La pala per pizza è uno strumento essenziale per ogni pizzaiolo, sia professionista che amatoriale. La sua corretta scelta e il suo utilizzo appropriato influenzano significativamente la facilità di preparazione, la qualità della cottura e la presentazione finale della pizza. Se sei alla ricerca di una pala per la pizza, ti sarai sicuramente imbattuto in varie tipologie di pale e sicuramente ti sarai chiesto quali sono i vantaggi e gli svantaggi. Questo articolo esplora a fondo le diverse tipologie di pale, i materiali, le dimensioni, i criteri di selezione e le tecniche di utilizzo, fornendo consigli pratici per ottimizzare l'esperienza di preparazione della pizza.
L'Importanza della Pala per Pizza
La pala per pizza, spesso sottovalutata, è in realtà un'estensione della mano del pizzaiolo. Permette di manipolare l'impasto crudo, trasferirlo nel forno, ruotare la pizza durante la cottura e, infine, estrarla senza compromettere la sua forma o la sua integrità. La scelta di una pala inadatta può portare a disagi, bruciature e, nel peggiore dei casi, alla rottura della pizza.
Tipologie di Pale per Pizza
Esistono diverse tipologie di pale per pizza, ognuna adatta a specifici contesti e preferenze. La scelta della pala giusta dipende da fattori come il tipo di forno, le dimensioni della pizza, la frequenza di utilizzo e il livello di esperienza del pizzaiolo.
Pale Tradizionali in Legno
La pala per pizza in legno è ottima per trasferire le pizze dal piano di lavoro al forno. Grazie al materiale di cui è fatta, non graffia le superfici e non si surriscalda, il che la rende ideale per l’uso professionale. Il legno è il materiale più tradizionale, agevole, ma richiede una buona manutenzione sia perché necessita di un lavaggio a mano, sia perché deve essere appositamente trattato per prevenire che si deformi o si formino delle crepe. Il legno utilizzato è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare.
Tuttavia, questa pala da pizza è piuttosto pesante e necessita di una continua manutenzione affinché non si vadano a formare crepe e deformazioni e che il legno non si impregni di umidità che potrebbe portare a dei danni e a compromettere la durata della pala nel tempo. È importante mantenerla pulita, asciutta e regolarmente oliata per prevenire crepe e deformazioni. Evita l'esposizione prolungata all'umidità e agli sbalzi di temperatura. Se ben mantenute, le pale per pizza in legno possono durare tra i 2 e i 5 anni, ma in alcuni casi anche di più. La durata dipende dalla qualità del legno utilizzato e dalla frequenza con cui viene utilizzata. Le pale di legno di alta qualità, come quelle in faggio o acero, tendono a durare più a lungo.
Leggi anche: Scegliere la pala per pizza giusta
Vantaggi:
- Ottima presa sull'impasto
- Assorbimento dell'umidità
- Ideale per forni a legna
Svantaggi:
- Maggiore cura e manutenzione
- Rischio di formazione di muffe e batteri
- Meno resistente alle alte temperature rispetto ad altri materiali
Pale in Metallo (Alluminio e Acciaio Inox)
Generalmente in alluminio, sono ideali sia per infornare che per sfornare le pizze. Nonostante possano graffiare le superfici e a causa del materiale di cui sono fatte possano riscaldarsi più velocemente, rappresentano un’ottima soluzione. Sono molto leggere e grazie a questa caratteristica rendono il lavoro meno faticoso. Inoltre, richiedono decisamente meno manutenzione rispetto alle pale in legno poiché possono essere pulite più facilmente e velocemente. L’alluminio è poi un materiale resistente alla corrosione ed all’usura, queste pale tendono quindi ad avere una lunga durata operativa.
Le pale in metallo, specialmente quelle in acciaio inox, possono durare molti anni, spesso oltre 10 anni, con la giusta manutenzione. La robustezza e la resistenza alla corrosione del metallo le rendono particolarmente longeve, anche in caso di uso intensivo. Le pale in alluminio sono anch'esse durevoli, ma potrebbero necessitare di un po' più di cura per evitare ammaccature o piegamenti.
La manutenzione delle pale in metallo è relativamente semplice. Dopo ogni utilizzo, lavale con acqua calda e sapone neutro, assicurandoti di rimuovere tutti i residui di cibo per poi asciugarle completamente. Controlla periodicamente che le viti del manico siano ben salde e, se necessario, serrale per garantire la stabilità della pala. L’acciaio inox va citato come materiale resistente, per la sua robustezza e perché non è soggetto alla formazione di macchie, è igienico e non trattiene alcun odore. Tuttavia, può risultare particolarmente pesante e rendere la pala meno maneggevole. L’alluminio sembra racchiudere le migliori caratteristiche che lo rendono maneggevole e funzionale nel medio periodo. Si tratta di un materiale leggero e allo stesso tempo resistente alla corrosione. In particolare, l’alluminio anodizzato non si ossida ed è facile da mantenere pulito.
