La confettura di pere, una conserva deliziosa e versatile, rappresenta un modo squisito per preservare il sapore dell'autunno e godere della dolcezza di questo frutto durante tutto l'anno. Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane. Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base per la confettura di pere è semplice e richiede pochi ingredienti: pere mature, zucchero, succo di limone e, facoltativamente, scorza di limone. La prima cosa da fare è acquistare delle pere abbastanza mature. Quindi lavatele, privatele della buccia e delle parti rovinate e tagliatele a pezzetti. Ponetele in una pentola capiente e dal fondo spesso assieme al succo e alla buccia di limone e all’acqua.
Procedimento Tradizionale
Per preparare la confettura di pere, per prima cosa sbucciatele, togliete il picciolo e il torsolo. Tagliate le pere a pezzetti e ponetele in una pentola con fondo spesso insieme allo zucchero e al succo di 1 limone lasciando riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo accendete il fuoco basso e portate a cottura la confettura di pere mescolando ogni tanto per almeno 1 ora.
Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di un limone. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi, tuffatele nell’acqua acidulata con il limone. Scolate le pere e tagliatele a cubetti molto piccoli, versatele in un tegame, unite il succo del secondo limone, lo zucchero e mescolate, accendete il fuoco e lasciate cuocere finché le pere non saranno abbastanza morbide da poter essere frullate.
Durante la cottura, è importante mescolare regolarmente per evitare che la confettura si attacchi al fondo della pentola. Per verificare se è pronta vi suggerisco di fare la solita prova piattino. A questo punto potete frullare la confettura di pere o passare il composto al passa verdure, rimettete sul fuoco ad addensare per altri 5/10 minuti. Se avete il termometro da cucina misurate la confettura di pere che dovrebbe arrivare a 103° per essere cotta a puntino. Altrimenti fate la prova del piattino mettendo su un piattino freddo 1 cucchiaino di confettura e muovete su e giù il piattino, la confettura dovrebbe restare quasi senza colare via.
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Cottura con Chefbot Touch Ikohs
Per chi possiede un robot da cucina come il Chefbot Touch Ikohs, la preparazione diventa ancora più semplice. Sbucciate ed eliminate torsolo e picciolo alle pere e tagliatele a pezzi grossolani. Inserisci le pere nel boccale chefbot con le lame, trita 10 secondi velocità 2. Apri il coperchio, aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Programma 35 minuti, 110° velocità 1 e senso antiorario per le lame lasciando il tappo del coperchio aperto per favorire la evaporazione. Facendo attenzione a non scottarvi aprite il coperchio, prendete un cucchiaino di confettura e fate la prova del piattino. Se serve continuate 5 minuti per volta sempre 110° velocità 1.
Sterilizzazione e Conservazione
Una volta pronta, la confettura va invasata in vasetti sterilizzati. A questo punto potete mettere la confettura in vasetti previamente sterilizzati lasciando libero 1 cm dal bordo, tappate subito e capovolgete i vasetti fino a completo raffreddamento. Una volta freddi i vasetti girateli e vedrete che uno ad uno inizieranno a fare il famoso click di avvenuto sottovuoto. Conservate la confettura in luogo buio in dispensa. La confettura di pere si conserva in dispensa per almeno 12 mesi, una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero e consumatela entro 10 giorni.
Metodi di Sterilizzazione
Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- Bollitura: Immergere i vasetti in acqua bollente per circa 10 minuti.
- Forno: Riscaldare i vasetti in forno a 100°C per circa 20 minuti.
- Vapore: Utilizzare un forno a vapore per sterilizzare i vasetti.
Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente. Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti. Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio.
Consigli per la Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Varianti e Abbinamenti
La confettura di pere si presta a numerose varianti e abbinamenti, sia dolci che salati.
Varianti Aromatizzate
- Confettura di Pere e Zenzero: L'aggiunta di zenzero fresco grattugiato conferisce alla confettura un sapore piccante e aromatico.
- Confettura di Pere e Cannella: Un classico abbinamento, perfetto per la colazione o per farcire dolci.
- Confettura di Pere al Pepe e Zafferano: Una variante originale e sofisticata, ideale da abbinare a formaggi stagionati.VariantiPotete aggiungere alla confettura 1 cucchiaino di cannella in polvere oppure 1 cm di radice di zenzero grattugiato per una nota piccante.
- Marmellata di Pere e Cioccolato Bianco: piena di pezzetti di frutta e perfetta per la colazione e la merenda.
Abbinamenti Gastronomici
- Formaggi: La confettura di pere si sposa bene con formaggi stagionati come il grana padano o il parmigiano reggiano, ma anche con formaggi freschi come la robiola o il gorgonzola.
- Dolci: Perfetta per farcire crostate, torte e biscotti, o semplicemente spalmata sul pane tostato.
- Accompagnamento a carni: Può essere utilizzata per accompagnare carni arrosto o bollite, creando un contrasto agrodolce interessante.
Ricette Dolci con Confettura di Pere
La confettura di pere è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in numerose ricette dolci.
- Crostata di Pere e Confettura: Una crostata classica, arricchita dalla dolcezza della confettura di pere.
- Torta Ricotta e Pere: Un dolce soffice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
- Biscotti con Confettura di Pere: Biscotti di pasta frolla farciti con un cuore di confettura di pere.
Confettura di Pere al Pepe e Zafferano: Un'Esplosione di Sapori
La confettura di pere al pepe e zafferano è una delizia dolce con un tocco piccante, ideale da aggiungere al tagliere di formaggi. Si abbina splendidamente ai formaggi stagionati ma anche a quelli freschi.
Ingredienti
- 1 kg di pere Monteleone (o altra varietà) al netto dello scarto
- 500 g di zucchero semolato
- 30 stimmi di zafferano
- 5 g di pepe in grani
- Il succo di 2 limoni
Preparazione
- Mettete lo zafferano in una ciotolina e unite 2 cucchiai di acqua calda, fate riposare almeno 2 - 3 ore.
- Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di un limone. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi, tuffatele nell’acqua acidulata con il limone.
- Scolate le pere e tagliatele a cubetti molto piccoli, versatele in un tegame, unite il succo del secondo limone, lo zucchero e mescolate, accendete il fuoco e lasciate cuocere finché le pere non saranno abbastanza morbide da poter essere frullate.
- Frullate con un frullatore a immersione, poi unite lo zafferano e il pepe, mescolate bene e lasciate cuocere finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Versate la confettura bollente in vasetti puliti e sterilizzati, chiudete ermeticamente con capsule nuove e pulite. Mettete i vasetti a testa in giù e lasciate così per 5 minuti, poi girate di nuovo e lasciate freddare completamente. Etichettate e conservate in dispensa.
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