto in poca bevanda di soia tiepida.
- Impastare, aggiungendo gradualmente la restante bevanda vegetale tiepida.
- Unire la margarina vegetale ammorbidita o sciolta, lavorando energicamente per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
- Lasciare lievitare a 22°C per almeno un'ora, o fino al raddoppio.
Impasto finale
- Riprendere l'impasto e lavorarlo per smontare la lievitazione.
- Aggiungere la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza d'arancia o limone grattugiata, il lievito sciolto nel latte tiepido.
- Impastare, aggiungendo gradualmente la margarina vegetale ammorbidita o sciolta, fino a farla incorporare completamente.
Sfogliatura (opzionale)
Per un pandoro ancora più simile all'originale, si può effettuare una sfogliatura.
- Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, formando un quadrato di circa 1,5 cm di spessore.
- Spalmare la margarina vegetale fredda a pezzetti sulla superficie.
- Ripiegare gli angoli verso il centro e, con il mattarello, creare un rettangolo di circa 30 x 10 cm.
- Ripiegare il lato destro verso il centro dell'impasto, coprendolo per i 2/3, e ripiegare il lato sinistro fino a coprire.
- Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.
Lievitazione nello stampo
- Imburrare accuratamente uno stampo per pandoro da 750g o 1 kg (a seconda della ricetta) con margarina vegetale e spolverarlo con farina.
- Formare una palla con l'impasto e adagiarla nello stampo, assicurandosi che la parte più liscia sia sul fondo.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa) per circa 6-10 ore, o fino a quando l'impasto avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo. In alternativa, si può far lievitare in frigorifero per tutta la notte (8-9 ore).
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere il pandoro per circa 30-55 minuti, a seconda delle dimensioni e del forno.
- Controllare la superficie durante la cottura: se dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta forno o alluminio.
- Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il pandoro è pronto.
Raffreddamento e decorazione
- Sfornare il pandoro e lasciarlo raffreddare nello stampo per circa un'ora.
- Capovolgerlo su una gratella per dolci e lasciarlo raffreddare completamente.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Proteine isolate della patata: L'aggiunta di proteine isolate della patata (Vegfast) è opzionale, ma può contribuire a migliorare la consistenza e la sofficità del pandoro.
- Aromi: Sperimentare con diversi aromi, come cardamomo, cannella o anice stellato, per personalizzare il sapore del pandoro.
- Farcitura: Per un tocco goloso, farcire il pandoro con crema vegana al cioccolato, vaniglia o altri gusti.
- Cottura: Durante la cottura, è importante monitorare attentamente il pandoro per evitare che si bruci in superficie. Se necessario, coprire con carta forno o alluminio.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita del pandoro. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e privo di correnti d'aria.
Pandoro Vegano Senza Glutine e Lattosio
Per chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio, è possibile preparare un pandoro vegano senza glutine e lattosio, utilizzando farine specifiche e bevande vegetali adatte. In questo caso, è fondamentale scegliere una farina per pane senza glutine di buona qualità e seguire attentamente le istruzioni della ricetta.
Ingredienti:
- 50 grammi farina per pane senza glutine (per la biga)
- 200 grammi farina per pane senza glutine (per il secondo impasto)
- 10 grammi zucchero di canna (per la biga)
- 100 grammi zucchero di canna (per il secondo impasto)
- 50 ml acqua tiepida (per la biga)
- 200 ml latte di soia (per il secondo impasto)
- 3 grammi lievito di birra secco (per la biga)
- 4 grammi lievito di birra secco (per il secondo impasto)
- 100 grammi Vallè Soia, Bio o Naturalmente
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale
- 4 gocce arancia olio essenziale (o scorza di 1 arancia)
- q.b. zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Biga: Mescolare in una ciotola grande (o in planetaria con il gancio) gli ingredienti per la biga, ovvero la farina, lo zucchero ed il lievito sciolto nell'acqua. Ottenuta una pastella fluida, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e fare riposare per 30 minuti.
- Aggiungere alla biga gli ingredienti per il primo impasto partendo dal lievito sciolto nel latte, poi le farine, lo zucchero ed infine Vallé ammorbidita. Lavorare l'impasto fino a quando è omogeneo, quindi copritelo nuovamente e lasciatelo riposare un'ora e mezza.
- Trascorsa la seconda lievitazione preparate lo stampo per pandoro. Ungete bene le pareti con 1 cucchiaino di Vallé sciolta, stendendola con un pennello da cucina.
- Prendete l'impasto lievitato ed aggiungete gli ingredienti che rimangono: il latte in cui avrete sciolto il lievito, l'arancia e la vaniglia, la farina, lo zucchero e per ultimi Vallé ammorbidita e un pizzico di sale. Impastate bene e quindi mettete il tutto nello stampo, coprite e lasciate lievitare per un'ora e un quarto; l'impasto dovrà crescere fino circa due dita dal bordo.
- Accendete il forno a 180°C. Quando raggiungerà la temperatura, battete delicatamente lo stampo del pandoro su di un piano per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi infornate e fate cuocere per 50 minuti. Controllate il pandoro nei primi 5-10 minuti: se notate che la superficie diventa scura, coprite lo stampo con un foglio di carta forno e proseguite la cottura.
- Sfornate, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare per 7/8 ore.
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