Vantaggi:
- Leggerezza e maneggevolezza (alluminio)
- Resistenza e facilità di pulizia
- Igienicità (non assorbe odori o sapori)
- Massima resistenza e durata (acciaio inox)
Svantaggi:
- Minor presa sull'impasto rispetto al legno
- Potenziale surriscaldamento se utilizzata in forni a legna ad alta temperatura (alluminio)
- Peso maggiore rispetto ad altri materiali (acciaio inox)
- Costo generalmente più elevato (acciaio inox)
Pale Forate
Le pale per pizza in alluminio possono anche essere forate, questa caratteristica permette di eliminare la farina in eccesso dalla base della pizza, consentendo così una migliore croccantezza e un minor rischio di bruciature dovute alla sovrabbondanza di farina. Le pale forate sono particolarmente apprezzate dai pizzaioli professionisti che cercano di ottenere una base perfettamente croccante senza residui di farina bruciata.
Le pale da pizza forate, generalmente realizzate in alluminio, condividono le caratteristiche di durata delle pale in metallo non forate. Se curate adeguatamente, possono durare più di 10 anni. Le perforazioni non influiscono negativamente sulla longevità della pala, purché venga mantenuta pulita e priva di residui di cibo.
Leggi anche: Scegliere la pala per pizza giusta
La pulizia delle pale forate richiede un po' più di attenzione. Oltre a lavare la pala come faresti con una pala in metallo non forata, è importante pulire accuratamente i fori per evitare l'accumulo di farina e residui di cibo che potrebbero causare bruciature o cattivi odori. Usa una spazzola per assicurarti che i fori siano completamente puliti.
Vantaggi:
- Pizza più leggera, croccante e digeribile
- Riduzione dell'eccesso di farina nel forno
- Ideale per pizza napoletana
Svantaggi:
- Potenziale difficoltà nella manipolazione di impasti molto idratati
- Richiede una maggiore precisione nella stesura dell'impasto
Pale Pieghevoli
Oltre alle pale per pizza in legno e in metallo, esistono anche pale pieghevoli. Le pale pieghevoli sono utili per chi ha poco spazio in cucina e desidera una soluzione compatta e facilmente riponibile.
Le pale per pizza pieghevoli sono pratiche e salvaspazio, ma la loro durata può variare notevolmente a seconda della qualità del meccanismo pieghevole e dei materiali utilizzati. Una pala pieghevole di buona qualità può durare dai 3 ai 7 anni. Assicurati che le parti mobili siano sempre pulite e ben lubrificate per evitare blocchi o usura prematura. Riponi la pala in un luogo asciutto per prevenire la formazione di ruggine o la corrosione delle parti metalliche.
Altri Tipi di Pale
Le pale con manico lungo sono perfette per forni profondi o a legna, poiché permettono di raggiungere facilmente il fondo del forno mantenendo una distanza di sicurezza dal calore. Le pale con manico corto, invece, sono più maneggevoli per forni domestici o elettrici, ideali per chi ha bisogno di maggiore controllo e precisione durante la manipolazione della pizza.
Dimensioni e Forma delle Pale da Pizza
Un’altra variabile da tenere in considerazione nella scelta di una pala da pizza sono le dimensioni.
Leggi anche: Caratteristiche del tagliere per salame in legno
Lunghezza della Pala
- Pale corte: Adatte per chi ha a disposizione uno spazio limitato. La lunghezza complessiva può variare dai 30 ai 50 cm.
- Pale lunghe: Sono pale pizza professionali ideali per forni professionali e forni a legna, dove è necessario raggiungere il fondo del forno senza esporre le mani al calore. La lunghezza complessiva può superare i 120 cm.
Larghezza della Pala
- Pala stretta: Generalmente queste pale da pizza sono larghe tra i 20 e i 30 cm sono perfette per infornare e sfornare pizze di dimensioni più piccole e offrono maggiore manovrabilità in forni affollati.
- Pala larga: La larghezza di queste pale può variare dai 30 ai 45 cm e grazie alla loro larghezza consentono di trasferire facilmente pizze di diametro maggiore senza il rischio di farle cadere o di deformarle.
Forma della Pala
Quando si sceglie la forma della pala da pizza, è importante considerare non solo il tipo di pizza che si intende preparare, ma anche il tipo di forno utilizzato. Nei forni a legna, dove la temperatura può variare e la pizza deve essere girata frequentemente, una pala tonda offre un vantaggio significativo. Invece, nei forni elettrici o a gas, dove la rotazione della pizza non è altrettanto necessaria, una pala rettangolare può offrire una maggiore superficie di supporto.
- Rettangolare: La forma rettangolare offre una superficie ampia e stabile, che rende più facile manovrare la pizza sia durante il trasferimento al forno che al momento di estrarla. Questo tipo di pala per pizza è molto utile anche per gestire altre tipologie di prodotti da forno, come pane e torte salate. La sua ampia superficie consente di supportare meglio la base della pizza, riducendo il rischio di deformazioni o cadute accidentali durante il trasporto. Inoltre, le pale rettangolari sono spesso preferite nei contesti professionali dove la velocità e l'efficienza sono cruciali, poiché permettono di maneggiare pezzi di grandi dimensioni con maggiore sicurezza e facilità.
