L’arte della grigliata è una passione culinaria che affascina e delizia gli amanti della buona cucina in tutto il mondo. Preparare una grigliata perfetta richiede non solo abilità nella cottura, ma anche l’utilizzo delle migliori marinature e condimenti per esaltare il sapore delle carni alla griglia. In particolare, marinare la salsiccia è un modo eccellente per aggiungere sapore, umidità e tenerezza a questo amato ingrediente.
Marinature Classiche e Innovative per Salsiccia
Marinature e condimenti per grigliata sono fondamentali per esaltare il sapore delle carni, rendendo ogni piatto un’esperienza gustativa unica. Con queste idee di marinature e condimenti, la vostra grigliata sarà un trionfo di sapori e piaceri gastronomici, regalando a tutti un’esperienza culinaria indimenticabile.
Le marinature a base di erbe fresche come rosmarino, timo e prezzemolo donano un gusto mediterraneo e aromatico alle carni, mentre le marinature agrodolci con miele, aceto e senape offrono una combinazione irresistibile di dolce e piccante. Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti per scoprire le vostre preferenze e sorprendere i vostri ospiti con gusti audaci e originali.
Ecco alcune idee per marinature e condimenti specifici per la salsiccia:
- Aglio e erbe aromatiche: Tritate finemente aglio, rosmarino, timo, salvia e origano e mescolatele con olio d’oliva e succo di limone. Spennellate le carni con questa marinatura e lasciatele riposare per almeno un’ora prima di cuocerle sulla griglia.
- Agrodolce con miele e senape: Mescolate miele, senape dijon, aceto balsamico, olio d’oliva e un pizzico di peperoncino rosso.
- Fresca e mediterranea: Spremete il succo di limone e aggiungetelo a olio d’oliva, aglio, basilico, prezzemolo e menta tritati.
- Asiatica alla soia e zenzero: Mescolate salsa di soia, zenzero grattugiato, aglio, zucchero di canna e olio di sesamo.
- Vino rosso e rosmarino: Mescolate vino rosso, aglio, rosmarino, olio d’oliva, aceto balsamico e pepe nero.
Condimenti Speciali per un Tocco Unico
Oltre alle marinature, i condimenti possono fare la differenza. Ecco alcune opzioni per condire la salsiccia alla griglia:
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- Pepe nero e rosmarino: Macinate abbondante pepe nero e tritate finemente il rosmarino. Cospargete il mix di pepe e rosmarino sulle carni poco prima di cuocerle sulla griglia.
- Cajun: Potrete acquistare il condimento già pronto o prepararlo in casa mescolando paprika, pepe di Cayenna, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo, origano e sale.
- Salsa barbecue fatta in casa: Potrete prepararla mescolando ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, salsa Worcester, aglio in polvere e pepe nero.
- Erbe e agrumi: Tritate finemente basilico, prezzemolo, menta e scorza di limone e arancia.
- Peperoncino e lime: Mescolate peperoncino fresco tritato, succo di lime, coriandolo tritato e sale.
Come Grigliare la Salsiccia Perfettamente
Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglia, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa. Un aspetto da tenere sempre presente è che per cuocere la salsiccia alla griglia servono tempo e pazienza, insieme ad una brace non troppo calda, per evitare di portare nel piatto una pietanza carbonizzata all'esterno e, magari, cruda all'interno.
Ecco alcuni consigli utili:
- Riportate la salsiccia a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura.
- Non foratela, non tagliatela e disponetela sulla griglia con una brace non troppo calda né vicina, per cuocere bene anche l'interno senza bruciare la parte esterna.
- Giratela spesso, in modo da farle prendere un colorito uniforme.
- Portate a cottura per un tempo che varia in base allo spessore delle salsicce. Potete verificarne la cottura tagliandone un'estremità, in caso fosse ancora cruda, lasciatela sulla griglia per qualche minuto.
Scegliere la Carne Giusta
Le salsicce migliori da mettere sulla griglia sono quelle di maiale: hanno una grana più grande e resistente, e di conseguenza il loro spessore è maggiore, e gestisce meglio il calore durante la cottura. Inoltre, una buona salsiccia è aromatizzata, ma non troppo: può essere il classico sale e pepe, oppure qualcosa di più sfizioso come paprika e aglio, oppure semi di finocchio, o ancora pepe e origano.
Consigli Aggiuntivi per una Grigliata Perfetta
Preparare un’ottima grigliata di carne è tutt’altro che semplice. Il rischio di bruciarla, farla seccare o servirla cruda è dietro l’angolo quindi meglio informarsi prima per capire come procedere, soprattutto se non siete esperti fuochisti.
Tempi di cottura indicativi:
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- Costine: 40-45 minuti (30 minuti a fuoco indiretto e 10 minuti a fiamma diretta).
- Salsicce: 20-25 minuti a fiamma diretta (bucherellarle).
- Pollo: circa 10 minuti (assicurarsi che sia cotto all’interno).
Potete accompagnare tutto con delle deliziose verdure grigliate mentre per iniziare il pasto (e ingannare l’attesa) vi consigliamo di realizzare delle bruschette sfruttando il calore emanato dalla griglia mentre si riscalda.
La grigliata di carne non è solo un piatto succulento da preparare, ma un rito, un momento di condivisione con amici e parenti! Non importa se hai un barbecue, una griglia, un camino o una pentola, la cosa bella è la condivisione.
