I pancake sono un classico intramontabile della colazione, amati da grandi e piccini. Originari degli Stati Uniti, hanno conquistato le tavole di tutto il mondo grazie alla loro semplicità e versatilità. Questa ricetta propone una variante senza burro, utilizzando l'olio per un risultato leggero e gustoso.
Introduzione
La ricetta base dei pancake è estremamente facile da preparare, e questa versione con l'olio la rende ancora più accessibile. Perfetta per chi cerca un'alternativa più leggera, o semplicemente per chi ha finito il burro, questa ricetta promette pancake soffici e deliziosi. Che si tratti di un brunch domenicale, di una colazione speciale o di una merenda golosa, i pancake con olio sono sempre una scelta vincente.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 140 g di latte (anche di soia, riso, cocco o mandorle)
- 3 cucchiai di olio di semi (o Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato)
- Mezza bustina di lievito per dolci (o bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- 1 noce di burro (per ungere la padella, opzionale)
- Aceto (un cucchiaino, opzionale)
Preparazione
- Preparazione della pastella: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero utilizzando una forchetta. Aggiungere l'olio e il latte, mescolando bene.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Setacciare la farina, il lievito (o il bicarbonato) e un pizzico di sale direttamente nella ciotola con gli ingredienti umidi. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. È normale che la pastella risulti più densa rispetto ad altre ricette di pancake. Se si usa il bicarbonato aggiungere un cucchiaino di aceto.
- Riposo della pastella: Lasciare riposare la pastella per circa 5-15 minuti. Questo passaggio permette al glutine nella farina di rilassarsi, risultando in pancake più soffici.
- Cottura dei pancake: Scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso. Ungerla leggermente con una noce di burro (o con Olio di Oliva Tradizionale) e rimuovere l'eccesso con un fazzoletto di carta.
- Versare l'impasto: Versare un mestolo scarso di pastella nella padella calda.
- Cottura: Cuocere il pancake per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bollicine in superficie che iniziano a scoppiare. Abbassare la fiamma per evitare che i pancake brucino. Il segreto è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Servire: Servire i pancake caldi, impilati su un piatto, guarniti con i condimenti preferiti.
Varianti e Consigli
- Pancake al cacao: Aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere alla pastella per un tocco goloso.
- Pancake proteici: Sostituire parte del latte con yogurt greco e aggiungere albumi per una versione più ricca di proteine.
- Pancake salati: Omettere lo zucchero e aggiungere erbe aromatiche, formaggio grattugiato o verdure tritate alla pastella per una versione salata.
- Latte vegetale: Utilizzare latte di soia, riso, cocco o mandorle per una versione adatta a intolleranti al lattosio o vegani.
- Padella: È fondamentale utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Congelamento: Per conservare i pancake più a lungo, è possibile congelarli. Disporli su una teglia in un unico strato e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Trasferirli poi in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Condimenti e Accompagnamenti
I pancake con olio si prestano a una miriade di condimenti e accompagnamenti, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
- Sciroppo d'acero: Un classico intramontabile.
- Frutta fresca: Mirtilli, fragole, banane, lamponi, more… la scelta è infinita.
- Marmellata o confettura: Perfetta per un tocco di dolcezza extra.
- Nutella o crema spalmabile: Per i più golosi.
- Yogurt: Ideale per una colazione leggera e nutriente.
- Miele: Un dolcificante naturale e delizioso.
- Zucchero a velo: Per una decorazione semplice ed elegante.
- Gelato: Perfetto per una merenda golosa.
- Salse salate: Formaggio fuso, pesto, salsa di pomodoro… per una versione salata.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni… per un brunch ricco e saporito.
- Salmone affumicato e avocado: Per una colazione salata e sofisticata.
Errori da Evitare
- Mescolare troppo la pastella: Un'eccessiva manipolazione della pastella può sviluppare il glutine, rendendo i pancake duri e gommosi.
- Padella non abbastanza calda: Una padella non sufficientemente calda impedirà ai pancake di gonfiarsi correttamente.
- Fiamma troppo alta: Una fiamma troppo alta brucerà i pancake all'esterno, lasciandoli crudi all'interno.
- Non ungere la padella: L'assenza di grasso nella padella farà attaccare i pancake.
Pancake Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
Chi ha detto che i pancake sono solo dolci? La ricetta dei pancake si presta a mille interpretazioni, anche salate, perfette per un brunch domenicale, un aperitivo con amici, uno snack o una colazione salata. Basta omettere lo zucchero dalla ricetta base e aggiungere ingredienti come formaggio grattugiato, erbe aromatiche, verdure tritate o salumi a cubetti.
Consigli del Nutrizionista
Anche durante una dieta, è possibile concedersi un piccolo sfizio. Scegliendo gli ingredienti giusti e non esagerando con le quantità, i pancake possono diventare un'alternativa golosa e sana. Ad esempio, è possibile utilizzare farina integrale, latte scremato e dolcificare con un cucchiaino di miele.
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