La preparazione domestica delle conserve alimentari è una tradizione radicata nel nostro paese. Tra le conserve più amate, un posto d'onore spetta alla marmellata di frutti di bosco senza semi, una delizia che racchiude in sé i profumi e i sapori dell'estate. Questa confettura, preparata con cura e pazienza, è un vero e proprio tesoro da custodire e gustare durante tutto l'anno.
La Magia dei Frutti di Bosco
Passeggiando a fine estate lungo i sentieri, ai bordi dei boschi, è possibile raccogliere more selvatiche. Gustarle al naturale o conservarle sotto forma di confettura è un'esperienza unica. Tuttavia, è bene ricordare di portare con sé guanti di protezione, calzoni lunghi e scarpe chiuse, poiché i rovi sono spesso pieni di spine.
La marmellata di more è una confettura che, al pari delle altre, risulta molto semplice da preparare. È perfetta per preservare il sapore intenso di questi frutti di bosco che, purtroppo, sono di stagione per un breve periodo.
Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
Per preparare una marmellata di more genuina, sono necessari solo tre ingredienti: more, zucchero e un limone. La scorza del limone funge da addensante naturale, evitando l'uso di pectina.
Come Eliminare i Semi: Metodi e Consigli
L’aspetto negativo della confettura di more è la presenza dei semi, quei puntini duri che quando capitano sotto i denti possono creare fastidio. I semi delle more si trovano sia nelle varietà selvatiche che in quelle coltivate ma è nelle prime che sono più persistenti. Quindi il nostro consiglio è di passare la marmellata al passaverdure se preferite una consistenza più liscia. In alternativa lasciatela com’è e otterrete una conserva dal sapore rustico, perfetta per farcire crostate (la nostra crostata con marmellata di more è strepitosa), torte, rotoli dolci o biscotti ma anche da gustare semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate. Inoltre, per rimuovere i semi potete anche passare prima i frutti in una centrifuga o in un estrattore e poi cuocerli mettendo in pentola il liquido ottenuto insieme a zucchero e limone.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Metodo Tradizionale: Passaverdure e Colino
Un metodo efficace per eliminare i semi è quello di passare i frutti cotti al passaverdure, avendo cura di filtrarli successivamente con un colino a maglie fini per rimuovere anche i semi più piccoli.
Metodo Alternativo: Estrattore di Succo
Per chi possiede un estrattore di succo, è possibile utilizzarlo per separare il succo dalla polpa e dai semi. Successivamente, il succo ottenuto viene cotto con zucchero e limone per ottenere la marmellata.
Il Colino Chinoise: Uno Strumento Utile
Il colino chinoise è un altro strumento che può essere utilizzato per filtrare la marmellata e rimuovere i semi. Si tratta di un colino conico con una maglia molto fine, ideale per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Marmellata di Frutti di Bosco con il Bimby: Ricetta Veloce e Semplice
Preparare la marmellata ai frutti di bosco Bimby è questione di pochi minuti: il risultato? Una confettura sana e genuina, priva sia dei conservanti che della pectina, buona proprio come quella che preparavano in casa le nostre nonne. Il procedimento per fare la marmellata ai frutti di bosco Bimby è facile e intuitivo.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa mettere nel boccale lo zucchero e la menta e, per finire, aggiungere il limone e i frutti di bosco ben puliti. Noi abbiamo utilizzato quelli freschi di stagione, ma in alternativa è possibile usare anche i frutti di bosco congelati.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Cottura e Consistenza
La marmellata frutti di bosco Bimby a questo punto dovrà solo cuocere fino a che non diventerà densa al punto giusto. Per capire se è pronta basta eseguire la cosiddetta prova del piattino, versando un po’ di composto su una superficie che poi inclineremo. Se troppo liquida, lasceremo cuocere la marmellata frutti di bosco ancora per qualche minuto, altrimenti la invaseremo nei vasetti sanificati, che successivamente sigilleremo mediante la tecnica del sottovuoto così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Procedimento Dettagliato
Come abbiamo visto, fare la marmellata frutti di bosco con il Bimby è facilissimo. Mettere nel boccale lo zucchero e la menta: 3 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere i frutti di bosco e il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- La scelta dei frutti: Utilizzare frutti freschi e maturi per un sapore più intenso.
- La quantità di zucchero: Regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza dei frutti e ai propri gusti.
- La cottura: Cuocere la marmellata a fuoco basso, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- La prova del piattino: Un metodo infallibile per verificare la consistenza della marmellata è quello di versarne un cucchiaino su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente e non cola, è pronta.
Sterilizzazione e Conservazione: Un Passo Fondamentale
Purtroppo, però, alcuni errori nella preparazione possono portare rischi per la nostra salute. Se volete conservare in dispensa per 1 anno circa, in luogo fresco, buio e asciutto, bisogna pastorizzare i vasetti , bollendoli nuovamente per circa mezz’ora in una pentola immersi in acqua bollente e un canovaccio. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di invasare la marmellata, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i coperchi per eliminare eventuali batteri e muffe. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti, tra cui la bollitura in acqua, il passaggio in forno o l'utilizzo di un apposito sterilizzatore.
Tecnica del Sottovuoto
Per una conservazione ottimale, è consigliabile sigillare i vasetti mediante la tecnica del sottovuoto, seguendo attentamente le direttive del Ministero della Salute.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
Conservazione in Frigorifero
Io la conservo in frigo per circa 3 mesi perchè non metto troppo zucchero. Una volta aperto, il vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di settimane.
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
Marmellata di More e Mele
Se ne trovate pochi, ecco un trucchetto: preparate la marmellata di more e mele. Aggiungendo una mela in 300-400 g di more non altererete il sapore finale, otterrete una marmellata più densa e potrete anche ridurre il quantitativo di zucchero.
Abbinamenti Gastronomici
Potrete utilizzare questa confettura per la vostra crostata della nonna oppure per la crostata al bicchere alle more e cioccolato bianco. Ideale anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per merenda e colazione oppure per accompagnare i formaggi o il gelato fiordilatte.