La pasta, simbolo indiscusso della cultura gastronomica italiana, si presenta in una miriade di forme e tipologie, capaci di soddisfare ogni palato e di adattarsi a innumerevoli preparazioni culinarie. Dalle classiche paste di semola di grano duro alle varianti fresche, integrali o senza glutine, il mondo della pasta è in continua evoluzione, con un'attenzione crescente verso la qualità degli ingredienti, la sostenibilità della filiera produttiva e l'innovazione nel packaging.
La Molisana: un esempio di tradizione e innovazione
La Molisana, con la sua linea Classiche, offre un'ampia gamma di formati, ben 64, che spaziano dai grandi classici intramontabili alle nuove creazioni, come lo Spaghetto Quadrato, che testimoniano l'anima innovativa del brand. La trafilatura al bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida ideale per trattenere i condimenti, e l'utilizzo di grani italiani selezionati per l'alto indice di giallo (Punti Minolta) e per un indice proteico mai inferiore al 14%, garantiscono un prodotto di alta qualità, tenace in cottura e in masticazione. La Molisana non si limita a riproporre i formati tradizionali, ma li reinventa con un tocco di fantasia, valorizzando al contempo la filiera integrata, che controlla ogni fase della produzione, dal chicco al prodotto finito, e l'impegno verso un modello di sostenibilità che promuove la tracciabilità, la sicurezza alimentare e la riduzione dell'impatto ambientale.
Il Packaging: un elemento chiave per la conservazione, la comunicazione e l'identità del brand
Il packaging della pasta riveste un ruolo fondamentale, non solo per la conservazione del prodotto, ma anche per la comunicazione con il consumatore e per la costruzione dell'identità del brand. La personalizzazione del packaging, attraverso la scelta dei materiali, delle grafiche e delle soluzioni di design, consente di coniugare esigenze funzionali ed estetiche, migliorando l'esperienza del consumatore e rafforzando il posizionamento del prodotto sul mercato.
Materiali e tipologie di packaging
Per la pasta secca, le confezioni in cartone sono le più diffuse, spesso abbinate a film plastici in polietilene o polipropilene, materiali ideali per il contatto con gli alimenti, resistenti, isolanti e, nel caso del polipropilene trasparente, in grado di valorizzare il prodotto. La scelta della tipologia di packaging dipende da criteri pratici: il confezionamento a caduta è adatto per la pasta corta, mentre quello orizzontale è preferibile per la pasta lunga. Oltre a scatole e buste in film plastico, esistono soluzioni ibride che combinano le caratteristiche dei due materiali.
Per la pasta fresca, il confezionamento avviene generalmente in laboratori specializzati, con macchinari specifici e tipologie di imballaggio adatte a preservare la freschezza e la shelf-life del prodotto. Spesso si ricorre all'atmosfera modificata, ovvero al sottovuoto o all'aggiunta di gas protettivi, per contrastare il deperimento precoce della pasta.
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La personalizzazione del packaging: un valore aggiunto per il brand
La personalizzazione del packaging rappresenta un valore aggiunto importante per distinguersi nel mercato competitivo del food. Le confezioni, oltre a garantire protezione, freschezza ed effetto barriera, diventano veri strumenti di comunicazione visiva. Buste e vaschette si prestano perfettamente a soluzioni creative, grazie alla possibilità di essere stampate con grafiche, loghi, testi e colori in linea con il posizionamento del brand. Una vaschetta trasparente può valorizzare la qualità artigianale di una pasta fresca ripiena, mentre una busta flow pack personalizzata può comunicare un prodotto bio o gluten-free attraverso colori e naming.
Le aziende alimentari possono trovare nel packaging personalizzato una soluzione versatile, che risponde a esigenze tecniche e di marketing con un unico strumento. Attraverso la scelta dei materiali, delle tecniche di stampa (come la flessografia) e l’inserimento di accessori specifici (pre-tagli, linguette, sistemi di apertura facilitata), le aziende possono ottenere un packaging efficiente, sostenibile e distintivo. Inoltre, i packaging per pasta custom permettono di allineare il prodotto alle politiche green e alle esigenze del retail moderno, grazie a soluzioni che tengono conto della logistica, dello stoccaggio e della visibilità a scaffale.
Una caratteristica tipica delle scatole per confezionare la pasta è la fustellatura che permette al consumatore di vedere l’interno della scatola, controllando la qualità del contenuto.
