Le mezzelune di ricotta ripiene di marmellata sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla, perfetti per arricchire ogni momento della giornata. Facili e veloci da preparare, queste mezzelune rappresentano una valida alternativa ai classici dolci carnevaleschi, ma sono adatte anche per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. La combinazione tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità del ripieno di ricotta e marmellata le rende irresistibili per grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di questi biscotti è una pasta frolla semplice, realizzata con ingredienti facilmente reperibili.
Gli ingredienti necessari sono:
- Farina
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Lievito in polvere (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per aromatizzare)
- Sambuca (opzionale)
- Vanillina (opzionale)
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola, impastare il burro a pezzi con la farina e un pizzico di sale. È importante lavorare rapidamente per non scaldare troppo il burro.
- Aggiungere le uova, lo zucchero, la vanillina e la sambuca (se utilizzate).
- Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da stendere.
Preparazione dell'impasto con il Bimby:
- Inserire lo zucchero semolato nel boccale del Bimby e polverizzare per 10 secondi a velocità 10.
- Incorporare tutti gli altri ingredienti.
- Impastare per 30 secondi a velocità.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, lavorare a mano fino a formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore di queste mezzelune e può essere personalizzato a seconda dei gusti. La base è costituita da ricotta, che viene poi arricchita con marmellata.
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta fresca
- Marmellata (di fragole, albicocche, ciliegie, o quella preferita)
- Gocce di cioccolato (opzionali)
- Zucchero a velo (opzionale, per dolcificare la ricotta)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione del ripieno:
- Far sgocciolare bene la ricotta per eliminare l'eccesso di liquido.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo (se utilizzato) e la scorza di limone grattugiata (se utilizzata).
- Aggiungere le gocce di cioccolato (se utilizzate).
Assemblaggio e Cottura delle Mezzelune
Una volta preparati l'impasto e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio delle mezzelune.
Leggi anche: Come fare le Mezzelune con Pasta Sfoglia
Assemblaggio:
- Trascorso il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigo e, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Con l’aiuto di uno stampino tondo (circa 5-7 cm di diametro) formare i biscotti.
- Adagiare al centro di ciascun biscotto mezzo cucchiaino di ricotta e un cucchiaino di marmellata.
- Chiudere il biscotto su se stesso, in modo da ottenere una mezzaluna.
- Premere bene sui bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli e evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cottura:
- Adagiare le mezzelune su una teglia da forno rivestita con apposita carta forno.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati.
- Estraere i biscotti dal forno e farli raffreddare completamente su una gratella.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Oltre alla marmellata, si possono utilizzare altri ripieni, come crema di nocciole, Nutella, o frutta fresca tagliata a pezzettini.
- Pasta frolla: Per una pasta frolla più ricca, si può sostituire parte della farina con farina di mandorle o nocciole.
- Decorazione: Una volta raffreddate, le mezzelune possono essere spolverate con zucchero a velo o decorate con glassa reale.
- Conservazione: Le mezzelune si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
Alternative: Ravioli Dolci di Ricotta
Un'altra deliziosa variante, perfetta soprattutto per il periodo di Carnevale, sono i Ravioli Dolci di Ricotta. La preparazione è simile, ma invece di essere cotti al forno, vengono fritti.
Impasto:
L’impasto base è molto simile a quello delle Chiacchiere. Si prepara mescolando in una ciotola farina, zucchero, un pizzico di sale, uova, scorza di limone grattugiato, burro fuso e latte a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Ripieno:
Il ripieno è una golosa crema di ricotta profumata al limone con gocce di cioccolato (che possono essere sostituite con scaglie di fondente o altri avanzi di cioccolato).
Preparazione:
- Stendere l'impasto sottilmente con il mattarello.
- Ritagliare dei quadrati o dei cerchi.
- Farcire con il ripieno di ricotta.
- Chiudere a raviolo, sigillando bene i bordi.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
Ravioli Dolci al Forno (Alternativa più leggera):
Per una versione più leggera, i ravioli possono essere cotti al forno a 180°C per circa 12-14 minuti, fino a doratura.
Leggi anche: Mezzelune alla Marmellata fatte in casa
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana