La marmellata di fiori di sambuco è una conserva deliziosa e profumata, perfetta per chi ama i sapori delicati e floreali. Questa preparazione, versatile e facile da realizzare, può essere gustata a colazione, spalmata su pane o fette biscottate, oppure utilizzata per farcire torte e crostate. L'aggiunta di Fruttapec semplifica ulteriormente il processo, garantendo una consistenza perfetta e un risultato sempre ottimo.
Marmellata di Fiori di Sambuco: Un Tesoro della Natura
Il sambuco è una pianta che cresce spontaneamente in campagna, in zone collinari e montane. I suoi fiori, piccoli, bianchi e profumatissimi, e i suoi frutti, delle bacche color viola, sono entrambi utilizzati in cucina per creare delizie uniche. Molti conoscono lo sciroppo di sambuco, ingrediente principale dell'Hugo, ma la marmellata di fiori di sambuco merita sicuramente di essere scoperta.
Ricetta Base: Marmellata di Mele e Fiori di Sambuco
Una delle varianti più semplici e gustose è la marmellata di mele e fiori di sambuco. Per prepararla, è necessario innanzitutto realizzare un'infusione con i fiori di sambuco, che possono essere utilizzati anche per aromatizzare confetture di mele o fragole.
Ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- Fiori di sambuco freschi
- Mele
- Scorza di limone
- Zucchero
Preparazione:
- Lavare delicatamente i fiori di sambuco sotto acqua fredda.
- Privare le mele del torsolo e tagliarle a tocchetti.
- Trasferire le mele in una pentola insieme alla scorza di limone e allo zucchero.
- Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Unire i fiori di sambuco e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Marmellata di Fiori di Sambuco con Fruttapec: La Ricetta Semplificata
Per una preparazione ancora più rapida e con una consistenza garantita, è possibile utilizzare il Fruttapec. Questa gelificante naturale, a base di pectina di frutta, permette di ottenere una marmellata perfetta in pochi minuti.
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Ingredienti:
- 1 litro di succo di mela
- Fiori di sambuco freschi
- 1 bustina di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Mettere i fiori di sambuco in infusione nel succo di mela per almeno 12 ore in frigorifero.
- Filtrare il succo attraverso un colino e trasferirlo in una pentola capiente.
- Aggiungere lo zucchero (seguire le indicazioni sulla confezione di Fruttapec) e la bustina di Fruttapec.
- Mescolare bene e portare ad ebollizione.
- Fare bollire per 3 minuti, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco e versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Fragole Aromatizzata con Fiori di Sambuco, Rosa e Lavanda
Per un tocco ancora più originale, si può preparare una confettura di fragole aromatizzata con fiori di sambuco, rosa e lavanda.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole
- 500 g di zucchero semolato
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 6 cucchiai di fiori di sambuco (secchi)
- 6 cucchiai di fiori di rosa (secchi)
- 6 cucchiai di fiori di lavanda (secchi)
Preparazione:
- Ridurre i fiori scelti in polvere con un minipimer.
- Mettere la polvere di fiori in una ciotola e ricoprirla con acqua calda. Lasciare in infusione.
- Lavare e mondare le fragole, tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero e aggiungerlo a freddo alla frutta.
- Portare ad ebollizione e fare bollire per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando sempre.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Aggiungere 5-6 cucchiai di acqua filtrata dai fiori e 4-5 cucchiai di fiori.
- Valutare la consistenza della confettura e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco: Un Abbinamento Straordinario
Un'altra combinazione deliziosa è quella tra arance e fiori di sambuco. Questa marmellata si distingue per l'utilizzo sia della polpa che della buccia delle arance, che conferisce un sentore gradevolmente amarognolo e apporta pectina, una fibra benefica per l'intestino.
Ingredienti per 2 vasetti:
- 12 ombrelle di fiori di sambuco
- 3 arance
- 300 ml di acqua naturale
- 300 gr di zucchero semolato
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti e i tappi.
- Lavare delicatamente i fiori di sambuco in acqua fredda e rimuovere i fiori più piccoli.
- Lavare le arance, sbucciarle con il pelapatate (senza rimuovere la parte bianca) e far bollire le bucce in acqua per circa 20 minuti.
- Scolare le bucce, sgocciolarle e tritarle finemente.
- Spremere il succo delle arance e filtrarlo.
- Disporre i fiori in una pentola, unire l'acqua, lo zucchero e il succo di arancia.
- Cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a ottenere uno sciroppo.
- Unire le bucce d'arancia tritate e continuare la cottura, mescolando per evitare che il composto si attacchi.
- Trasferire la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Avvolgere i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare lentamente.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Fiori di sambuco: Raccogliere i fiori in zone lontane da strade trafficate e campi coltivati. Non lavarli, ma picchiettarli delicatamente per rimuovere eventuali impurità.
- Zucchero: Utilizzare zucchero bianco semolato per ottenere uno sciroppo più limpido e vellutato.
- Sterilizzazione: Sterilizzare accuratamente vasetti e tappi per garantire una conservazione ottimale della marmellata.
- Consistenza: Valutare la consistenza della marmellata durante la cottura e, se necessario, aggiungere un po' più di Fruttapec.
- Conservazione: Conservare la marmellata in un luogo fresco, buio e asciutto. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Un Tocco di Originalità: Marmellata di Fiori di Sambuco e Limoni
Per un sapore ancora più fresco e profumato, si può aggiungere il limone alla marmellata di fiori di sambuco.
Ingredienti:
- 10 grappoli di fiori di sambuco
- 3 limoni
- 300 ml di acqua
- 300 g di zucchero
Preparazione:
- Lavare delicatamente i fiori di sambuco e togliere i fiorellini dai gambi.
- Lavare accuratamente i limoni e sbucciarli con il pelapatate (senza togliere la parte bianca).
- Far bollire le bucce di limone in acqua per circa 15-20 minuti, scolarle, sgocciolarle e tritarle finemente.
- Spremere il succo dei limoni e filtrarlo.
- Mettere i fiori di sambuco in una pentola, aggiungere il succo dei limoni, l'acqua e lo zucchero.
- Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere uno sciroppo.
- Aggiungere le bucce di limone tritate e portare a cottura la marmellata, mescolando per evitare che si attacchi.
- Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.
- Coprire i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare lentamente.
Conservazione
La marmellata di fiori di sambuco si conserva per diversi mesi se correttamente sterilizzata e conservata in un luogo fresco, buio e asciutto. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservarla in frigorifero e consumarla entro una settimana.
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