La marmellata di pere è una preparazione casalinga versatile, ideale sia per farcire dolci che per accompagnare formaggi. Esistono diverse varianti, tra cui quella aromatizzata alla cannella e, soprattutto, quella senza zucchero. Questo articolo esplora la ricetta base della marmellata di pere senza zucchero, con un focus sull'utilizzo del Bimby, offrendo anche alternative per la preparazione tradizionale e suggerimenti per personalizzarla.
Marmellata vs. Confettura: Una Questione di Definizioni
Tecnicamente, sarebbe più corretto parlare di confettura di pere, poiché la marmellata è definita come quella a base di agrumi. Tuttavia, nel linguaggio comune, questa distinzione è spesso superata, e i termini "marmellata" e "confettura" vengono usati in modo intercambiabile.
Marmellata di Pere Senza Zucchero con il Bimby: La Ricetta Base
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di pere. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
- 1 kg di pere mature (Williams Opera® o Abate Fetel Opera® consigliate)
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Sbucciare le pere (se si utilizzano pere biologiche, la buccia può essere mantenuta), tagliarle a metà, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti.
- Trasferire i pezzetti di pera nel boccale del Bimby insieme al succo di limone.
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1.
- Verificare la consistenza desiderata; se necessario, prolungare la cottura per altri minuti.
- Se si preferisce una consistenza liscia, frullare per pochi secondi a velocità 7.
- Trasferire immediatamente la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con un tappo nuovo e capovolgere per creare il sottovuoto durante il raffreddamento.
Varianti e Personalizzazioni
- Marmellata di Pere e Cannella: Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere a metà cottura per un aroma speziato.
- Altri Aromi: Zenzero, vaniglia o anice stellato possono essere aggiunti per personalizzare ulteriormente il sapore.
Marmellata di Pere Senza Zucchero: Metodo Tradizionale
Anche senza il Bimby, preparare la marmellata di pere senza zucchero è semplice:
Ingredienti:
- 1 kg di pere mature
- 1 mela (ricca di pectina)
- Succo di 1 limone
- Poca acqua (se necessario)
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire per almeno 20 minuti. Asciugarli accuratamente.
- Lavare, sbucciare, detorsolare e tagliare a tocchetti le pere e la mela.
- Trasferire la frutta in una ciotola, irrorare con il succo di limone e lasciare riposare per 30 minuti.
- Versare il tutto in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando frequentemente. Se la marmellata dovesse addensarsi troppo, aggiungere poca acqua.
- Se si desidera una marmellata omogenea, frullare con un frullatore a immersione.
- Eliminare la schiuma dalla superficie, versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere immediatamente e lasciare raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.
Consigli Utili per la Preparazione
- Scelta delle Pere: Preferire pere mature ma non troppo, in quanto la quantità di pectina (responsabile della gelificazione) diminuisce con la maturazione eccessiva. Le varietà Williams Opera® o Abate Fetel Opera® sono particolarmente adatte.
- Sterilizzazione dei Vasetti: Un'accurata sterilizzazione è fondamentale per la conservazione della marmellata.
- Sottovuoto: Assicurarsi che il sottovuoto si formi correttamente per garantire una conservazione ottimale.
- Funzione dello Zucchero: Lo zucchero agisce come conservante. L'assenza di zucchero richiede un'attenta pastorizzazione per garantire la sicurezza del prodotto.
Conservazione
- In Dispensa: La marmellata si conserva in dispensa, sottovuoto, per circa 6 mesi.
- Dopo l'Apertura: Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di settimane.
Utilizzi della Marmellata di Pere Senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
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- Colazione e Merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o utilizzata per farcire croissant e brioche.
- Dolci: Ingrediente per crostate, torte, muffin e biscotti.
- Accompagnamento: Ideale con gelati, pancakes, waffles.
- Aperitivo: Abbinata a formaggi freschi o poco stagionati e salumi.
Vantaggi della Marmellata di Pere Senza Zucchero
- Sana e Naturale: Senza zuccheri raffinati e, se preparata con pere biologiche, ancora più salutare.
- Ipocalorica: Contiene circa il 75% di calorie in meno rispetto alla marmellata tradizionale.
- Adatta a Tutti: Perfetta per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o per chi semplicemente preferisce un sapore meno dolce.
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