I muffin vegani con marmellata rappresentano una deliziosa alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o per chi semplicemente desidera ridurre il consumo di ingredienti di origine animale. Questi soffici bocconcini, perfetti per la colazione o la merenda, sono facili da personalizzare e offrono un'ampia varietà di sapori grazie alla possibilità di utilizzare diverse farine, zuccheri e tipi di marmellata.
Ingredienti e Sostituzioni
La preparazione dei muffin vegani non richiede ingredienti particolari né passaggi complessi. Uno dei primi dolci vegani con cui solitamente ci si cimenta sono proprio i muffin. Piccoli, soffici e deliziosi, non incutono timore, sono facili da personalizzare e ci vuole un discreto impegno per fallire nella preparazione. I muffin veg sono perfetti per la colazione o la merenda e, oltre a essere adatti per coloro che seguono una dieta vegana, sono perfetti anche per gli intolleranti al lattosio e alle uova. Ricordiamo infatti che le ricette vegane, proprio per definizione, sono senza uova, latte né burro, sono cioè prive di ingredienti di origine animale.
Farina
Ogni dolce che si rispetti ha come ingrediente fondamentale la farina e, almeno su questo, anche i vegani non hanno nulla da eccepire. Coloro che seguono questo regime alimentare, solitamente prediligono farine poco raffinate come la tipo 1 e 2 o meglio ancora quella integrale. Non mancano poi muffin vegani senza glutine, preparati con farina di riso o grano saraceno, dal sapore rustico e dalla consistenza particolare. Si può optare per farina integrale, farina di mais, farina Manitoba (conosciuta anche come farina americana), oppure per un mix di farine diverse. Per una versione senza glutine, si possono utilizzare farina di riso e farina di saraceno.
Zucchero
Anche per lo zucchero è possibile fare un discorso simile: meno è raffinato, meglio è. Potete quindi preparare i muffin con lo zucchero di canna, meglio se integrale. Per non utilizzare zuccheri raffinati, in alcune ricette è previsto l’utilizzo del malto, dello sciroppo d’acero o di quello di agave. Il miele non può essere utilizzato nei muffin veg, sebbene non siano tutti concordi con questa affermazione. Lo zucchero di canna, meglio se integrale, è una scelta ideale. In alternativa, si possono utilizzare malti, sciroppo d'acero o sciroppo d'agave.
Uova e Latticini
Le uova non ci sono e non hanno un corrispettivo nelle ricette. In fin dei conti spesso si preparano muffin senza uova ma non per questo meno soffici dei tradizionali! Un ingrediente che spesso si utilizza invece è il latte vegetale (anche se sarebbe più corretto chiamarlo bevanda vegetale): soia, cocco, riso, mandorla, avena… A latte diverso corrisponde gusto diverso e sappiate che ogni qualvolta troverete una ricetta di muffin con il latte vaccino potrete sostituirlo senza timore con uno di quelli indicati. Altre possibili componenti liquide sono l’acqua, perfetta per dei muffin super leggeri, il succo di arancia, il caffè, ma anche bevande calde come tè e tisane. Al posto del latte vaccino, si utilizzano bevande vegetali come latte di soia, cocco, riso, mandorla o avena. Altre opzioni includono acqua, succo d'arancia, caffè, tè o tisane.
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Altri Ingredienti
Via libera poi a gocce di cioccolato fondente, granella di frutta secca, frutta fresca a cubetti, scaglie di cocco e così via. Ottima anche l’idea di farcire i muffin con un cucchiaino di marmellata o di crema di nocciole veg. Potete acquistarla oppure prepararla in casa con la nostra ricetta. Gocce di cioccolato fondente, granella di frutta secca, frutta fresca a cubetti, scaglie di cocco e, naturalmente, marmellata o crema di nocciole vegana sono perfetti per arricchire l'impasto.
Ricetta Base dei Muffin Vegani con Marmellata
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi muffin vegani con marmellata.
Ingredienti:
- 225 grammi di farina
- 60 grammi di zucchero integrale
- 200 ml di latte vegetale
- 35 ml di olio di girasole
- Succo e scorza di 1 limone piccolo
- 6 grammi di lievito per dolci
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- Marmellata q.b.
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°C.
- Unite in una ciotola (o nella planetaria) la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
- Mescolate a parte in una brocca il latte con l'olio ed il succo e la scorza del limone.
- Versate questi ingredienti su quelli secchi mescolando quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preparate una teglia per muffin ungendola leggermente con olio e riempite ogni singolo stampo con l'impasto per circa 2/3.
