Marmellata di Mandarini Siciliana: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

La marmellata di mandarini è una conserva dolce e profumata, ideale per chi ama i sapori agrumati dell'inverno. Perfetta da spalmare sul pane a colazione, per farcire crostate e biscotti, o per accompagnare formaggi durante un antipasto, questa marmellata è un vero concentrato di gusto e tradizione. La ricetta che vi proponiamo è quella della nonna siciliana, semplice, genuina e ricca di sapore.

Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione Siciliana

Preparare in casa questa marmellata è davvero facile, anche se richiede un po' più di pazienza rispetto ad altre confetture. Il segreto per una marmellata perfetta sta nella scelta di mandarini biologici e nel seguire attentamente i passaggi della ricetta.

Ingredienti

• 1 kg di mandarini (ancora da sbucciare)
• 600 g di zucchero
• Succo di ½ limone

Optional:

• Vaniglia
• Cannella

Preparazione Passo Passo

1. Preparazione dei Mandarini: Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli accuratamente, meglio se con una spugnetta ruvida per rimuovere eventuali impurità. La base di partenza è costituita da mandarini rigorosamente bio, visto che le bucce dei frutti vanno cotte e mescolate insieme alla polpa.
2. Sbucciatura e Cottura delle Scorze: Sbucciate i mandarini, raccogliendo le scorze in una pentola. Coprite le scorze con poca acqua e bollitele per circa un minuto. Scolatele e ripetete l'operazione una seconda volta. Questa operazione, tramandata dalle nonne siciliane, serve ad eliminare l’amarognolo dalle bucce.
3. Eliminazione dei Semi e Frullatura: Tagliate i mandarini sbucciati a metà ed eliminate i semini interni. Versate gli spicchi in una pentola e aggiungete le scorze scolate e cotte. Frullate il tutto con un mini-pimer fino ad ottenere la consistenza desiderata (a pezzettoni o liscia, a seconda dei gusti). In alternativa, potete frullare i mandarini lessati ed asciugati, privati dei semi. Questa operazione era sempre un po’ NOIOSA quindi ho trovato un modo più VELOCE! Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema.
4. Cottura della Marmellata: Aggiungete lo zucchero e il succo di mezzo limone al composto di mandarini e scorze. Cuocete a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo.
5. Prova della Consistenza: Per controllare la cottura della marmellata, fate cadere un cucchiaino di marmellata su un piattino congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la vostra marmellata di mandarini è pronta, altrimenti cuocetela ancora per qualche minuto. Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti.
6. Invasamento e Sterilizzazione: Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini ancora bollente nei barattoli di vetro sterilizzati. Chiudeteli ermeticamente con un coperchio e fateli raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto. Questo passaggio è fondamentale per la conservazione della marmellata.

Sterilizzazione dei Barattoli

L’altro passaggio fondamentale è la sterilizzazione dei barattoli affinché la marmellata si conservi bene. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli:

• In acqua bollente: Immergete i barattoli e i coperchi in una pentola piena d'acqua e fate bollire per circa 30 minuti.
• In forno: Lavate i barattoli e i coperchi e metteteli in forno a 100°C per circa 20 minuti.
• In lavastoviglie: Utilizzate il programma di lavaggio ad alta temperatura.

Varianti e Consigli Utili

• Con o senza buccia: La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo sia della polpa che della scorza dei mandarini. Tuttavia, se preferite un sapore più delicato, potete preparare la marmellata solo con la polpa.
• Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, potete aggiungere una bacca di vaniglia durante la cottura, un pizzico di cannella o qualche goccia di limoncello. Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
• Consistenza: La consistenza della marmellata dipende dai gusti personali. Se preferite una marmellata più liscia, frullate i mandarini più a lungo. Se invece la preferite con dei pezzetti, frullateli solo per pochi secondi.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere variata a seconda della dolcezza dei mandarini e dei vostri gusti personali. In generale, si consiglia di utilizzare circa 600 g di zucchero per ogni kg di mandarini.
• Mandarini BIO: Per una marmellata ancora più genuina, utilizzate mandarini provenienti da agricoltura biologica.

Conservazione

La marmellata di mandarini, se correttamente sterilizzata, si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 7-8 giorni. NOTA: con queste dosi di zucchero la vostra marmellata si conserverà 2 mesi circa.

Marmellata di Mandarini BIO Agrumì: Un'Alternativa Genuina

Per chi desidera un prodotto di alta qualità, realizzato con ingredienti biologici e senza conservanti, la Marmellata di mandarini BIO Agrumì rappresenta un'ottima scelta. Questa marmellata è prodotta esclusivamente con mandarini siciliani e zucchero di canna grezzo, senza l'aggiunta di pectina, gelificanti o conservanti artificiali.

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Caratteristiche Principali

• Solo mandarini siciliani di alta qualità
• Dolcificata con zucchero di canna grezzo
• Senza pectina né gelificanti artificiali
• Senza conservanti aggiunti

Utilizzi e Abbinamenti

La Marmellata di mandarini BIO Agrumì è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molteplici modi:

• Colazione e merenda: Spalmata sul pane tostato, focacce, crostini o pane integrale. Con yogurt o formaggi freschi come la ricotta. Come topping per pancake o waffle.
• Dolci e dessert: Ripieno per torte e crostate. Glassa per dolci (mescolata con un po' di succo di mandarino). Copertura per cheesecake.
• Piatti salati: Servita con formaggi stagionati o cremosi su un tagliere di salumi. Aggiunta a una vinaigrette per insalate per un tocco agrumato.
• Bevande: Un cucchiaino di marmellata di mandarini nel tè caldo o nelle tisane per aggiungere dolcezza e un sapore agrumato.
• Cucina creativa: Spalmata su crostini con formaggio di capra o ricotta e un filo di miele.
• Gelati e sorbetti: Mescolata nel gelato o nel sorbetto per creare un effetto variegato e un sapore agrumato. Usata come topping su gelati alla vaniglia o al cioccolato.

Valori Nutrizionali e Conservazione

La Marmellata di mandarini BIO Agrumì contiene:

• Ingredienti: zucchero, frutta (53g di frutta utilizzata per 100g di prodotto), zuccheri totali 63,5g.
• Scadenza: 3 anni dalla data di produzione.
• Prodotto da agricoltura biologica certificato da Ecogruppo Italia Srl.

Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, mantenere in frigorifero e consumare entro 7/8 giorni.

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