Marmellata di More Senza Semi: Un Classico Rivisitato

La marmellata di more senza semi è una confettura deliziosa e versatile, perfetta per essere gustata in molti modi diversi. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante che permette di assaporare il gusto autentico delle more selvatiche, soprattutto se raccolte durante la loro stagione di maturazione. La mora è un frutto tipicamente estivo, che matura verso la fine di agosto e che cresce in modo naturale un po' in tutta Italia. Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza, offrendo consigli e suggerimenti per ottenere un risultato impeccabile.

Ingredienti Essenziali e Strumenti Utili

Per preparare un'ottima marmellata di more senza semi, è fondamentale avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità.

Ingredienti (dosi indicative):

• More: 600g (peso del succo ottenuto dopo la passatura)
• Zucchero: 180g (la quantità può variare in base alla dolcezza delle more e ai gusti personali)
• Succo di limone: q.b. (aiuta a preservare il colore e la freschezza della marmellata)
• Pectina (opzionale): una piccola quantità, soprattutto se le more sono poco mature o si desidera una consistenza più densa

Strumenti:

• Casseruola in acciaio con fondo spesso: per una cottura uniforme e per evitare che la marmellata si attacchi
• Colino a maglie strette o passaverdure: per eliminare i semi
• Mestolo di legno: per mescolare delicatamente durante la cottura
• Barattoli di vetro sterilizzati con relativi coperchi: per conservare la marmellata in modo sicuro e duraturo
• Estrattore di succo (opzionale): per velocizzare la preparazione
• Pinza per barattoli (opzionale): per maneggiare i barattoli caldi in sicurezza

Preparazione Tradizionale: Passaggi Chiave

La preparazione della marmellata di more senza semi richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Ecco i passaggi fondamentali:

1. Pulizia e preparazione delle more: Lavare accuratamente le more sotto acqua corrente e rimuovere eventuali impurità o residui di foglie. Asciugarle delicatamente con un panno pulito.
2. Estrazione del succo (metodo con estrattore): Passare le more attraverso un estrattore di succo per separare la polpa dal succo. Questo metodo è veloce e efficiente.
3. Estrazione del succo (metodo tradizionale): In alternativa, cuocere le more in una casseruola con un po' d'acqua per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono. Passare quindi il composto al passaverdure o al colino a maglie strette per eliminare i semi. È molto importante che il cucchiaio venga passato in continuazione contro al colino, come se si volessero schiacciare le more contro il colino. In questo modo verrà separata la polpa dai semi. Quando il composto sarà completamente setacciato, rimettere nella pentola ciò che è rimasto nel colino, aggiungere due bicchieri di acqua e riportare ad ebollizione, mescolare bene con una frusta metallica per separare la polpa dai semi. Ripetere l'operazione di con il setaccio, per rimuovere la polpa rimasta attaccata ai semi. Ciò che rimane nel setaccio (quasi solamente semi) a questo punto può essere eliminato. Lavare bene la pentola in modo tale da rimuovere tutti i semi.
4. Cottura della marmellata: Mettere il succo di more in una casseruola capiente, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente con un mestolo di legno per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.Mettere le more insieme allo zucchero in una casseruola di acciaio con fondo spesso, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco alto per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché tutta la massa non sarà arrivata ad ebollizione.
5. Controllo della consistenza: Cuocere la marmellata per circa 40-60 minuti, o finché non raggiunge la consistenza desiderata. Per verificare la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si addensa rapidamente, la marmellata è pronta.Al termine, per verificate la cottura della marmellata di more: fatene cadere un cucchiaino su un piattino freddo, di freezer. Fatela raffreddare. Se toccandola con un dito, si è rappresa, la confettura è pronta.
6. Imbottigliamento: Versare immediatamente la marmellata bollente nei barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi sterilizzati.
7. Sterilizzazione (facoltativa): Per una conservazione più sicura, sterilizzare i barattoli pieni immergendoli in una pentola di acqua bollente per circa 20 minuti. Assicurarsi che i barattoli siano completamente coperti dall'acqua.

