Meringata alla Frutta: Ricetta, Preparazione e Conservazione

La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, coreografico e delizioso, composto da due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe. Una torta fresca, dall’aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa incontra la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco.

Come ogni dolce classico, ne esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacé, alle fragole, Meringata al limone.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per i Dischi di Meringa

• Albumi
• Zucchero semolato
• Gocce di limone
• Zucchero a velo (per la meringa liscia)

Preparazione dei Dischi di Meringa

1. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con metà dello zucchero e le gocce di limone.
2. Quando il composto inizia ad essere abbastanza montato aggiungere l’altra metà di zucchero nella meringa.
3. Su un foglio di carta da forno disegnare con una matita 2 cerchi da 20 cm di diametro, adagiare questo foglio di carta con le sagome su una classica teglia da forno, tenendo il lato disegnato con la matita verso il basso affinché non risulti poi a contatto con la meringa. Affinché la sagoma si veda bene anche dal lato opposto, è opportuno calcare bene con la matita per ottenere una linea marcata ed evidente anche sul retro del foglio.
4. Mettere la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 10/12 mm e formare due dischi seguendo la sagoma disegnata.
5. Con la meringa che avanza fare delle piccole meringhette distribuendole sulla teglia a fianco dei dischi.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 90°C per almeno 4 ore fino a che i dischi di meringa risulteranno asciutti e croccanti.

Ingredienti per la Panna Montata

• Panna fresca per dolci (quella del banco frigo)
• Zucchero a velo (anche uno in più se la gradite più dolce)
• Estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione della Panna Montata

1. Montare la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce.
2. Aggiungere l'estratto di vaniglia per aromatizzare (opzionale).
3. Inserire la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.

Ingredienti per la Crema Pasticcera (Opzionale)

• Latte intero
• Tuorli
• Zucchero semolato
• Amido di mais
• Burro extra secco 84% in fogli
• Gelatina di origine bovina
• Panna Excellence da montare
• Vaniglia Bourbon Madagascar Thiercelin 1809 14/22 cm BIO
• Scorzetta di limone

Preparazione della Crema Pasticcera

1. Raffinare frullando finemente lo zucchero con la scorzetta di limone. In un pentolino aggiungere il latte, la panna e metà dello zucchero con i semi di una bacca di vaniglia.
2. A parte, lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e una volta ben miscelati, incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.
3. Quando latte e panna raggiungono il bollore, versarne un quarto sui tuorli lavorati con amidi e zucchero. Subito dopo, velocemente, versare il composto nel latte a bollore senza abbassare il fuoco.
4. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema sfiora il bollore, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.
5. Versare la crema su una teglia rivestita con una pellicola abbastanza grande da avvolgerla. Raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer. Stendere uno strato sottile sulla superficie e sui bordi della torta.

Ingredienti per la Decorazione

• Frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli, ecc.)
• Meringhette
• Foglioline di menta fresca (opzionale)
• Fragole fresche
• Gelatina lucida a caldo (per lucidare le fragole)

Preparazione della Decorazione

1. Lavare le fragole, asciugarle, togliere la parte verde e tagliarle in 4 parti.
2. Aggiungere la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti alla panna montata.
3. Decorare la superficie con spicchi di fragole e con le meringhette, restando all’interno della bordura di panna e coprendo completamente lo strato centrale di crema pasticcera (se utilizzata).
4. A piacere aggiungere anche qualche fogliolina di menta fresca.
5. Per un effetto più curato, lucidare le fragole con gelatina lucida a caldo, dopo averla fatta scaldare a circa 50°C.

Assemblaggio della Meringata

1. Adagiare (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco.
2. Decorare con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
3. Adagiare il primo disco di meringa su un piatto da portata, poi decorare il bordo con dei ciuffetti di panna montata.
4. Decorare il bordo con altri ciuffetti di panna montata e farcite il centro con la crema pasticcera.
5. Aggiungere anche le meringhette e completate con qualche fogliolina di menta.

Varianti della Meringata

• Meringata alle Fragole: Una variante della classica meringata, ottima come torta di compleanno o dessert domenicale. È formata da dischi di meringa alternati a ciuffi di panna montata con un cuore di crema pasticcera e cubetti di fragole.
• Meringata ai Lamponi: Un'altra deliziosa variante con lamponi freschi.
• Meringata al Cioccolato: Aggiungere cacao in polvere alla meringa per un sapore intenso.
• Meringata al Limone: Realizzata con crema pasticcera al limone e decorata con lamponi freschi, menta e briciole di meringa.
• Bicchieri di Meringata alle Fragole: Una versione monoporzione, ideale per la Festa della Mamma o come dessert veloce. Si prepara con composta di fragole, panna montata e meringhe sbriciolate.

Consigli e Trucchi

• Per il taglio procedere con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
• La crema pasticcera può essere preparata il giorno precedente e lasciata in frigo, coperta con pellicola a contatto, fino al giorno seguente.
• Utilizzate lo zucchero a velo per ottenere una meringa liscia.
• Per la meringa Pavlova, formare la base con il sac à poche a bocchetta liscia, disponendo uno strato di circa 1cm. Disporre tutt'intorno degli spumoni di meringa per comporre il bordo ed infine disporne un secondo giro, sovrapposto al primo, per ottenere un'altezza sufficiente a contenere la panna e le fragola, una volta cotta.

Conservazione

La meringata si conserva in frigo, è consigliato consumarla entro un giorno dal momento in cui viene assemblata perché poi la meringa potrebbe iniziare a presentarsi molto molle per via dell’umidità del frigo, della panna e della crema. La meringata può anche essere congelata, senza la decorazione di fragole fresche in superficie che andranno aggiunte in seguito.

La Storia della Meringa

Questo dolce ebbe origine intorno al 1700, quando il pasticcere italo-svizzero Gasparini, della cittadina di Meringen, dal quale prende appunto il nome, ne realizzò una per conquistare il cuore della principessa Maria, promessa sposa del re Luigi XV.

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