La melanzana, spesso sottovalutata, è un ortaggio versatile e ricco di benefici, ideale per preparare piatti estivi leggeri e gustosi. Con l'arrivo della bella stagione, è il momento di riscoprire questo ingrediente e sperimentare nuove ricette, come le melanzane al forno, una valida alternativa alla tradizionale parmigiana fritta.
Parmigiana di Melanzane al Forno: Una Ricetta Semi-Light
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, amato da tutti. Questa versione al forno è una rivisitazione più leggera dell'originale, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 3 Melanzane medie
- Basilico q.b.
- 200 g Provola a fette
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sugo al pomodoro (preparato con aglio soffritto in olio extravergine d'oliva, salsa e pezzettoni di pomodoro)
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette, spolverarle con sale e lasciarle macerare per circa 40 minuti. Questo passaggio aiuta ad eliminare l'acqua in eccesso e a ridurre il sapore amaro.
- Asciugare le melanzane con carta assorbente.
- Foderare una teglia media con carta forno e stendere un mestolo di sugo al pomodoro.
- Sistemare le fette di melanzana a ricoprire la teglia, farcire con pezzettini di provola e parmigiano. Proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, aggiungendo qualche fogliolina di basilico qua e là.
- Abbondare l'ultimo strato con parmigiano e basilico.
- Coprire con carta alluminio e cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora e 20 minuti. Negli ultimi 15 minuti, togliere la carta alluminio per far dorare la superficie.
Melanzane Gratinate al Forno: Un Contorno Sfizioso e Veloce
Le melanzane gratinate al forno sono un'altra opzione semplice e pratica, perfetta come salvacena o contorno sfizioso.
Ingredienti:
- Melanzane di qualità
- Pane grattugiato (meglio se tritato grossolanamente)
- Olio d'oliva
- Formaggio a piacere
- Spezie a piacere
Preparazione:
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1-2 cm di spessore.
- Condire le fette con olio, sale e spezie a piacere.
- Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta forno o semplicemente cosparsa di olio.
- Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Preparare la gratinatura mescolando pane grattugiato, aglio tritato, formaggio, olio, sale, pomodorini e prezzemolo.
- Cospargere ogni melanzana con la gratinatura e rimettere in forno per 10 minuti con il grill, fino a doratura.
Consigli aggiuntivi
- Per una cottura più veloce, si possono cuocere le melanzane gratinate in friggitrice ad aria per 10 minuti, seguiti da 5 minuti per dorare la panatura.
- È possibile cuocere le melanzane in anticipo e gratinarle poco prima di servirle per preservare la croccantezza della panatura.
Melanzane "a Fughetto" al Forno: Un'Alternativa Saporita
Questa ricetta, tramandata di madre in figlia, prevede di cuocere le melanzane a tocchetti in forno con un filo d'olio evo.
Ingredienti:
- Melanzane
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pomodorini
- Basilico fresco
- Sale
Preparazione:
- Lavare le melanzane, asportare il peduncolo e tagliarle a tocchetti.
- Rivestire una teglia con carta forno e disporre le melanzane in un unico strato.
- Condire con un filo di olio e infornare a 190°C (ventilato) per circa 15 minuti, fino a quando sono cotte.
- Nel frattempo, soffriggere l'aglio con l'olio in una padella, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
- Unire le melanzane, aggiustare di sale e far insaporire per circa 2-3 minuti, aggiungendo basilico fresco.
Stick di Melanzane al Forno: Uno Snack Sfizioso
Gli stick di melanzane al forno sono un'alternativa sfiziosa e leggera alle patatine fritte, perfetti come snack o contorno.
Leggi anche: Melanzane Fritte: la Ricetta
Ingredienti:
- 400 g Melanzana
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g Pangrattato (circa)
- Sale q.b.
- Erbe aromatiche (Rosmarino, Salvia, Origano, Timo ecc.) q.b.
- Olio di oliva q.b.
Preparazione:
- Lavare la melanzana e tagliarla a fette non troppo sottili, quindi ricavare tanti bastoncini.
- Mettere i bastoncini in un setaccio, salare e lasciar riposare per almeno 2 ore (o anche solo 30 minuti se si ha fretta) per far perdere il liquido di vegetazione.
- Preparare la panatura mescolando pangrattato, parmigiano grattugiato, sale e erbe aromatiche.
- Ungere gli stick di melanzane con un po' di olio su tutti i lati e passarli nella panatura.
- Sistemare gli stick su una teglia rivestita con carta forno, condire con un filo di olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 30 minuti, fino a doratura.
Consigli Generali per la Preparazione delle Melanzane al Forno
- Scelta delle melanzane: Assicurarsi di scegliere melanzane sode, senza ammaccature e con la pelle lucida. Le melanzane biologiche e a chilometro zero sono l'ideale. Le melanzane viola scuro sono generalmente le più dolci.
- Eliminazione dell'acqua di vegetazione: Per ridurre il sapore amaro e la quantità di acqua, è consigliabile tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per almeno un'ora. Prima della cottura, sciacquare le fette e asciugarle con carta da cucina.
- Salsa di pomodoro: Per una parmigiana senza acqua, è fondamentale far rapprendere bene la salsa al pomodoro, che deve essere ben cotta e asciutta.
- Formaggi: Per la parmigiana, si può utilizzare mozzarella, provola, scamorza o caciocavallo. Per ridurre la perdita di liquidi della mozzarella, tagliarla a pezzettini e avvolgerla nella carta assorbente o lasciarla in frigorifero per qualche minuto.
- Conservazione: Le melanzane gratinate sono buone sia calde che fredde, ma è meglio consumarle in giornata. La parmigiana si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola trasparente, oppure congelare in monoporzioni.
Domande Frequenti sulla Parmigiana di Melanzane
- Quali formaggi posso usare per preparare la parmigiana di melanzane? Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare caciocavallo, provola o scamorza bianca.
- È indispensabile mettere le melanzane sotto sale? Sì, per ridurre il sapore amaro e l'acqua in eccesso.
- Posso preparare la parmigiana il giorno prima per poi cuocerla l'indomani? Sì, si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero, avvolta in un foglio di alluminio.
La Storia della Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di melanzane è un piatto con una storia affascinante e origini contese tra Campania, Sicilia ed Emilia-Romagna. La prima menzione della ricetta risale al 1837, in un libro di cucina napoletano. Alcuni sostengono che il nome derivi dalla città di Parma, mentre altri lo collegano al termine dialettale "parmigiana", che indica il modo in cui le fette di melanzana si sovrappongono, simile alle persiane.
Leggi anche: Come Preparare un'Insalata di Riso Perfetta
Leggi anche: Melanzane e pasta: un connubio perfetto