La pasta di Gragnano IGP: un'eccellenza del territorio campano
L'incantevole Costiera Sorrentina è nota per i suoi numerosi tesori turistici, ma anche per la famosa pasta di Gragnano, che ha conquistato il marchio IGP. I produttori locali seguono una prassi specifica per la realizzazione della Pasta di Gragnano IGP, fatta esclusivamente con Semola di Grano Duro e acqua delle falde locali. La lavorazione con trafile al bronzo regala al prodotto finale una consistenza rugosa, quasi grezza, che conquista e assorbe ogni condimento. Segue un'essiccatura a basse temperature e con tempi molto lunghi, grazie alla quale vengono mantenute tutte le proprietà nutrizionali della pasta.
Varietà di paste per ogni esigenza: un'offerta sempre più ampia
Oggi il mercato offre una vasta gamma di paste, pensate per soddisfare le diverse esigenze dei consumatori.
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Paste regionali e fresche: un omaggio alla tradizione italiana
Per chi desidera inserire piatti tradizionali nel proprio menù, METRO offre tante varietà di pasta regionale: pici, ziti e fregola sono solo alcuni esempi. Inoltre, come tradizione comanda, non può mancare la pasta fresca. Scegli tra orecchiette, trofie, lasagne, tagliatelle, cavatelli e pasta ripiena, disponibili anche in formati da ristorazione. In tutta Italia c'è un trionfo di varietà: ogni regione produce da anni la pasta fresca fatta in casa, omaggiando l'antico lavoro delle massaie. Oggi, seppur prodotta a livello industriale, la pasta fresca mantiene il gusto della sua intensa storia, allietando anche i palati più esigenti.
Paste speciali: un tocco di colore e sapore in più
Per dare un tocco di colore ai propri piatti, METRO offre una grande varietà di pasta realizzata con farine speciali per dare un tocco di colore in più alle tue preparazioni. Le farine speciali ti permettono di rendere il tuo menù versatile e adatto alle diverse esigenze dei tuoi ospiti. Nel nostro assortimento puoi scegliere tra pasta alla barbabietola, pasta con farina di piselli, di lenticchie e tanto altro.
Pasta senza glutine: un'alternativa per i celiaci e gli intolleranti
Oggi la pasta senza glutine viene richiesta sempre più spesso nei locali. In METRO teniamo conto di tutte le esigenze e per questo offriamo un vasto assortimento di pasta gluten free in vari formati e dimensioni.
Semola di grano duro o farina di grano tenero: due mondi a confronto
Il mondo occidentale ha reso la pasta di semola di grano duro la reginetta del primo all'italiana, denominandola la "pastasciutta". In Oriente, invece, si predilige quella a base di farina di grano tenero, da cuocere in brodo con le verdure fresche, i bocconcini di pesce e le fettine di carne.
Come scegliere la pasta di qualità: un'analisi dell'etichetta
Quando ci troviamo davanti allo scaffale della pasta siamo di fronte ad una incredibile scelta di varietà di marche, formati, tipologie e prezzi differenti. Se infatti, soltanto nel secolo scorso, la scelta era solo fra poche marche, regionali e nazionali, certamente industriali, oggi abbiamo una grande varietà di marche soprattutto di numerosi pastifici artigianali di nuovissima generazione che offrono forme di pasta invitanti con differenti tipologie di grani, comunicando antiche ricette in pacchi praticamente “nudi” e semplici. In pochi anni, infatti, c’è stata un’evoluzione velocissima del prodotto dovuta principalmente ad un calo pro capite del consumo ed una cresciuta attenzione da parte del consumatore verso la qualità. Proprio per questo si è molto più attenti agli ingredienti base del prodotto: grano, acqua e, perchè no, anche l’aria.
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Quindi, tornando al nostro scaffale, cosa facciamo per prima cosa? Certamente scegliamo il tipo di pasta che ci piace alla vista, poi una volta individuato il pacco che più ci aggrada, dovremmo leggere attentamente l’etichetta per capire dove e come è stato prodotto. Visto che purtroppo, in termini di filiera, l’origine del grano duro ancora per legge non può essere etichettato, quanto meno la nostra scelta dovrebbe ricadere verso le paste artigianali dove all’80% dovremmo essere sicuri di trovare grano duro siciliano o quanto meno italiano. Il costo di una pasta artigianale dovrebbe essere mediamente più alto. Stiamo parlando di circa 60/90 cents di differenza dalla pasta industriale…. Certo che ne vale la pena. La nostra salute vale assolutamente più di pochi centesimi. E non solo aiutiamo la nostra salute, ma anche un comparto, quello cerealicolo ed artigianale, che ha bisogno di essere sostenuto. Oggi ci sono tantissimi piccoli imprenditori che stanno cambiando il mondo della pasta e questi, a mio avviso, vanno premiati, anche perchè offrono un prodotto di eccellenza e di grande qualità.