Se c’è un profumo che racconta l’autunno, è quello della zucca che sobbolle piano con la cannella. Dolce, speziata e avvolgente: la confettura di zucca e cannella è una coccola che sa di casa e di giornate più lente. Ma la zucca non è solo cannella: abbinata allo zenzero, sprigiona un sapore unico, perfetto per farcire dolci o accompagnare formaggi. In questo articolo, esploreremo una ricetta per preparare una deliziosa marmellata di zucca e zenzero, con un'attenzione particolare alla versione senza zucchero, ideale per chi cerca un'alternativa più sana e leggera.
Introduzione alla Marmellata di Zucca e Zenzero
La marmellata di zucca è stata per molti una piacevole scoperta, rivelandosi sorprendentemente buona e semplice da preparare. Perfetta per farcire torte, biscotti e crostate, questa confettura è l’ideale per chi ama quest’ortaggio coloratissimo, ricco di vitamine e antiossidanti. La combinazione con lo zenzero aggiunge un tocco di vivacità e calore, rendendola adatta a diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Marmellata vs. Confettura vs. Composta: Un po' di Chiarezza
Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. La confettura = si utilizza per tutti i frutti tranne gli agrumi. Composta = si utilizza per tutti i frutti tranne gli agrumi. Su questi termini e su quali utilizzare c’è sempre parecchia confusione.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse varianti per preparare la marmellata di zucca e zenzero, con e senza zucchero. Analizziamo entrambi gli approcci.
Ricetta Tradizionale con Zucchero
Preparare la marmellata di zucca è facilissimo. Basta tagliare a cubetti la zucca e versarla in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero. Lasciarla marinare per circa due ore e, successivamente, cuocerla per 50 minuti.
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Ingredienti:
- Zucca (quantità a piacere)
- Zucchero (circa la metà del peso della zucca)
- Succo di limone (di un limone)
- Zenzero fresco grattugiato (a piacere)
Preparazione:
- Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
- Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Ricetta Senza Zucchero
La marmellata di zucca senza zucchero è semplice e veloce da preparare, profumata al limone e alla vaniglia è ottima sia per preparazioni dolci che salate, come ad esempio per accompagnare formaggi o farcire torte, ma anche da spalmare su pane, biscotti e fette biscottate!
Ingredienti:
- Zucca (quantità a piacere)
- Eritritolo (o altro dolcificante naturale, quantità a piacere, regolandosi in base al proprio gusto)
- Succo di limone (di un limone)
- Zenzero fresco grattugiato (a piacere)
- Vaniglia (estratto o bacca, a piacere)
Preparazione:
- Seguire gli stessi passaggi della ricetta tradizionale, sostituendo lo zucchero con l'eritritolo (o altro dolcificante).
- Aggiungere l'estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia durante la cottura per un aroma più intenso.
- Poni sul fuoco un pentolino antiaderente in cui unirai la zucca a dadini, lo zenzero in polvere e il succo di limone.
- Copri con coperchio e accendi il fuoco lasciando cuocere a fiamma medio bassa per 15 minuti.
- Togli dal fuoco, frulla con un frullatore a immersione e lascia raffreddare.
Note Importanti:
- Questa composta ha una bassa percentuale di zucchero, non si presta quindi alla formazione del sottovuoto al fine di conservala per mesi.
- Se non vorrete utilizzare l’eritritolo sostituitelo con zucchero semolato classico.
Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta
- Scelta della Zucca: Utilizzare una zucca di buona qualità, preferibilmente biologica, per un sapore più intenso e genuino.
- Taglio della Zucca: Tagliare la zucca più sottile possibile aiuta a ridurre i tempi di cottura e a ottenere una consistenza più cremosa.
- Marinatura: La marinatura con zucchero, succo di limone e zenzero permette alla zucca di insaporirsi e ammorbidirsi, facilitando la cottura.
- Cottura: Durante la cottura, mescolare frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Consistenza: Per verificare la consistenza, fare la prova del piattino. La marmellata è pronta quando scivola via lentamente.
- Frullare o Non Frullare: A fine cottura, si può frullare la marmellata con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza più liscia e vellutata.
- Zenzero: Dosaggio: Lo zenzero in questa ricetta è dosato sui gusti personali! Per molti è gradevolmente piccante, ma il dato è personalissimo. Se la provate, consiglio di mettere meno zenzero da aggiungere eventualmente in cottura, se vi sembra poco.
- Pastorizzazione: Se si vuole conservare la confettura per un periodo più lungo, è necessario pastorizzarla dopo averla messa bollente nei vasetti.
Come Gustare la Marmellata di Zucca e Zenzero
Potete gustare la vostra confettura di zucca e cannella sulle fette biscottate, sul pane tostato caldo, sui biscotti oppure utilizzarla per preparare crostate e altri dolci. Vi consigliamo di provarla anche sui pancakes fatti in casa. La Marmellata di zucca e zenzero è ottima da spalmare sulle fette di pane a merenda. La Marmellata di zucca e zenzero è ottima per accompagnare molti piatti salati e formaggi.
Idee creative:
- Colazione: Spalmare su pane, fette biscottate, croissant o pancakes.
- Farcitura: Utilizzare per farcire torte, crostate, biscotti, bomboloni.
- Accompagnamento: Servire con formaggi stagionati, ricotta fresca o yogurt greco.
- Piatti Salati: Abbinare a carni arrosto, pollame o verdure grigliate.
- Regalo: La Marmellata di zucca e zenzero, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Confettura di Zucca e Zenzero: Un Regalo Fatto in Casa
La confettura di zucca e zenzero, la userò per fare alcuni pensierini natalizi e per gli stuzzichini che servirò al pranzo di Natale. Anche quest’anno, come tutti gli anni, mi sono ridotta all’ultimo minuto, per fare i regali e per le preparazioni natalizie! Per fortuna, questa è una ricetta velocissima da fare. Con neanche un’ ora di lavoro per sbucciare la zucca, sterilizzare i vasetti ecc. ho prodotto (doppia dose di questa ricetta) tre di questi barattoli grandi e 10 barattolini mini. Una volta al fuoco, non va neanche sorvegliata più di tanto, perché è piuttosto liquida, quindi ideale per chi ha poco tempo. E vi troverete un prodotto, molto versatile e buonissimo! La cosa carina è che farò dei regali a km 0 (le zucche le coltiva il mio babbo nel suo orto), genuini e biologici, apprezzatissimi da parenti ed amici, a basso costo ed in più mi diverto.
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