Le mignolate siciliane, note anche come miscate, ammiscate, ’mbriulate o ’mpignulate, rappresentano un vero e proprio pilastro della gastronomia siciliana, in particolare nelle zone al confine tra le province di Agrigento e Caltanissetta. Queste deliziose spirali di pasta lievitata, farcite con ingredienti ricchi e saporiti, incarnano la tradizione culinaria dell'isola, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Origini e Tradizioni
Un tempo legate alla festa di San Martino, celebrata l'11 novembre, le mignolate oggi si gustano durante tutto l'anno, testimoniando la loro popolarità e versatilità. La sagra della 'mbriulata che si svolge ad agosto a Milena, in provincia di Caltanissetta, ne è una chiara dimostrazione. Nelle famiglie siciliane, le donne preparavano questo piatto sostanzioso per i loro uomini, affinché avessero un pasto unico e nutriente per affrontare le lunghe giornate di lavoro nei campi.
Caratteristiche e Varianti
La caratteristica forma a chiocciola è l'elemento distintivo di questa preparazione, mentre il ripieno può variare a seconda delle tradizioni locali e dei gusti personali. Tuttavia, alcuni ingredienti rimangono costanti, come il macinato di maiale (o salsiccia), le cipolle e le olive nere.
Le mignolate sono perfette per essere gustate calde, appena sfornate, ma conservano il loro sapore anche a distanza di giorni, purché conservate in sacchetti ermetici. Sono ideali per un buffet, una festa di compleanno, una cena informale tra amici o semplicemente come comfort food da tenere a portata di mano quando la voglia di cucinare scarseggia.
Ricetta delle Miscate Sfogliate con Salsiccia
Di seguito presentiamo una variante delle mignolate, le miscate sfogliate, farcite con salsiccia, formaggio, mortadella e olive nere.
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Ingredienti
Per le Miscate Sfogliate:
- 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 200 g di farina 00
- 260 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
- 7 g di sale
Per la farcia:
- 350 g di salsiccia
- 150 g di mortadella
- 150 g di formaggio (a cubetti)
- 150 g di olive nere (snocciolate)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Per la spaiantoia:
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: L’impasto può essere realizzato sia a mano, che con la planetaria. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola o nella planetaria, mescolare le farine, aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e cominciare a lavorare. Unire anche l’olio e il sale. Lasciare impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare o con un'altra ciotola capovolta e lasciare lievitare per circa un'ora, o comunque fino al raddoppio, in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. In inverno, si può mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
- Stesura della sfoglia: Trascorso il tempo di lievitazione, dividere il panetto in due parti per facilitare la stesura della sfoglia. Oliare il piano di lavoro e stendere il primo panetto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Farcitura: Versare un filo d'olio sulla pasta stesa e ungere tutta la superficie. Distribuire metà degli ingredienti per la farcitura (salsiccia, mortadella, cubetti di formaggio e olive nere) sulla sfoglia. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, se gradito.
- Arrotolamento e taglio: Arrotolare la sfoglia su se stessa e, una volta arrotolata, attorcigliarla a sua volta. Tagliare dei pezzi di circa 10 cm di lunghezza, chiudere le estremità inferiore e superiore e poggiare le miscate su una teglia antiaderente, distanziandole tra loro.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare le miscate per un'altra mezz'ora.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, mettendo un recipiente con dell’acqua dentro il forno per i primi 15 minuti, per creare vapore e favorire la doratura. I tempi e le temperature sono indicativi e possono variare a seconda del forno.
- Servizio: Le miscate sfogliate sono pronte per essere gustate calde. Buon appetito!
Consigli Utili
- Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della stagione. In inverno, potrebbe essere necessario più tempo, mentre in estate i tempi si accorciano notevolmente.
- Congelamento: Le miscate sfogliate possono essere congelate e riscaldate al microonde o nel forno tradizionale prima di essere consumate.
- Varianti: Per un ripieno alternativo, si possono utilizzare pesto di pistacchio, pomodori secchi e ricotta, cavolfiore e cipolla stufata, o altri ingredienti a piacere.