- Fate una leggera pressione al centro e versate un cucchiaino non troppo generoso di marmellata al centro di ogni muffin, poi richiudete con un cucchiaio di impasto.
- Se volete, decorate la superficie con granella di zucchero ed infornate i muffin per 20 minuti.
Varianti e Consigli
- Muffin Vegani al Cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto e gocce di cioccolato fondente.
- Muffin Vegani alle Mele: Incorporare all'impasto mele sbucciate e tagliate a dadini, cannella e scorza di limone.
- Muffin Vegani ai Mirtilli: Aggiungere mirtilli freschi o congelati all'impasto.
- Muffin Vegani con Farina Integrale: Utilizzare farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Muffin Vegani Senza Glutine: Sostituire la farina con un mix di farina di riso e farina di saraceno.
- Marmellata: I miei Muffin li ho farciti con marmellata di prugne dorate, ma potete scegliere voi il gusto di marmellata che preferite, in più per ottenere un gusto più deciso di marmellata ne ho aggiunta un po nell’impasto.
Consigli:
- Non mescolare troppo l'impasto per evitare che i muffin diventino gommosi.
- Riempire i pirottini solo per 2/3 per evitare che i muffin si gonfino troppo durante la cottura.
- Fare sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Altre Ricette e Idee
Muffin Vegani con Gocce di Marmellata (Video Ricetta)
- Come prima cosa mettete in una ciotola lo zucchero, meglio se di canna.
- Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e mescolate bene, in modo da evitare la formazione dei grumi.
- Trasferite nei pirottini da forno riempiendoli per circa 2/3 e cuocete a 180°C per 20 minuti. Se desiderate utilizzare della normale marmellata o della crema di nocciole, riempite per metà il pirottino, aggiungete un cucchiaio di marmellata, quindi coprite con altro impasto. Tempi e modi di cottura restano invariati.
Muffin Vegani con Cuore di Marmellata (Ricetta di Mamma Marisa)
Ingredienti:
- 210 gr di Farina Integrale
- 60 gr di Farina di Mais
- 80 gr di Farina Manitoba
- 140 gr di Margarina Vegetale
- 145 gr di Zucchero di Canna
- 200 ml di Panna Vegetale
- 100 ml di Latte di Mandorla
- Marmellata q.b.
- 1 Bustina di Lievito
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°.
- Preparare una teglia per muffin con i pirottini.
- Mettere tutte le farine e lo zucchero in una ciotola.
- Sciogliere la margarina al microonde e versarla nella ciotola delle farine.
- Unite il latte di mandorle, la panna vegetale, il lievito e un pizzico di sale e mescolare il tutto delicatamente.
- Riempire 1/3 di ogni pirottino, aggiungere un cucchiaino di marmellata.
- Infornare per 20 minuti circa.
Muffin Vegani con Marmellata (Ricetta con Bimby)
Ingredienti:
- Farina (preferibilmente tipo 1, ma si può usare quella che si preferisce; per farli senza glutine, sostituire con farina di riso e saraceno)
- Maizena
- Lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone
- Olio
- Marmellata senza zucchero al gusto preferito
- Latte vegetale (es. Alpro soia delicato)
- Uvetta (opzionale)
Procedimento (con Bimby):
- Mettere nel boccale la farina, la maizena, il lievito, la scorza di limone, l’olio, la marmellata e circa 200 gr di latte. Aggiungere il latte poco per volta perché dipende dalla farina usata e dalla densità della marmellata, potrebbe volercene di meno, ma anche un po’ di più. (Deve venire un impasto fluido che si riesce a versare, ma non liquido, è meglio poco più denso che troppo fluido). 30 sec vel 4.
- Aggiungere l’uvetta prima lasciata in ammollo, mescolare ancora 10 sec vel 4 antiorario.
- Mettere nei pirottini e cuocere a 180° per 20-25 minuti.
Procedimento (senza Bimby):
È sufficiente mescolare insieme tutti gli ingredienti. Per facilitare l’operazione, potete mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere i liquidi.
Conservazione
Una volta sfornati e raffreddati, i muffin vegani con cuore di marmellata si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, o per 5 giorni in frigorifero. Per conservarli più a lungo, potete congelarli anche fino a due mesi. Basterà passarli in frigorifero la sera prima per la colazione del giorno dopo, al mattino per la merenda del pomeriggio, oppure potete metterli in forno dal congelatore e farli riscaldare per 5 minuti.
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