Il liquore di more, noto anche come "morino", è una bevanda alcolica deliziosa e aromatica, perfetta da gustare come digestivo a fine pasto o da regalare. La preparazione casalinga di questo liquore permette di conservare intatto il sapore delle more, soprattutto se selvatiche, durante tutto l'anno. La ricetta richiede un po' di pazienza, principalmente per i tempi di macerazione e riposo, ma il risultato finale è un liquore dal gusto irresistibile, fruttato e delicato.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
La preparazione del liquore di more inizia con la selezione e la pulizia accurata delle more. È preferibile utilizzare more di rovo selvatiche, raccolte lungo i sentieri dei boschi o in terreni incolti, poiché sono particolarmente ricche di sapore. In alternativa, si possono utilizzare more provenienti da agricoltura biologica.
- Selezione e pulizia delle more: Scartare le more danneggiate o troppo mature. Eliminare i piccioli e lavare delicatamente le more in acqua fredda. Per una pulizia più accurata, si possono immergere le more per alcuni minuti in acqua con un cucchiaio di bicarbonato. Trasferire le more in un setaccio e risciacquarle abbondantemente sotto il getto dell'acqua corrente.
- Asciugatura: Fatele sgrondare ben bene e tamponatele con un canovaccio pulito.
- Preparazione: Schiacciatele un pochino con le mani o con i rebbi della forchetta.
Macerazione delle More
La macerazione è una fase cruciale per estrarre il sapore e il colore dalle more.
- In un contenitore ermetico: Mettete le more schiacciate con la buccia di limone (se piace), e versate sopra l'alcol puro fino a ricoprirle completamente. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un pezzettino di bacca di vaniglia per un aroma più complesso. Per un tocco speziato, si possono aggiungere anche una bacchetta di cannella, 4 baccelli di cardamomo e 4-5 chiodi di garofano.
- Conservazione: Tappate bene e lasciate macerare per 30-40 giorni, al buio, in un luogo fresco e asciutto. Alcune ricette suggeriscono di collocare il barattolo in un luogo soleggiato, come si fa per le amarene sciroppate. Agitare il barattolo di tanto in tanto per favorire l'estrazione degli aromi.
Preparazione dello Sciroppo
Lo sciroppo è essenziale per bilanciare l'alcol e conferire dolcezza al liquore.
- Ingredienti: Per lo sciroppo, generalmente si utilizzano acqua e zucchero in proporzioni variabili a seconda del grado alcolico e della dolcezza desiderata. Una proporzione comune è di 750 ml di acqua e 350 g di zucchero. Se si preferisce un liquore dalla gradazione alcolica più bassa, si può aumentare la quantità di acqua fino a 900 ml.
- Procedimento: Sciogliete lo zucchero con l'acqua in un tegame, portate ad ebollizione e fate bollire per un paio di minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Miscelazione e Filtrazione
Dopo la macerazione e la preparazione dello sciroppo, si procede alla miscelazione e alla filtrazione per ottenere un liquore limpido e omogeneo.
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- Scolatura e filtrazione delle more: A parte, scolate e filtrate le more con il suo liquido, togliete la buccia di limone. Schiacciate bene le more in una garza o un canovaccio con le trame larghe, filtrando il tutto dentro un tegame. In alternativa, si possono frullare le more con un mixer a immersione e passare la purea ottenuta in un colino per trattenere i semini.
- Miscelazione: Aggiungete lo sciroppo freddo al macerato alcolico di more. Mescolate ben bene.
- Filtrazione finale: Filtrate ancora una volta usando un colino a rete fitta.
Imbottigliamento e Riposo Finale
L'imbottigliamento e un periodo di riposo finale sono importanti per stabilizzare il liquore e affinarne il sapore.
- Imbottigliamento: Trasferite il liquido a base di alcol e polpa di more in un vasetto di vetro e unisci lo sciroppo di acqua e zucchero, miscela per bene e copri con il coperchio ermetico. Versa il liquore di more nelle bottiglie di vetro.
- Riposo: Lasciate riposare il tutto per ulteriori 15 giorni. Riponete le bottiglie in frigorifero fino al momento del consumo.
Consigli e Varianti
- More di rovo: Se possibile, utilizzate le more di rovo selvatiche, che si raccolgono tra i boschi e le campagne. Nel caso in cui non si riesca a trovarle, acquistate le more provenienti da agricoltura biologica.
- Aromaticità: Se lo preferite più aromatico provate il liquore di more d’Ischia.
- Gradazione alcolica: Se preferite un liquore dalla gradazione alcolica più bassa potete aumentare la quantità di acqua (max 900 ml).
- Conservazione: Il liquore alle more si conserva in frigorifero oppure in freezer, ben chiuso nelle bottiglie di vetro, per 4-5 mesi.
- Servizio: Servite il liquore alle more ghiacciato, come digestivo a fine pasto.
Curiosità e Tradizioni
Le more di rovo crescono spontanee lungo i sentieri dei boschi, nei terreni incolti e solitamente lungo il bordo delle strade. Sono ricche di acido folico e il loro consumo viene consigliato in gravidanza per il normale sviluppo del feto, al contrario sono sconsigliate a chi è affatto da diverticolite o diverticolosi.
Nel 1616 si scriveva, in un libro di esorcismi, che le donne di Sardegna erano solite mangiare tre more di rovo raccolte prima dell’alba del giorno di San Giovanni Battista: questo avrebbe consentito al loro apparato digerente di goduto di buona salute per tutto l’anno.
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