Mignolate Siciliane con Bimby: Ricetta Veloce e Semplice
Per chi possiede un Bimby, la preparazione dell'impasto per le mignolate diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
(Le dosi sono le stesse indicate nella ricetta precedente, ma si riportano per comodità)
Per l'impasto:
- 450 g di farina di grano duro
- 300 g di farina 00
- 390 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 15 g di lievito di birra
- 15 g di sale
Per il ripieno:
- 3 cipolle rosse
- 250 g di salsiccia
- 200 g di mortadella
- 100 g di olive
- 200 g di mozzarella
- 200 g di caciocavallo
- Q.b. di parmigiano grattugiato
- Q.b. di pepe
- Q.b. di olio extravergine d'oliva
Preparazione con Bimby
- Preparazione dell'impasto: Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 20 sec. vel. 2. Aggiungere le farine, l'olio, il sale e lo strutto: 4 min. vel. Spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Preparazione del ripieno: Affettare sottilmente le cipolle e metterle a stufare in padella con olio, sale e un po' d'acqua.
- Assemblaggio e cottura: Stendere l'impasto, farcire con gli ingredienti, arrotolare e cuocere come indicato nella ricetta tradizionale.
'Mbriulate Siciliane: un'altra deliziosa variante
Le 'Mbriulate Siciliane sono un'altra variante delle mignolate, tipiche della zona tra Agrigento e Caltanissetta. La ricetta che segue prevede l'utilizzo di salsiccia, cipolla rossa, olive nere e caciocavallo per il ripieno.
Ingredienti
Per la pasta:
- 10 g di lievito di birra fresco
- 165 g di acqua tiepida
- ½ cucchiaino di zucchero
- 150 g di farina 00 + quella per la spianatoia
- 200 g di semola di grano duro
- 10 g di strutto
- ½ cucchiaino di sale
Per la farcia:
- 500 g di cipolle rosse
- 400 g di salsicce toscane fresche
- 100 g di olive nere “buone” (peso da snocciolate; peso col nocciolo circa 130 g)
- 30 g di caciocavallo ragusano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero ed attendere 10 minuti. Setacciare le due farine in una ciotola capiente, versare a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed amalgamate con una forchetta fino a far assorbire i liquidi; unite lo strutto ed il sale, quindi trasferite l’impasto su di una spianatoia infarinata ed impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a che non otterrete un composto omogeneo ed elastico.
- Lievitazione: Dividete l’impasto in pezzi da circa 75 g ciascuno, formate delle palline e ponetele su di una teglia ricoperta con carta da forno, ben distanziate tra di loro, a lievitare in un luogo caldo (va benissimo il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio, coperte con un panno asciutto e pulito.
- Preparazione del ripieno: Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele stufare in padella con olio, sale e pepe fino a che non saranno morbide (circa 30 minuti), aggiungendo un mestolo d’acqua all’incirca a metà cottura (fate ritirare i liquidi alzando il fuoco, prima di spegnerlo). Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le dita; snocciolate le olive e tagliate a pezzettini la polpa. Grattugiate il caciocavallo e tenete da parte.
- Assemblaggio: Quando l’impasto sarà lievitato stendete finemente ciascuna pallina di impasto su di un piano infarinato fino ad avere sfoglie sottili di circa 12×30 cm. Spennellate ogni rettangolo con un filo d’olio, distribuite al centro (per tutta la lunghezza) un po’ di cipolle stufate, un po’ di salsiccia sbriciolata e qualche pezzetto di oliva; completate con una spolverata di caciocavallo, quindi sigillate bene ogni sfoglia pizzicando i bordi, a formare un cilindro. Avvolgete ogni rotolo su se stesso mantenendo la chiusura rivolta verso l’alto e create tante “girelle”; schiacciate leggermente la superficie con il palmo della mano e ponete le ‘mbriulate via via su di una leccarda ricoperta con carta da forno. Coprite con un panno pulito e fate riposare ancora e, nel frattempo, preriscaldate il forno a 185° C.
- Cottura: Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, cuocete le ‘mbriulate per circa 35-40 minuti; una volta sfornate, lasciatele riposare circa 15 minuti prima di servire.
Consigli per un abbinamento perfetto
Per esaltare al meglio il sapore delle mignolate siciliane, si consiglia di accompagnarle con un buon bicchiere di Nero d'Avola, un vino rosso corposo e fruttato che si sposa alla perfezione con i sapori intensi del ripieno.
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