Le lasagne, un primo piatto tradizionale della cucina emiliana, evocano ricordi di casa e pranzi in famiglia. Questo piatto, nella sua forma "a foderi" come si dice in Emilia, si rivela sorprendentemente versatile. In questa versione autunnale, l'uso della besciamella è stato ridotto a favore di una granella di salsiccia, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti e Preparazione
La Scelta della Zucca
Per questa ricetta, è ideale utilizzare una zucca mantovana. In alternativa, si possono sperimentare altre varietà come la Berrettina di Lungavilla, vicino a Pavia, nota per la sua consistenza morbida e il sapore non eccessivamente dolce. La cottura al forno ne concentra il sapore, conferendo alla polpa una trama soda.
Ingredienti
- 1 kg di zucca (senza buccia)
- 500 g di lasagne (preferibilmente pasta fresca all'uovo)
- 200 g di salsiccia
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella leggera:
- 400 ml di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare la besciamella: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare energicamente per evitare grumi. Cuocere per circa 2 minuti, finché il composto non inizia a dorare. Versare gradualmente il latte freddo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, un po' di noce moscata.
- Cuocere la zucca: tagliare la zucca a cubetti di circa 1 cm. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la zucca a cubetti e un rametto di rosmarino. Rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un bicchiere d'acqua, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o finché la zucca non sarà tenera. Regolare di sale.
- Rosolare la salsiccia: rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla con le mani. In una padella antiaderente, rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco medio, mescolando spesso, finché non sarà ben cotta e dorata. Scolarla dal grasso in eccesso e tenerla da parte.
- Assemblare le lasagne: preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con un po' di besciamella. Disporre uno strato di lasagne sul fondo della teglia. Ricoprire con uno strato di zucca a cubetti, seguito da uno strato di salsiccia sbriciolata e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Versare sopra un po' di besciamella. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano Reggiano.
- Cuocere le lasagne: infornare le lasagne nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e le lasagne ben calde. Negli ultimi minuti di cottura, è consigliabile accendere il grill del forno per ottenere una crosticina croccante e sfiziosa.
- Lasciare riposare e servire: una volta cotte, sfornare le lasagne e lasciarle riposare per qualche minuto prima di tagliarle e servirle.
Consigli e Varianti
- Pasta fresca o secca: si può utilizzare sia pasta fresca all'uovo che pasta secca per lasagne. Se si utilizza pasta secca, è consigliabile lessarla per qualche minuto in acqua bollente salata prima di assemblare le lasagne, per ammorbidirla leggermente.
- Besciamella alternativa: per una versione più leggera, si può sostituire la besciamella tradizionale con una besciamella a base di zucca. In questo caso, frullare una parte della zucca cotta con un po' di latte caldo e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Formaggio: oltre al Parmigiano Reggiano, si possono utilizzare altri formaggi per arricchire il sapore delle lasagne, come la mozzarella, la scamorza affumicata o il taleggio.
- Variante vegetariana: per una versione vegetariana, si può omettere la salsiccia e aggiungere altri ingredienti, come funghi, spinaci o radicchio.
- Senza glutine: per una versione senza glutine, utilizzare lasagne senza glutine.
Conservazione
Le lasagne zucca e salsiccia si conservano in frigorifero per due o tre giorni. Si possono anche congelare, preferibilmente già porzionate, per una conservazione più lunga.
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