- Tonda: Le pale da pizza tonde sono la scelta preferita per infornare e sfornare pizze rotonde, grazie alla loro forma che facilita la rotazione della pizza all'interno del forno. Questo è particolarmente importante nei forni a legna, dove la pizza deve essere girata frequentemente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Le pale tonde offrono anche un maggiore controllo durante la manipolazione della pizza, riducendo il rischio di strappi o danni alla crosta.
Fattori Determinanti nella Scelta della Pala
Diversi elementi da considerare partono dalla tipologia di forno, dall’utilizzo nelle diverse fasi di preparazione e indubbiamente dalla singola esperienza dei diversi professionisti del settore.
La Pala Giusta per Ogni Fase
Se il pizzaiolo deve infornare la pizza, quindi con l’impasto ancora crudo, preferirà avvalersi di una pala di dimensioni più grandi, con una superficie più ampia da occupare. Possibilmente con un bordo sottile in modo da evitare di danneggiare la pizza nel momento in cui viene infornata. Nella fase in cui l’impasto è in cottura nel forno, la pala che più si presta è il palino, più piccolo rispetto alla pala da pizza. Rende più facile girare la pizza grazie al diametro più stretto.
Liscia o Forata?
Le pale con la superficie liscia consentono di avere un “piatto” stabile dove poggiare la pizza; quindi, nel caso di pizze delicate o “cariche” rappresentano una soluzione affidabile. La pala pizza forata, al contrario, consente all’aria di circolare grazie ai fori e riduce l’umidità sotto la pizza regalando croccantezza alla base e impedendo il rischio che si possa attaccare l’impasto.
Materiali: Tradizione vs. Modernità
Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.
Consigli Utili per l'Utilizzo della Pala
- Le pale devono essere asciutte perché l’umidità si traduce in “impasto appiccicoso”.
- Allo stesso tempo serve anche che l’impasto non sia troppo idratato, al limite meglio aggiungere un po’ di farina.
- Puoi fare un test prima di procedere con il condimento, verifica che la “pasta della pizza”, appoggiata sulla pala, sia in grado di muoversi scuotendo con delicatezza la pala.
- Pesare sempre gli ingredienti e non andare “a occhio” e non appesantire troppo l’impasto con condimenti che lo bagnano eccessivamente.
Perché la Pizza si Brucia?
Talvolta può accedere anche in pizzeria, o con la pizza da asporto, di riscontrare delle parti bruciate. I pizzaioli professionisti suggeriscono che occorra prestare attenzione in particolare ad alcuni aspetti come: la temperatura del forno, la posizione della pizza nel forno e come viene girata. Persino la scelta della legna da ardere, dove quercia e faggio ben stagionati sembrano essere i migliori. La pulizia del forno e del piano cottura è indispensabile.
Manutenzione delle Pale per Pizza
Da non trascurare la manutenzione dell’attrezzatura da forno tra cui la pala pizza. Se scegli le pale di alluminio o acciaio puoi utilizzare acqua calda e sapone per pulirle, l’importante è che vi sia dedizione nell’asciugarle bene in modo che non si formino le macchie d’acqua. Quando il materiale di fattura è il legno, invece, meglio utilizzare un panno umido, senza immergere la pala in acqua perché andrebbe ad assorbire troppo liquido.
Dove Acquistare una Pala per Pizza
Ora che sai qual è la pala pizza professionale più adatta alle tue esigenze, puoi scoprire il catalogo di pale di Astraturri. Le loro pale realizzate in alluminio di prima qualità sono il perfetto connubio tra leggerezza, maneggevolezza, ideali per i professionisti della pizza.
Prodotti Consigliati
- Pala 4 Stagioni Tradizionale: Realizzata con una lega leggera di alluminio destinata al contatto con alimenti, garantendo sicurezza e durata nel tempo. Il design è attentamente studiato per migliorare sia il processo di carico che quello di scarico della pizza, minimizzando l'eccesso di farina sulla base.
- Forata per pizza Tradizionale o Maxi: Realizzata in lega leggera di alluminio per alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. I piccoli fori a forma triangolare aggiungono un ulteriore vantaggio, consentendo un drenaggio efficace della farina in eccesso.
- Per pizza a metro: Realizzata con una lega leggera di alluminio approvata per il contatto con gli alimenti, garantisce sicurezza e durabilità nel tempo. Il design è stato attentamente studiato per ottimizzare il processo di infornata della pizza, rendendolo più rapido ed efficace.
- Pala Stella Tradizionale: Realizzata con acciaio inox 18/10, offre non solo resistenza e durabilità, ma anche un'eleganza che si adatta perfettamente a qualsiasi cucina. Il design ergonomico include due manici in ABS, progettati per offrire una presa comoda e sicura durante l'uso.