Negli ultimi anni, la cucina giapponese, e in particolare il sushi, ha conquistato un posto di rilievo nel panorama gastronomico italiano. L'Emilia-Romagna non fa eccezione, offrendo una varietà di ristoranti che spaziano dalle tradizionali preparazioni nipponiche a innovative fusioni con ingredienti locali. Questa guida esplora i migliori ristoranti di sushi in Romagna, basandosi sulle recensioni e sui riconoscimenti di esperti del settore come il Gambero Rosso.
Bologna: Un Centro di Eccellenza per il Sushi
Bologna, spesso considerata una città tradizionalista in ambito gastronomico, sorprende per la sua vivace scena di ristoranti giapponesi. Oltre alle formule all-you-can-eat, la città offre locali di alta qualità che propongono gyoza, ramen, fusioni raffinate e cucina casalinga nipponica.
Ristoranti Segnalati a Bologna
- Seta: Situato all'interno di Corte Isolani, Seta si distingue per l'eleganza e la ricercatezza sia nell'arredamento che nella presentazione dei piatti. La cucina dello chef Byron Verano offre grandi classici giapponesi, piatti creativi e formule degustazione/omakase, utilizzando materie prime fresche e di stagione. Il servizio è attento e professionale.
- Yuzuya: Dietro la stazione centrale, Yuzuya è un piccolo locale con un'atmosfera intima dove due sommelier giapponesi propongono autentica cucina nipponica casalinga. Il menu include specialità come melanzane marinate al miso e pollo fritto karaage. A pranzo, la formula Teishoku offre un menu fisso con riso, zuppa, sottaceti e una portata principale di carne o pesce.
- Seijo: In via Andrea Costa, Seijo si distingue per una proposta originale che affianca ai classici della cucina fusion nipponica piatti come capesante grigliate con bacon e salsa bbq e carpaccio di gambero rosso siciliano e mango. Ottime anche le zuppe e le insalate di ispirazione thailandese.
- Gyoza Bar: Nato come spin-off del Sentaku Ramen Bar, questo locale offre ravioli alla piastra (gyoza) in tre varianti: maiale e cavolo, tofu e spinaci, o gamberi e pollo. Da bere, birra e sake, e come dolce, i mochi.
- Onigiri Raku: Gastronomia specializzata in piatti nipponici da asporto, sia caldi che freddi. Ideale per la pausa pranzo, offre bento con pesce o carne, riso e verdure, e onigiri (polpette di riso) anche in versione vegana.
- Higashi: Uno dei giapponesi più frequentati del centro storico, offre una buona qualità delle materie prime e un buon rapporto qualità-prezzo. Da provare le barche di sushi e sashimi.
- Yoshi: Ristorante giapponese situato in posizione decentrata, amato per l'atmosfera elegante e metropolitana. Offre ottima tempura, maki, roll, piatti alla piastra, sashimi e carpacci delicati. A pranzo, menu fissi.
- Sicilyn: Fusion tra Sicilia e Giappone, con sushi vivace e verace dai profumi mediterranei. Il menu include nigiri di gambero con crema di pistacchi, temaki di salmone con pesto di basilico e carpaccio di gamberi di Mazara del Vallo. Offre anche bagel, sushi donut e piadine farcite di salmone in salsa teriyaki.
Sicilyn: Un Take Away Innovativo che Unisce Sicilia e Giappone
Sicilyn, a Bologna, si distingue come uno dei migliori locali per il delivery e il take away. Questo ristorante offre un approccio unico al sushi, fondendo i sapori della Sicilia con la tradizione giapponese. Il menu, curato da Noriko Tayama, utilizza materie prime di alta qualità e tecniche esperte, arricchendo i piatti con i profumi dei pomodori secchi, dei capperi e delle erbe aromatiche.
Cervia: Uni Restaurant, l'Eccellenza Romagnola
Uni Restaurant, situato sul Porto Canale di Cervia, è l'unico ristorante in Romagna ad aver ottenuto il riconoscimento massimo di Tre Bacchette nella guida Sushi 2025 del Gambero Rosso. Questo risultato è frutto della proposta gastronomica dello chef Marco Costeniero e del maestro Kyomitsu Kabasawa, che si articola in vari menu degustazione e in una carta ricca di spunti.
La Filosofia di Uni: Tradizione e Innovazione
Marco Costeniero, dopo un periodo di formazione a Tokyo, ha portato a Cervia la sua passione per la cucina giapponese, combinando tecniche tradizionali con un tocco contemporaneo. Da Uni, i gestori hanno ricavato una saletta separata, dedicata all’omakase, un servizio classico della cucina nipponica che prevede che il commensale si affidi a una sequenza di piccole portate pensata nel dettaglio. Lo chef prepara di fronte ai commensali dall’antipasto di piccole ciotole Kobachi (con salmone e uova di quaglia, oppure wagyu e capasanta) fino agli spiedini Yakimono alla griglia. Si usa anche il tipico Robata per cucinare wagyu, pescato e anguilla, senza trascurare carpacci e nigiri. Questi ultimi, non solo con pesce freschissimo ma anche con proposte frollate.
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Le Specialità di Uni
La guida del Gambero Rosso elogia in particolare gli aburi nigiri, l'unagi con anguilla di lago alla brace e pepe sansho, e l'Ankimo Maguro, con chutoro di tonno, foie gras di pescatrice, shichimi e negi. Degni di nota anche gli uramaki, come l'Aka Ebi, con gambero in tempura, insalata, avocado, tartare di gambero rosso e bisque al miso.
Altri Ristoranti di Sushi in Romagna
Oltre a Bologna e Cervia, altre città della Romagna offrono ristoranti di sushi di qualità:
- Modena: Iko propone nigiri con salmone, branzino, anguilla, e special nigiri con polpa di granchio, manzo giapponese e capasanta scottati.
- Cesena: Iamaki Sushi Garden offre una cucina fusion ben concepita, che mixa la tradizione giapponese con ispirazioni sudamericane.
- Parma: Il Ristorante Giapponese Koi offre un'atmosfera intima e una proposta ispirata alla cucina nipponica, arricchita da tocchi di creatività e sapori locali.
- Piacenza: Sosushi Plus propone piatti che attraversano la tradizione nipponica con ispirazioni dettate dalla fantasia dello chef Takaaki.
- Rimini: Hashimoto offre un menu fisso incentrato sul sushi o sul ramen, che cambia periodicamente.
- Riccione: Kimiama Sushi Restaurant è apprezzato per il pesce freschissimo, il personale gentile e la formula all you can eat. Azuki Sushi offre un ottimo rapporto qualità-prezzo, mentre Sushi King si distingue per la location suggestiva e il servizio veloce.
Tendenze e Crescita del Mercato del Sushi
Il sushi è diventato un alimento popolare in Italia, consumato non solo nei ristoranti ma anche venduto nella grande distribuzione organizzata (GDO). L'uso delle piattaforme di food delivery ha ulteriormente aumentato il consumo di sushi. Le stime indicano una crescita continua del mercato del sushi a livello globale.
La Guida Sushi 2025 del Gambero Rosso
La guida Sushi 2025 del Gambero Rosso rappresenta un punto di riferimento per gli amanti del sushi in Italia. La guida seleziona i migliori ristoranti di sushi, sushi bar, izakaya, fine dining e locali fusion, premiando le eccellenze con le Tre Bacchette.
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