Se amate i cannelloni ricotta e spinaci, questa ricetta vi conquisterà. Le lasagne di crepes ricotta e spinaci sono un primo piatto alternativo, perfetto per una cena o un pranzo in compagnia. Questa ricetta facile e gustosa catturerà il vostro palato e quello dei vostri ospiti, che non sapranno resistere alla cremosità avvolgente di questa delizia.
Origini e Tradizioni delle Crepes
Le crepes, o crespelle, hanno origini antiche. La loro storia inizia intorno al V secolo, quando, secondo una leggenda, dei pellegrini francesi giunsero a Roma per la festa della Candelora. Papa Gelasio, per sfamare i pellegrini, ordinò di preparare un cibo rinvigorente e facile da realizzare: così nacquero le crepes. Da allora, le crepes sono diventate un piatto popolare in tutto il mondo, adattabile a ogni tipo di pasto, dal pranzo al dolce.
Preparazione delle Crepes
Per preparare le crepes, iniziate fondendo il burro a fuoco basso in un pentolino e lasciatelo intiepidire. In una ciotola, rompete le uova e stemperatele con il latte, amalgamando delicatamente con una frusta per evitare grumi. Scaldate e ungete leggermente una padella per crepes di circa 28 cm di diametro o una padella antiaderente dal fondo spesso. Versate un mestolo di composto alla volta e distribuitelo su tutta la superficie, roteando la padella per ottenere un disco sottile. Quando i bordi iniziano a sollevarsi, staccate delicatamente la crepe con una spatola e giratela per cuocerla uniformemente. Continuate fino a esaurire l'impasto, impilando le crepes su un piatto e coprendole con pellicola per evitare che si asciughino.
Ingredienti per le Crepes:
- Uova
- Latte
- Farina
- Burro fuso
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un ingrediente fondamentale per la lasagna di crepes. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, poi aggiungete la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per formare il roux. Cuocete il roux per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa dorato. Aggiungete gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete la besciamella finché non si addensa. A fine cottura, trasferite la salsa in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Ingredienti per la Besciamella:
- Burro
- Farina
- Latte
- Sale
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione del Ripieno di Ricotta e Spinaci
Il ripieno di ricotta e spinaci è il cuore di questa lasagna. Dopo aver eliminato le radici e lavato accuratamente gli spinaci, lessateli o cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella, scaldate l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato. Saltate gli spinaci in padella per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe. In una ciotola, versate la ricotta, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e noce moscata. Lavorate il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete gli spinaci alla ricotta e mescolate bene.
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Ingredienti per il Ripieno:
- Ricotta
- Spinaci
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Assemblaggio della Lasagna di Crepes
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, potete assemblare la lasagna di crepes. Prendete una pirofila e spalmate sul fondo un po' di besciamella. Disponete uno strato di crepes sul fondo della pirofila, coprendo l'intera superficie. Versate uno strato di ripieno di ricotta e spinaci sulle crepes, distribuendolo uniformemente. Coprite con un altro strato di besciamella. Continuate a stratificare le crepes, il ripieno e la besciamella fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Cottura della Lasagna di Crepes
Cuocete la lasagna di crepes in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la besciamella non sarà ben calda. Se desiderate una crosticina più croccante, potete gratinare la lasagna sotto il grill per gli ultimi minuti di cottura. Lasciate intiepidire la lasagna per qualche minuto prima di servirla.
Varianti e Consigli
- Verdure di stagione: Trasformate le crepes aggiungendo le verdure di stagione che preferite.
- Fonduta di taleggio: Sostituite la besciamella con una fonduta di taleggio per un gusto più ricco e cremoso.
- Prosciutto e ricotta: Farcite le crepes con prosciutto cotto e ricotta per un ripieno più semplice e veloce.
- Sugo di maiale: Farcite le crepes con sugo di maiale, aggiungendo un pezzo di braciola di maiale nel piatto.
- Pomodoro e mozzarella: Per una versione vegetariana, farcite le crepes con pomodoro e mozzarella.
- Carciofi o asparagi: Provate le crepes ripiene di carciofi o asparagi per un piatto primaverile.
- Funghi e scamorza: Riempite le crepes con funghi e scamorza affumicata, ricoprendo con taleggio per un tocco finale.
- Sugo di pomodoro e parmigiano: Invece del taleggio, ricoprite le crepes con sugo di pomodoro e parmigiano.
- Cottura in padella: Se non volete infornare le crepes, cuocetele in padella a fuoco lento con un coperchio, versando la crema al taleggio a fine cottura.
- Ricotta di pecora: Usate la ricotta di pecora per un sapore più deciso.
- Spinaci freschi o congelati: Utilizzate spinaci freschi o congelati, assicurandovi di sgocciolarli bene dopo la cottura.
- Besciamella light: Per una besciamella più leggera, usate latte o brodo vegetale al posto del burro.
- Parmigiano e noce moscata: Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata al ripieno per un gusto più intenso.
- Conservazione: Le crepes ricotta e spinaci si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Congelamento: Le crespelle si mantengono ottime in freezer per ben 3 mesi.
Domande Frequenti
- Posso preparare le crepes in anticipo? Sì, le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero.
- Posso congelare le crepes già farcite? Sì, le crepes farcite possono essere congelate.
- Come posso riscaldare le crepes? Le crepes possono essere riscaldate in forno, al microonde o in padella.
- Posso usare altri tipi di formaggio nel ripieno? Sì, potete usare altri tipi di formaggio, come mozzarella, provola o fontina.
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