Variante con il Bimby: Semplice e Veloce

Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di more senza semi diventa ancora più semplice e veloce.

1. Preparazione: Mettere nel boccale del Bimby le more, lo zucchero e il succo di limone.Per preparare la MARMELLATA DI MORE SENZA SEMI CON IL BIMBY inserite nel boccale: le more, il succo del limone e lo zucchero.
2. Cottura: Cuocere per circa 30 minuti a 100°C, velocità 2.Mettere nel boccale le more: 20 sec. vel. 10.Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 15 min. 100° vel. 2.Poi: 15 min. 100° vel. 2 antiorario.Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
3. Setacciatura (se necessario): Se si desidera una marmellata completamente priva di semi, setacciare il composto con un colino a maglie strette prima di invasarlo.Quando la marmellata è pronta, prima di invasarla nel barattolo, setacciatela a poco a poco, con un colino.
4. Imbottigliamento e raffreddamento: Versare la marmellata nei barattoli sterilizzati e far raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.Al termine, chiudete la marmellata di more dentro un barattolo di vetro e fatela raffreddare a testa in giù.

Consigli Utili per una Marmellata Perfetta

• Scelta delle more: Utilizzare more mature al punto giusto, né troppo acerbe né troppo mature. Le more selvatiche sono ideali per il loro sapore intenso.
• Quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle more e ai propri gusti. In generale, si consiglia di utilizzare circa 300-500 grammi di zucchero per ogni chilo di more.
• Pectina: Le more contengono poca pectina, quindi l'aggiunta di una piccola quantità di pectina può aiutare a ottenere una consistenza più densa. La pectina è particolarmente utile se si utilizzano more poco mature.Le more contengono poca pectina, dunque è bene aggiungerne, anche perché quando eliminiamo i semi andiamo a perdere giocoforza anche un po' di polpa e questo rende ancor più liquida la marmellata.
• Sterilizzazione dei barattoli: La sterilizzazione dei barattoli è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Ci sono diversi metodi per sterilizzare i barattoli, tra cui la bollitura in acqua, il forno e la lavastoviglie.Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
• Conservazione: La marmellata di more senza semi si conserva per molti mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero.La marmellata di more si mantiene per molti mesi, in dispensa. La marmellata così preparata e imbarattolata si conserva anche per mesi.. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.

Marmellata Sì: Un Approccio più Leggero

Per chi è attento alla linea, è possibile preparare una marmellata di more con un ridotto tenore di zuccheri. La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti. Si può preparare a ridotto tenore di zuccheri, ma senza esagerare perché se vogliamo una marmellata davvero leggera esiste già in commercio… Si chiama succo di frutta. Insomma una marmellata deve contenere una certa quantità di zuccheri per essere definita tale, possiamo mangiarla anche relativamente spesso, l'importante è controllare bene le quantità perché eccedere è relativamente facile.

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• Sostituzione dello zucchero: Utilizzare dolcificanti naturali come stevia o eritritolo al posto dello zucchero tradizionale.
• Aggiunta di mele: Le mele contengono pectina naturale e possono aiutare ad addensare la marmellata senza l'aggiunta di zucchero.L’utilizzo dello zucchero aiuta ad addensare la consistenza della preparazione, ma nel caso in cui vogliate preparare una marmellata senza zucchero, potete aiutarvi con le mele.

Idee Creative per Utilizzare la Marmellata di More Senza Semi

La marmellata di more senza semi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:

• Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
• Dessert: Farcire torte, crostate, biscotti, crepes o cornetti.È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
• Abbinamenti salati: Accompagnare formaggi stagionati o bolliti per un contrasto di sapori sorprendente.La marmellata di more Bimby ti conquisterà con il suo gusto piacevolmente acidulo, ma sai in che altro modo potresti servirla in tavola? Al momento dell’antipasto, insieme a un tagliere di formaggi.
• Yogurt e gelato: Aggiungere a yogurt o gelato per un tocco di sapore fruttato.
• Salse: Utilizzare come base per salse agrodolci per accompagnare carne o pesce.

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