Marmellata di Cachi e Cioccolato: Una Delizia Autunnale

La marmellata di cachi e cioccolato fondente è una preparazione golosa e versatile, perfetta per essere gustata a colazione, come dessert al cucchiaio o per farcire crostate e dolci. Questa conserva unisce la dolcezza dei cachi maturi al gusto intenso del cioccolato fondente, creando un connubio irresistibile.

Cachi: Il Protagonista dell'Autunno

I cachi sono frutti tipici della stagione autunnale, originari della Cina e del Giappone. Sono ricchi di zuccheri, potassio, acido folico, vitamina A, vitamina C e betacarotene, quest'ultimo responsabile del loro caratteristico colore arancione. Esistono diverse varietà di cachi, tra cui il caco comune, consumato quando è ben maturo e morbido, e il caco mela, che si può gustare anche quando è sodo e croccante.

Marmellata e Confettura: Qual è la Differenza?

È importante chiarire la differenza tra marmellata e confettura: la prima è preparata esclusivamente con agrumi, mentre la seconda con altri tipi di frutta, come i cachi.

Ricetta della Confettura di Cachi e Cioccolato Fondente

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la confettura di cachi e cioccolato fondente in casa.

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di cachi maturi (cachi comuni)
• 350 gr di zucchero (o zucchero di canna)
• 100 gr di cioccolato fondente extra (70-85% di cacao)
• Succo di 1 limone (filtrato)
• 1 bustina di Fruttapec 1:3 (facoltativo, per una consistenza più densa)
• Aromi a piacere: vaniglia (stecca o estratto), cannella, chiodi di garofano (da rimuovere a fine cottura)

Preparazione:

1. Preparazione dei cachi: Lavare, togliere il picciolo e sbucciare i cachi. Ricavare la polpa e frullarla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea liscia.
2. Cottura della confettura: In una pentola capiente, preferibilmente con il fondo spesso, versare la purea di cachi, lo zucchero (e il Fruttapec, se utilizzato) e il succo di limone. Mescolare bene a freddo per amalgamare gli ingredienti.
3. Cottura: Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente per evitare che la confettura si attacchi al fondo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 45 minuti, o fino a quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mescolare di tanto in tanto e schiumare con una schiumarola per eliminare eventuali impurità.
4. Aromatizzazione: Aggiungere gli aromi preferiti, come la stecca di vaniglia incisa (o qualche goccia di estratto), un pizzico di cannella o qualche chiodo di garofano (da rimuovere a fine cottura).
5. Aggiunta del cioccolato: Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e amalgamato alla confettura.
6. Frullatura (facoltativa): Per una consistenza più liscia e omogenea, frullare la confettura con un frullatore a immersione.
7. Invasamento: Versare la confettura ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, precedentemente lavati e bolliti per circa 30 minuti insieme ai tappi. Assicurarsi che i barattoli siano ben asciutti.
8. Chiusura e raffreddamento: Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli immediatamente per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente i barattoli capovolti per almeno 12-24 ore. Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo al centro del tappo: se non si sente un "click", il sottovuoto è riuscito.

Metodo Alternativo di Cottura: Microonde

Per una preparazione più veloce, è possibile cuocere la confettura di cachi e cioccolato fondente nel microonde.

Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni

1. Mettere la polpa dei cachi in un contenitore adatto al microonde.
2. Aggiungere lo zucchero (e il Fruttapec, se utilizzato) e il succo di limone.
3. Cuocere per 15 minuti a 750W.
4. Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
5. Mescolare con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
6. Cuocere nuovamente nel microonde fino a far bollire la confettura.
7. Versare la confettura nei barattoli sterilizzati e seguire le istruzioni per la chiusura e il raffreddamento.

Consigli per la Conservazione

• Conservare i barattoli di confettura di cachi e cioccolato fondente in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, preferibilmente in dispensa.
• Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
• Prima di consumare la confettura, verificare sempre che il sottovuoto sia intatto. Se il tappo è bombato o si sente un odore strano, è meglio non consumare il prodotto.

Come Gustare la Marmellata di Cachi e Cioccolato Fondente

La marmellata di cachi e cioccolato fondente è deliziosa spalmata su pane tostato, fette biscottate o brioche per la colazione o la merenda. Può essere utilizzata per farcire crostate, torte, biscotti, bignè e altri dolci. È ottima anche come accompagnamento per formaggi freschi, yogurt o gelato.

Per un dessert goloso, si può servire la marmellata di cachi e cioccolato fondente in coppette individuali, decorata con biscotti sbriciolati, granella di frutta secca o scaglie di cioccolato.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

• Per un tocco più originale, si può aggiungere alla confettura un pizzico di peperoncino in polvere o un cucchiaio di rum o brandy.
• Se si utilizzano cachi poco maturi, si può aumentare la quantità di zucchero nella ricetta.
• Per una confettura più leggera, si può sostituire parte dello zucchero con dolcificante naturale, come stevia o eritritolo.
• È possibile utilizzare diversi tipi di cioccolato fondente, a seconda dei propri gusti. Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao superiore al 70%.

Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca

Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido

tags: #marmellata #di #cachi #e #cioccolato