La coltivazione del cacao e la successiva lavorazione del cioccolato hanno assunto un ruolo sempre più centrale negli ultimi anni, con il cioccolato che è diventato una commodity universale, nonostante le fluttuazioni dei prezzi di mercato. Tuttavia, la conoscenza di questa materia prima, delle sue origini e dei processi di lavorazione rimane limitata per molti. Questo articolo propone una selezione di libri in italiano, tra i più recenti e autorevoli, che esplorano il cioccolato da diverse angolazioni.
Libri sul Cioccolato: Un Viaggio tra Storia, Tecnica e Ricette
Cioccolato. Tecnica e Creatività. Ricette per interpretare la materia prima, Davide Comaschi (Chiriotti Editori)
Questo volume del maestro cioccolatiere Davide Comaschi, vincitore nel 2013 del World Chocolate Masters, è un'opera completa che esplora ogni sfumatura del cioccolato. Rivolto principalmente ai professionisti, il libro offre oltre 50 ricette, tra cui spalmabili, tavolette, praline (cremini, tartufi, ganache), biscotteria, torte a diverse temperature (18/22°C e 0/4°C), monoporzioni, semifreddi, gelati e sorbetti. L'ampiezza dei contenuti e il costo riflettono la sua natura professionale.
Cioccolato. Il libro, Mélanie Dupuis (L’Ippocampo)
Dopo il successo de Il grande manuale del pasticciere, Mélanie Dupuis ha dedicato un volume interamente alla pasticceria al cioccolato nel 2019. Il libro è strutturato in schede tecniche che descrivono il percorso del cacao fino a diventare cioccolato, le tecniche di base come il temperaggio, il pralinato, la ganache e il biscotto al cioccolato senza farina, e presenta oltre 60 ricette al cioccolato.
La bibbia del cioccolato, Mario Grazia (Gribaudo)
Questo volume didattico, filmato da Mario Grazia ed edito da Gribaudo nel 2024, insegna a lavorare il cioccolato partendo dalle basi. Spiega come temperare il cioccolato, realizzare decorazioni originali, creare una pasta frolla o un pan di Spagna aromatizzato, e ideare biscotti, mousse o pani al cacao.
Cioccolato Sommelier. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica, Roberto Caraceni (Hoepli)
Questo libro tecnico, giunto alla sua seconda edizione nel 2020, si concentra sull'assaggio e sulla conoscenza del cioccolato. Roberto Caraceni, oltre a spiegare l'origine e la produzione del cioccolato, si sofferma sull'analisi organolettica e sull'affinamento delle capacità sensoriali, offrendo schede di analisi sensoriale per mettere alla prova il lettore.
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Manuale del cioccolato, Clara e Gigi Padovani (Gribaudo)
Questo manuale di base, edito da Gribaudo nel 2024, offre un compendio per conoscere il mondo del cioccolato, dalla coltivazione nei paesi produttori alla lavorazione delle fave da parte dei cioccolatieri. Fornisce supporto tecnico a chi si avvicina per la prima volta all'argomento, senza trascurare un'analisi della società.
Cioccolato, Kirsten Tibballs (Giunti Editore)
Kirsten Tibballs, fondatrice della Savour School e rinomata maestra cioccolatiera, presenta in questo volume una raccolta di ricette che esplorano il cioccolato in tutte le sue forme, dalle proposte più semplici a quelle più elaborate.
Ernst Knam. Il re del cioccolato, Ernst Knam (Cairo)
Ernst Knam, uno dei più famosi cioccolatieri italiani, ha dedicato numerosi libri alla pasticceria e al cioccolato. Questo volume, edito da Cairo nel 2023, è uno degli ultimi in ordine di tempo.
Cioccolateria. La mia visione, le mie ricette, Guido Castagna (Giunti Editore)
Guido Castagna, cioccolatiere piemontese noto per la sua sperimentazione e conoscenza del cioccolato, condivide in questo volume la sua esperienza. Il libro, pubblicato per la prima volta nel 2017 e ripubblicato nel 2021, esplora tutti gli aspetti della cioccolateria, dalle preparazioni di base a quelle al piatto, con un focus sulle ricette torinesi e piemontesi e sull'invenzione della gianduia.
Sculture di cioccolato. Soggetti per le feste, Emmanuele Forcone (Italian Gourmet)
Questo volume si discosta dai manuali tradizionali sul cioccolato e si concentra sulle decorazioni plastiche, in particolare sui soggetti per le festività come Pasqua e Natale. Emmanuele Forcone guida il lettore passo dopo passo nella realizzazione di elementi di base per la soggettistica in cioccolato.
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Atlante del cioccolato, Slow Food Editore
Questo manuale enciclopedico di Slow Food è dedicato alla conoscenza del cacao e della lavorazione del cioccolato. Attraverso foto, illustrazioni, infografiche, schede tecniche e approfondimenti sui paesi produttori, il libro offre una panoramica completa dell'argomento.
Altri Titoli Interessanti
Oltre ai libri menzionati, esistono numerosi altri titoli dedicati al cioccolato, tra cui:
- Cioccolato monoporzione
- Cioccolato. Ediz. illustrata
- Pensieri, parole e idee golose. Ediz. illustrata
- Oggi cucino io. Il cioccolato
- Le mie ricette di cioccolato
- Cioccolato sommelier
- Il mondo del cioccolato
- Cioccolatini
- CioccoSantin. Ediz. illustrata
- Il manuale del cioccolato. Tecnica, gestione, ricette
- Anna e il cioccolato
- La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica
- Cioccolato creativo
- L'antica dolceria Bonajuto
- Il libro dei cioccolatini fatti in casa
- La mia piccola cioccolateria
- Cioccolatoterapia
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