Salsiccia alla Birra: un'Alternativa Gustosa
I più entusiasti appassionati del BBQ all’americana, il cosiddetto Low & Slow, chiamano "bucasalsicce" i grigliatori della domenica. D'altro canto ci hanno insegnato così: a tagliare o bucare le salsicce per "far uscire il grasso". Dunque il segreto della salsiccia cotta bene è nella temperatura bassa, a cui eventualmente si può aggiungere l’aroma di affumicato e il gusto sottile e impertinente della birra.
Se usate il barbecue alla carbonella saranno gli stessi liquidi delle salsicce, poste alla giusta distanza, a produrre fumo. In ogni caso le salsicce alla birra così preparate sono buonissime. Mettete le salsicce a marinare nella birra per qualche ora. Adagiate le salsicce sulla griglia, buttate una manciata di trucioli della vostra essenza preferita sui carboni ardenti e chiudete coperchio e sportello. Controllate la temperatura con il termometro. Quando il cuore della salsiccia arriverà attorno agli 85° la cottura sarà perfetta con interno umido, consistenza morbida, gusto intenso. Durante la cottura prelevate più volte le salsicce e spennellatele con la birra usata per la marinatura, opportunamente scaldata.
Salsiccia e Patate al Forno con Birra
Un bel piatto con salsiccia e patate alla birra è proprio quello che ci vuole quando vogliamo mangiare di gusto e con soddisfazione. Fare questa pietanza non è assolutamente difficile, la cottura al forno rende questo piatto con la salsiccia decisamente semplice e furbo in quanto poi, mentre cuoce ci si può dedicare ad altro.
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Si può realizzare questo piatto con le salsicce e patate in padella, ma la cottura al forno vi permetterà di dedicarvi ad altro mentre essa avviene, quindi è decisamente molto comoda.
Le salsicce con le patate sono si sa, un abbinamento decisamente collaudato e apprezzato da grandi e piccoli. La cottura con la birra in questo caso rende il tutto molto profumato e aromatico e ciò conferisce ancora maggior carattere al piatto. Evaporando la parte alcolica può essere mangiato da tutti. Ecco come con pochi passaggi si fa un piatto goloso, che contiene in sé un secondo rustico e un delizioso contorno.
Ingredienti:
- 600 g Salsicce
- 4 Patate (medie)
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
- q.b. Olio di oliva
- 1 foglia Alloro
- q.b. Erbe aromatiche (facoltative)
Preparazione:
- Preparare le patate: Scegliere patate vecchie (non novelle) e poco farinose, come le patate rosse o a pasta gialla. Evitare le patate bianche. Lavare bene le patate, tagliarle a tocchetti o a spicchi grossi e metterle a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti per far perdere l'amido.
- Marinare la salsiccia: In una scodella a parte, mettere la salsiccia a tocchetti ed irrorarla con mezzo bicchiere di vino bianco. Far marinare in frigorifero la salsiccia al vino bianco per 30 minuti. Poi tirarla fuori dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente fino a che non si dovrà infornare.
- Preparare la teglia: Scolate le patate e asciugarle con carta assorbente. Versare le patate in una teglia unta con poco olio, aggiungete una presa di sale e smuovetele un pò in modo da condirle uniformemente, unite un paio di rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio in camicia.
- Infornare: Infornare le patate in forno già caldo a 220°C per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliere le patate dal forno, versare nel ruoto di patate anche la salsiccia (con i succhi di marinatura), mescolare delicatamente ed infornare a 200°C per altri 20 minuti o, comunque, fino a che patate e salsiccia non saranno cotte.
Consigli Finali per una Salsiccia alla Griglia Perfetta
- Partire dalla base: La scelta della materia prima è fondamentale. Le salsicce migliori da mettere sulla griglia sono quelle di maiale: hanno una grana più grande e resistente, e di conseguenza il loro spessore è maggiore, e gestisce meglio il calore durante la cottura.
- Aromatizzare con cura: Una buona salsiccia è aromatizzata, ma non troppo: può essere il classico sale e pepe, oppure qualcosa di più sfizioso come paprika e aglio, oppure semi di finocchio, o ancora pepe e origano.
- Marinatura o no?: Puoi scegliere di marinare le salsicce nella birra per un’oretta prima della cottura, per sgrassare la carne.
- Cottura lenta e decisa: Il tempo di cottura delle salsicce alla griglia sta intorno agli 8/9 minuti, a fiamma medio-bassa: l’obiettivo non è dare colore alla salsiccia nel minor tempo possibile, ma cuocerla lentamente in modo deciso.
- Girare spesso: Ricorda di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna.
- Condimento leggero: Non salare le salsicce, che vengono già salate durante la loro produzione.
Marinatura Alternativa con Vino
- Preparate la marinata: versate il vino e l’olio in una terrina capiente; aggiungete il pepe pestato, il ginepro, l’alloro, il prezzemolo, il sedano e la carota a rondelle, la cipolla e gli scalogni affettati e l’aglio schiacciato; salate e mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Preparare la salsiccia: Lasciate intera la salsiccia, ma punzecchiatela in più punti con la forchetta; mettetela nella marinata, facendo in modo che ne resti coperta completamente; se fosse necessario, unite ancora un po’ di vino e d’olio. Lasciate marinare la salsiccia per un’ora, girandola ogni tanto.
- Cuocere: Tagliate quindi la salsiccia a pezzetti e cuoceteli sulla griglia, girandoli spesso e spennellandoli con la marinata.
Marinatura con Senape
In unaterrina, lavorate 8 cucchiai di senape con il succo di mezzo limone e una macinata abbondante di pepe.